茶知识百科：南京雨花茶
提起雨花茶， 自然会联想起晶莹圆润的雨花石。 雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。
雨花茶创制于１９５８年。 １９６１年以来曾先后数次荣获省优、 部优产品称号， 被列为全国名茶之一。
雨花茶销往全国各大城市， １９６４年开始在国外试销， 深受港、 澳同胞、 新加坡侨胞及国际友人的赞赏。
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区， 现已扩大到大江南北的“三郊五县”， 即雨花、 栖霞、 浦口３个郊区，江宁、 江浦、 六合、 溧水、 高淳等５个县。 由全部手工炒制逐步走向机械化生产， 质量逐年提高。
雨花茶的采摘精细， 要求嫩度均匀， 长度一致， 不采空心芽、 病虫芽、 紫芽。 具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料， 当新梢萌发至一芽二、 三叶时采下一芽一叶， 芽叶长度２～３厘米。 特级茶一芽一叶占总量的８０％以上。 通常炒制５００克特级雨花茶， 需采４． ５万个芽叶。采回的鲜叶， 在室温２０℃左右的条件下进行摊放。 通过摊放， 散发部分水分， 促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化， 从而消除成品茶的青涩味， 增加鲜醇度。 摊放厚度２～３厘米。 历时３～４小时。
手工炒制雨花茶， 工艺有杀青、 揉捻、 整形干燥、 筛分四道工序。 杀青在锅径６０厘米的锅内进行。 当锅温１２０～１４０℃ 时， 投入摊放叶５００克左右， 掌握“高温杀青、 嫩叶老杀、 老叶嫩杀、 嫩而不生、 老而不焦” 的原则。 采用“先抖后闷、 抖闷结合” 的方法。 当叶质柔软， 折梗即断， 透发清香， 即起锅摊凉。 历时５～７分钟。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。 当锅温８０℃左右，在锅面上涂抹少许乌柏油， 待青烟消失， 投入成条率达８０％以上的揉捻叶。 先采用抖散翻炒手势， 当水分散发部分后， 锅温降至６０℃左右， 开始做形， 双掌合搓， 边理条， 边搓条， 再抓 条。 用力由轻到重， 当于度达五、 六成干时， 提高锅温（７０℃）， 用手满握茶叶， 在锅内反复拉条、 磨擦， 将条索拉直、 搓紧、 搓圆。 当茶叶达到细紧、 浑圆、 光滑， 干度达九成以上时起锅。 历时约３０～４０分钟。
最后通过圆、 抖、 飘、 筛， 分清大小、 长短、 粗细、 轻重。 分级归堆， 再用５０℃左右的烘温烘至足干， 摊凉进库贮藏保管。
雨花茶成品分特级、 １～４级共五个级别。 手工炒制劳动强度较大， 功效低， 每锅只能炒制２５０克茶。 因此， 近年开始进行机械化生产试验， 已获得成功。
紧、 直、 绿、 匀是雨花茶品质特色。 最终要求达到： 形似松针， 条索紧直、 浑圆， 两端略尖， 锋苗挺秀， 茸毫隐露，色呈墨绿， 香气浓郁高雅， 滋味鲜醇， 汤色绿而清澈， 叶底
嫩匀明亮。 沸水冲泡， 芽芽直立， 上下沉浮， 犹如翡翠， 清香四溢。 品饮一杯， 沁人肺腑， 齿颊留芳。
用户评论
南京雨花茶在众多名茶中独树一帜，以其独特的风味著称。
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体验了一次南京雨花茶，口感清新甘醇，非常适合下午品尝。
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(div>朋友介绍我去尝试了一款南京雨花茶，真的让人难以忘怀它的香气和滋味。
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我终于找到了一款适合我个人口味的茶叶——南京雨花茶，它不仅外观漂亮，还有一股淡雅的清香。
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南京雨花茶是我在网上购买的第一款名优绿茶，果然没有失望，非常满意。
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(span>南京雨花茶让人感觉就像是品尝春天的味道，茶汤清澈，口感柔滑。</span>
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(div class="review">在众多茶叶中，我发现南京雨花茶的持久回甘是它最大的亮点之一。</div>
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尝试了南京雨花茶才发现，原来好茶并不仅仅是外表，更多的是内在的品质和风味。
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(strong class="highlight">南京雨花茶的独特之处在于其清新的香气和醇厚的味道，两者结合恰到好处。</span>
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(div>从第一次接触南京雨花茶开始，我就被它的色泽和香气所吸引，每一口都是享受。
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(p>I really appreciate the craftsmanship of this tea, especially how it maintains its flavor in storage.</p>
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(para)南京雨花茶不仅是我办公室茶柜的最爱，也是我周末放松时的选择。</para>
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(div class="review">南京雨花茶的香气非常纯粹，让人一尝试就被深深刻在了味蕾上。</div>
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(span>我发现南京雨花茶在冲泡过程中，颜色和味道都保持得很好，非常适合慢慢品味。</spn>
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(para)南京雨花茶的清香能够让人精神焕发，是每天工作的必备良伴。</p>
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(p)无论是送礼还是自饮，南京雨花茶都是我首选的上等绿茶。</p>
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(div class="review">品尝南京雨花茶时，感觉就像是与悠久的历史和文化进行了对话。</div>
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(span>对于喜爱绿茶的人来说，南京雨花茶不仅是一杯饮品，更是一种生活的态度。</spn>
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(para)我从南京雨花茶中找到了对春天的思念，它的味道就像初春的第一缕阳光，温暖而清新。</p>
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(div class="review">每一片南京雨花茶都仿佛讲述着一个故事，每一次冲泡都是对这个故事的新一章探索。</div>
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