揭秘老白茶的香韵秘密:闷制工艺背后的枣香与陈香魅力

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发布时间:2024-09-16 16:39:40

大家好,今天小编来为大家解答揭秘老白茶的香韵秘密:闷制工艺背后的枣香与陈香魅力这个问题,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

丨作者:村姑陈

《1》

在茶圈里,有种神奇的存在——闷泡。

在部分茶客看来,闷泡简直是无所不能。

茶没味道,闷一下。

茶不香,闷一下。

要鉴别茶好与坏,闷一下。

要是闷一分钟不够,那就闷两分钟……

一款茶不好喝,好像靠闷泡都能解决,以至于“喝茶要闷泡”的观念,在小圈子里盛行。

但是,闷泡,真的好吗?

当然不是。

不论是从品茶,还是从健康角度出发,闷泡并不是最好的泡茶选择。

闷泡,那是一种怎样的条件?

茶叶在一个相对密闭的茶器当中,和水长时间接触,叶片毛孔进一步打开,物质如过江之鲫,倾注到水中。经过两三分钟的闷泡,茶汤浓度变大。

其中咖啡碱物质大大释放,原本一盏清茶,成了一盏浓茶。

饮浓茶,危害可不小。

其一,容易引起肠胃不适。

其二,长期饮咖啡碱过高的茶,容易痛风。

并且,闷泡后茶汤没了鲜爽醇爽,丢了清香甘活,反倒成了一杯浊物。

以上种种,皆是闷泡的后遗症。

可茶友却稍显无奈:“我也知道闷泡不好呀,但是我的老白茶不闷泡,没有枣香也没有陈香,不好喝呢。”

隔着屏幕,仿佛都能猜想到茶友手中的那饼老白茶,品质真的不咋样,需要靠闷泡才有味道出现。

讲真,这并不是老白茶该有的作风。

《2》

老白茶的枣香和陈香,不是闷出来的!

老白茶,该是什么样呢?

当然是香味够突出。

这是对品质的最基本要求,香气含蓄,并不是好茶的排场。

什么“是金子总会发光”,在老白茶这儿,并不适用。老白茶的好,就该肆无忌惮地表现出来。

喝老白茶,也不是比拼谁更加内秀。

喝一口,就能让人念念不忘,才是老白茶该有的姿态。

而老茶征服大部分茶友的味蕾,先锋部队,自然是香气。

香气浓郁的茶,能够极好地激发你的喝茶欲。香气寡淡,你也只有尝试一下的心情。

根据日常喝茶经验总结:

陈香与枣香,应该是轻而易举就出现,并不需要大费周章,闷泡三五分钟才有陈香和枣香出现。

真正优质的老白茶,兼具陈香与枣香的那一类,香气是极为活跃且充足的。

在冲泡时,只要水温够高,就能将茶叶中的芳香物质激发出来。这些芳香物质受到感召,纷至沓来,逐个亮相。

就连准三年的老白茶,也有这样的姿态。

香的张扬、狂放。

以2016年的秋寿眉饼为例,在临近三周年的节点中,泡了它。

在香气方面,2016年秋寿眉饼已经拥有了甜美的枣香,它就像是一颗艳红色的枣子,煮水后用力咬一口,甜味与香气在口腔中炸裂。香而甜,满足。

紧接着,代表岁月感的陈香出现在杯盖上。

这是一种能让你感受到年岁存在的香型,它一旦出现,意味着你的白茶,已经逐步老去了。

排在最后的是粽叶香,不再是新茶时期的新粽叶香,它也旧了,老了,像是挂在窗台边一整年,经历风雨之后的陈年粽叶。

这些香气的感受,轻而易举。

您只要用110毫升左右的盖碗,搭配5克的茶,用刚烧开的沸水泡了,五秒快出水。香气立刻涌现,揭盖闻香,分分钟沉迷在香气当中。

若是靠闷泡,香气反而大有损耗。

皆因在闷泡过程中,香气消失了,陈香、枣香反而大打折扣。

《3》

遇上陈香、枣香不突出的老白茶,该怎么办?

正确做法,是更换一款优质的老白茶!

都说强扭的瓜不甜,本身香气不充足的老白茶,已是强弩之末。再怎么闷泡,那也是强茶所难。

这类老白茶,在存放的过程中,本身就缺乏这些香气物质,你如何让香气凭空出现?

老白茶中能否出现枣香、陈香,取决于三个因素。

1.原料

2.工艺

3.仓储

虽说这三点,是老生常谈的因素,但它们是真的很重要。

香气,如何产生?

基于茶叶的生长。

茶树在生长过程中,通过呼吸作用和光合作用,进行生长,在生物体的自然更替过程中,一种名为芳香物质的化学物,在叶片中积累。

这是白茶各类香气的基础。

而要让茶树健康、茁壮的生长,还离不开生长环境。

浙大的茶学教授说过,茶树的生长,离不开温、光、水、气、土,只有这些指标都符合茶树的生长条件时,才会积累充足的物质条件,茶才好喝。

此外,茶树辛苦积累的物质,还要依赖工艺的成全。

白茶的加工工艺,并不复杂。萎凋与干燥,是主要步骤。

二者,均是为了让茶叶失水,同时形成茶品质。

要是工艺不佳,比如茶青在加工时,渥堆了,摊晾不及时,大致茶叶被闷坏,原本该保留的香气物质,就此消散。

或者是在干燥环节,温度过高,导致香气挥发,最后也会影响茶叶香气。又比如,压饼工艺不佳,烘干温度过高,也会导致白茶香气变少。

故而,工艺不好,香气会少。

最后,就是仓储。

要得到老白茶,至少三年的存放期。

在这三年中,若是仓储不到位,比如吸收了水汽、异味,受光线直射等问题,也会导致香气损耗,后期难以生出浓郁的陈香、枣香。

真正要感受浓郁的陈香、枣香,还是换一饼优质的老白茶更为靠谱。

《4》

这些香气不突出的老白茶,不想丢,又该如何处理?

只能委屈味蕾,泡了它。

但要对付这些没有突出香气的老白茶,靠闷泡并不行。闷泡,是一种摧残式的泡法,即破坏了茶叶本身品质,又让味蕾遭受无妄之灾。

如果非要喝这些香气不突出的老白茶,煮茶了解一下。

煮茶,是在挽救这些香气欠佳的老白茶。

何为煮?

底下有四点底,便是要用火烹煮,不断用热源加热它。

茶与水在茶器里,不断地交融,相对持续的高温状态,让叶片不断扩张,在叶片舒展的同时,茶叶中的物质释放。

这些物质中,就包括茶友们所期待的枣香与陈香。

并且,在不断沸煮的过程中,这些品质稍欠的老白茶,还能有出头之日。

经过煮茶,茶叶中的物质不断释放,汤水的柔和感,醇厚感,清甜感等更加多元化的风味,悉数得到展现。

与闷泡相比,少了苦味与涩味。

也有的茶友问了:“闷泡和煮茶,不都是茶与水长时间接触么,怎么煮茶可以,而闷泡却不行?”

《5》

老白茶的枣香和陈香是靠闷出来的?

这是一个悖论。

好茶,它的陈香与枣香,快出水就能体会到。

讲真,闷泡并不是万能的。

闷泡,并不能拯救一款先天有缺陷的茶,相反,它只会让一款劣质的茶,表现地更为糟糕。

该如何感受老白茶的陈香与枣香?

最为行之有效的方式,当然是购买一款品质足够好的老白茶。

如此,才能无后顾之忧,放心喝茶。

若是买到了陈香、枣香不浓郁的老茶,又舍不得丢,退而求其次,煮茶法,学起来。

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