绿茶，白茶，红茶，岩茶，普洱茶，茶苦一点好吗

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几年前，我被朋友带出去喝茶。

当时村民陈和李麻花刚入行，还不知道圈子里的水浅。

所以，那天我喝了一杯特别的岩茶。

那种味道只能用苦和涩来形容。

以前茶圈里一直有句话叫“不苦不涩的不是茶”。

所以，如果有人不喜欢茶的苦味，掌柜的回答通常都是一样的：

“不苦不涩不茶。”

此话一出，瞬间平复了大家躁动的心。

大家都不再提“苦”字，还是觉得自己太低级，喝不到好茶。

当时我们也是这么想的。

虽然我深深地拒绝了像中药汤一样的苦味，但为了学会喝茶，我还是忍了下来。

然而，几年过去了。

现在对茶的“苦”和“涩”有了新的认识，心疼自己的味蕾。

原来不是职位太低，而是身边清醒的人太少。

为什么要忍受不适，喝浓而苦的茶，甚至让整个口腔处于停工状态？

真的很难理解。

现在很少有人提“不苦不涩不是茶”了。

这是一个好现象。

说明越来越多的爱茶人士开始觉醒，不再受制于苦涩味强烈的劣质茶。

也说明不能全信那些说法。

还守旧的人把不苦不涩的茶当做真理，或许他们还没有喝到真正的好茶。

在他生活的环境里，茶一定有苦味。

事实上，随着大规模工业化生产，大多数茶叶的生产技术都在提高。

制茶师傅的水平，制茶设备的完善，各种因素促成了茶产业的良性发展。

所以我们会发现茶叶的采摘、加工、储藏都在向标准化、精细化靠拢。

无论是白茶、岩茶还是红茶都是如此。

回到正题。

它们的含量越高，茶的味道越苦。

好茶，营养丰富，各种物质比例均衡。冲泡后，它能呈现香清的美妙味道。

所以审美要与时俱进，喝茶的标准也要与时俱进。

几百年前制茶水平有限，茶可苦了。

不苦不涩的不是茶。当时是可以理解的。

但现在，苦，或者只苦不苦，只涩不苦，都不是好茶应有的表现。

不管是六大茶中的哪一种都不行。

福建是产茶大省。

村姑陈平时喝得最多的是白茶、岩茶、红茶。

由于工艺和发酵程度的不同，三者的香气和口感各有特色。

白茶的特点是鲜、香、醇。

曾几何时，白茶在圈内不受欢迎。

原因是味道太淡，不够重，让人觉得不是好茶。

很多人还是认为味道重苦，品质出众。

殊不知，用这个标准衡量白茶，极有可能错失好茶，买到劣质茶。

白茶工艺简单，保留了大量天然营养成分。

尤其是高山白茶，富含茶氨酸，茶多酚和咖啡因含量适中。

冲泡出来的茶汤鲜爽和谐。

所以白茶的茶汤要清、鲜、甜、润。

经验丰富的老茶客应该听过一句话“厚不厚，薄不薄”。

表示茶的味道清淡，不代表物质稀薄。

像白茶，不响就已经是一鸣惊人了。

汤虽鲜爽淡雅，但有内容有厚度，这才是真正好茶的风格。

另一方面，劣质茶通过调整冲泡手法可以做得很浓，茶味重。

但即便如此，依然单薄，很难有好茶的醇厚感。

同样，岩茶和红茶也不是以苦和涩著称。

与白茶相比，它们的味道会更浓。

岩茶的特点，是岩骨花香。

红茶的特点，是鲜甜浓醇，以及桐木红茶特有的“花果香、桂圆汤”。

这些都是好原料和好工艺所赋予茶叶的，汤感细腻稠滑，不苦不涩。

正如诗里所写，淡极始知花更艳。

红楼梦里，贾母带着刘姥姥参观大观园，在那里，刘姥姥也第一次喝到了好茶。

妙玉献给贾母的老君眉，自然是品质不凡。

可是，刘姥姥生活条件就摆在那里，平日里压根没有品茶的机会。

所以觉得，妙玉奉上来的茶，味道太淡了，熬浓些更好。

放到现在来看，依然惹人深思。

将浓茶视为好茶的标准，真的对吗？

茶叶到底为什么会苦涩？

一种，是品质的原因；

另一种，则是与冲泡有关。

先来说冲泡，泡茶的讲究和学问，经常被人忽视。

稍不注意，就会把好茶泡得又浓又苦又涩，把劣质茶泡得更苦更涩。

比如，选择了不合适的茶具。

很多茶友担心烫手，所以会放弃盖碗，选用紫砂壶或普通茶壶泡茶。

可是，茶壶的通病，就是壶嘴小，出水速度慢。

并且，当茶叶吸水膨胀以后，大概率还会堵住壶嘴，进一步影响出汤的速度。

如此一来，就会使得茶叶与水浸泡时间太长，苦涩物质过量释放。

又比如，用了盖碗，却仍然闷泡。

即使用盖碗泡茶，有些茶友还是不可避免地会闷泡茶叶。

理由无非是，泡茶流程不够熟练，错过了最佳出汤时机；

担心茶叶滋味不足，刻意延长坐杯时间；

注水太满，水温太高，当下无法立即提起盖碗出汤……

种种原因，都会造成茶叶闷泡，从而影响口感。

品质再好的茶叶，在闷泡面前，都难以将自己的原汁原味呈现出来。

取而代之的，是由过量的茶多酚和咖啡碱所带来的浓重茶味。

再比如，随意投茶，导致投茶过量。

用盖碗泡茶时，不同的茶类，都有它们各自的黄金茶水比例。

合适的水量，加上合适的投茶量，才能把好茶的风味发挥到极致。

投茶不足，则香气寡淡，汤感单薄。

投茶过量，又会让滋味浓重，带有挥之不去的苦涩味。

要想泡出浓淡适宜的茶汤，茶水比例，至关重要。

而排除掉冲泡手法的问题，汤里能喝到浓重苦涩味的，就是品质问题。

茶叶的细胞里，储存着丰富的物质。

有富含鲜味的茶氨酸，还有负责甜味的多糖，还有负责香气的芳香物质，以及负责涩味的茶多酚和负责苦味的咖啡碱。

在加工的过程中，制茶师会尽心尽力，让不好的东西，尽可能多地离开。

同时，把好的东西，最大程度地保留。

就像白茶，虽然不炒不揉不杀青，但萎凋和干燥两个步骤，就足以让制茶师伤透脑筋。

因为越是简单的工艺，背后的技术含量就越高。

摊晾的时候，要薄，要均匀，要离地70公分左右。

不能太厚，不能直接贴地，否则会让茶青走水速度下降，多余的苦涩物质也被大量保留。

另外，鲜叶走水的通道，是它们的叶脉。

而如果茶青鲜叶被大量弯折和积压，同样会造成走水不畅，令茶汤呈现出苦涩感。

当然，也有可能是茶青原料本身太差了，含有的苦涩物质太多。

再精湛的工艺，都无力回天。

总之一句话，茶汤里的苦涩味，排除掉冲泡等外因，便只有一个可能——品质不行。

泡茶时，出汤速度快一些。

那么，就能避免我们在喝茶时，尝到浓重的苦感和涩感。

但如果是由品质原因所致，就无法改变了。

只是，千万别再把“不苦不涩不是茶”当成真相。

长期喝这样的茶，不仅会影响心情，更会影响自己的喝茶审美。

久而久之，让舌头被麻痹，让味蕾丧失灵敏度。

这样的茶，还是果断放弃吧。

喝茶，是为了享受，而非给舌头找虐。

世上好茶这么多，又何必让自己栽在劣质茶手里呢？

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