为什么喝凤凰单丛茶容易“上瘾”？凤凰单丛茶解密

许多茶爱好者喝过凤凰单丛茶后，都会被其浓郁的韵味和花香所吸引，久久回味，常喝容易“上瘾”，爱上凤凰单丛茶，想戒掉都难。那这是为什么呢？接下来我们一起解开这个秘密！！！

但有了解凤凰单丛的人都知道，其品名非常多而复杂，茶友比较难以记全。凤凰单丛茶的命名体系非常复杂，茶树形态（鸡笼刊）、品质特点（芝兰香）、文化特色（宋种）、所在地名（輋门）或复合式命名（大庵蜜兰香）等，但就茶树资源来说，现代茶学体系通常按其成茶的香气类型进行分类，也有部分名丛独立冠名。

自然花香是凤凰单丛茶最突出的品质特点，也是风格的精髓和魅力所在，花香类型多、形态多，或清雅，或馥郁，或细腻，或锐冽。综合各家对香型的分类情况，综合资源的规模程度，市场的认可程度，香型的特色程度，现在通常归纳为：黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香十个香型，称为“十大香型”。

凤凰单丛的本义是优质：特别的自然花香，特殊的滋味，即独特的韵味，又称“丛韵”或“山韵”，有“无香不成‘单丛’，无韵不称‘单丛’”的说法。

凤凰单丛具有“一树一香”的特性，每一个茶树单株，叶片大小、叶色深浅，萌芽迟早都不尽相同。香气类型有多种自然花香型的差异，香气形态也有清高或馥郁之区别。

凤凰单丛茶品质特点：外形条索紧结肥硕，色泽黄褐或乌褐油润；香气呈自然花香，清高愉悦，细腻持久，滋味浓醇鲜爽，喉底留香，甜润回甘，韵味特殊，汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮，极耐冲泡，十几泡至二三十泡色、香、味犹存。

◆凤凰单丛茶“花香”的形成因子◆

醚浸出物才是凤凰单丛茶自然花香成分的物质基础，与茶叶香气密切相关。

华南农业大学戴素贤教授曾对凤凰单丛茶8个具有代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气进行研究，共检出104种香气化合物，这在中国茶中确实有点牛X。

除上图外还有6种其他化合物。◆104种赋香物质◆

戴教授从凤凰单丛茶中检出的104种赋香物质中，每一香型茶的香气物质在41种以上，其中18种香型茶共有。当然，在共有的18种香气物质中，各香型茶的含量比例也有显著差异，不同的赋香物质构成、排列和含量的变化，形成了凤凰单丛茶的花香类型，这是花香的成因之一。

◆凤凰单丛茶高温水冲泡才香◆

因为凤凰单丛茶的香气化合物的分子量结构上，多数属于高分子量化合物，其中沸点以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少一些，所以凤凰单丛茶用高温水冲泡，更能让其释放“茶香”，也之所以凤凰单丛茶香气高长，耐泡耐冲的原因。

◆凤凰单丛茶“丛韵”的形成因子◆

韵味是对茶滋味的一种更深层次的感受，只能意念，很难表述。凤凰单丛茶的韵味表现为喉中有物，有刺激感，有强烈回甘。这与其优越的生态环境，丰富的生化物质含量相关。

潮州凤凰山地理位置优越，有人做过检索，在离海岸线最近的产茶的山峰中，凤凰山的海拔最高。温、光、热、水十分适合茶树的生长，峰峦之间，形成多种地貌谷地，气流迴旋，雾气沉聚，小环境条件极佳；土质风化层厚，土壤多为黄壤、赤红壤，富含微量元素。优越的生态环境，再加上茶树品种丰富的内含物质，造就了凤凰单丛茶独特的韵味。在海拔600米以上，随着海拔升高，茶叶品种韵味越显露。

常喝凤凰单丛茶不但健康养生，也能陶冶性情，修学文化，因为以单丛茶为主的潮州工夫茶文化也是非常深厚好玩有意思的。如果你没有喝过凤凰单丛茶，可以找机会体验一下凤凰单丛茶和潮汕工夫茶文化。