岩茶生产工艺及技术
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发布时间：2024-10-14 11:26:19
很多朋友对于岩茶生产工艺及技术和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
萎凋：萎凋方法分为日光萎凋和加热萎凋。目的是蒸发水分，软化叶子，促进鲜叶内部的物理和化学变化。
杀青（摇青、手工制作）：在温度、湿度等适宜的环境下，通过多次摇青，使茶绿叶不断相互碰撞、摩擦，使叶缘逐渐破损，均匀加深。在静态发酵过程中，茶青成分逐渐发生氧化转化，散发出天然的花香和果香。
杀青：利用高温破坏茶绿中的蛋白酶活性，防止绿叶继续氧化发酵。同时，绿叶失去部分水分，变得又热又软，为后续的卷制过程提供了基础条件。
揉捏：青叶需要快速放入揉捏机中，趁热揉捏。揉捏过程中，掌握先轻压后逐渐加大压力的原则，避免面包屑和碱过多。绿叶过老时，更需注意压压，防止条索过松，茶叶过多。
干燥：有传统的木炭笼干燥和烘干机干燥两种方法。滚压过程一般需要三十到四十分钟内完成一步。
冷却：一般冷却至接近室温，袋装贮存。
毛分选和复选：挑出松条、三角片和剩余的茶梗，以便于筛分和风选。
筛分风选：选择筛孔的大小和筛数，是指在一定的风力下分离茶叶的重量并除去非茶杂质。
炒青：以传统碳炒和采用现代炒茶机、电炒笼等设备的电炒为主要炒青方式。使茶叶中的生化成分发生热物理化学变化，具有脱水、糖化（熟化）、异构化、氧化和后熟作用，去除青味、苦味，产生火香，使茶耐冲泡。汤色加深，味道浓郁。提高武夷岩茶大红袍特有香味的关键工艺。
用户评论
太专业了！我只知道岩茶好喝呀，这篇博客详细介绍了不少制作工艺，原来是这样啊，以后我喝岩茶的时候更能体会里面的讲究了。
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看着这些步骤都好复杂啊，我还以为冲泡一下就是了. 难怪有些朋友说好的岩茶不容易做！
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作为一个刚开始接触岩茶的人来说，这篇博客对我的帮助很大！我之前不太了解岩茶的制作过程，现在知道了一些基本概念，想去尝试自己泡一杯吧！
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说的太详细了，有点枯燥。作为岩茶爱好者我只想简单看看品鉴分享，这篇博客更像是教材感觉。
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我之前听人说制作岩茶很有讲究，现在看了这个博客，发现真的非常专业，每一个环节都对茶叶品质影响很大啊！
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文章写的太浅了，没有深入讲解一些高级的工艺细节，比如不同品种的岩茶，不同的烘焙时间对其口感的影响等。
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我最近在研究岩茶，这篇博客正好让我补充了一些知识。以前只知道岩茶来自广西，现在才知道它制作过程这么复杂!
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真的很有趣！原来製作岩茶不仅是选材和烘制，还有很多其他关键步骤。以前一直以为简单冲泡就能喝到好茶，看来我以后需要学习更多关于岩茶的知识。
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这篇文章读起来有点像教科书，希望能加入一些图片或视频，这样更直观易懂吧！
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感觉岩茶制作是一个需要耐心和精细操控的过程，看了这篇博客更加理解为什么有些岩茶价格很贵了。
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好文章！写的真详细，我作为新手开始学习制作岩茶，这篇博客对我很实用!
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我从文章里了解到岩茶的六主要工艺，很有意思！希望能再深入一点，比如不同环节使用不同工具，或者讲解不同烘焙方式的效果等。
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文章没有介绍一些关于品鉴岩茶的知识，只讲到制作过程，我觉得两者可以穿插着讲，这样更全面。
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学习岩茶的制作工艺太复杂了？还是直接买现成的更好喝吧？
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我以前只知道岩茶是中国有名的小茶，现在才知道它背后这么多文化和技术工艺！
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这个博客真的很有帮助，我终于明白为什么有些岩茶能值这么高的价钱了！制作过程太复杂了！
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作者把整个岩茶制作工艺都讲得清清楚楚，一点也不绕弯子，赞赏！
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作为一个资深的茶爱好者，这篇博客对我来说比较基础，希望可以更深入地探讨一些专业知识。
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