口述史料，详细讲解7581的诞生过程！对标熟茶配方，开启普洱茶新时代
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提到普洱熟茶，就不得不提到7581。它是昆明茶厂的重磅产品，从70年代诞生，至今生生不息，屹立普洱茶江湖40多年，被誉为“国民熟茶”。
▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏
不过，关于7581的诞生，以及各个年代不同批次、版本的辨认，历来都很有争议，这使得7581身上蒙了一层神秘色彩，更让众多茶友感到迷茫。
本期，“藏品普洱”旗舰店掌柜，翻阅众多书籍资料后，尝试梳理7581的诞生历程及各阶段特色，在此与茶友们分享。
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回溯：普洱熟茶的起源
1973年，云南省茶叶进出口公司开始自营出口普洱茶。为了开拓市场，公司派人到广州参加广交会，调研发现广东人工发酵后的红汤普洱茶，在广东、香港销售得不错。
公司领导层面非常重视这件事，就从昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂调派技术人员，前往广州考察学习普洱茶人工快速熟化技术。回到云南后，各茶厂又成立了发酵组，继续研究试验。
在《普洱》杂志社编著的普洱熟茶研究工具书——《熟茶：一片茶叶的蝶变与升华》中，邹炳良先生详尽口述了这一事件：
▲资料图
重点之一：各厂技术人员从广东回到昆明后，各自试制熟茶，一直到1975年才成功。
当时在昆明茶厂财会部任职的杨维仁先生，见证了昆明茶厂摸索试验普洱茶发酵的过程：
▲资料图
当时茶厂员工做发酵试验都非常谨慎，因为茶叶加水容易受潮发霉、发烂，大家怕浪费原料，先是用木框小堆发酵，后来慢慢增加堆子体量，尝试用冷水、温水甚至蒸汽潮水，反复摸索试验。
直到1975年，把广东洒温水改为洒冷水后，昆明茶厂终于初步掌握了普洱茶发酵工艺。不过，由于当时各厂制作的发酵茶，大部分都是半生不熟的，汤色也不红，所以都不敢打“云南普洱茶”，而是以“云南青（散茶）”的名义出口。这时的发酵工艺也不叫“普洱茶工艺”，更准确的说法是“速成发酵法”。
7581熟茶砖的诞生
1975年，云南省茶叶进出口公司要求昆明茶厂增加品种，批量生产发酵熟砖茶，要求粗枝大叶，但条形必须明显。
昆明茶厂用发酵的熟茶八级茶20%，九级茶30%，十级茶50%压制成砖茶。正式投产之前，公司先把茶样寄到香港，获得港商认可后，才把生产计划下达给昆明茶厂。
▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏
1976年12月，云南省茶叶进出口公司为了规范普洱茶号，下发《关于生产普洱茶样及有关问题的暂行规定》。内容为：紧压茶用4位，散茶用5位表示，头两位是茶品创制年份，紧压茶的第3位为原料毛茶等级，第4位是茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。
由于这批出口的熟茶砖，配方是在1975年确定，而且原料综合等级为8级茶，又是出自昆明茶厂，就把唛号确定为7581。
▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏
第一批量化人工渥堆发酵的熟茶砖——7581熟茶砖就此诞生，专供出口香港市场。这个时间，似乎比勐海茶厂研制7572熟饼稍晚一些。
7581熟砖大量生产出口的机缘
杨凯先生在《7581与昆明茶厂的故事》一文中，详细讲述了7581熟砖在1976年以后大量生产的历史，这竟与1973年一批销藏砖茶有关。
根据杨凯先生所述，1973年，一批下关茶厂的边销砖茶运到西藏，但藏民反映这批茶喝了头晕、拉肚子。省公司派人前去调查后，把这批茶运回昆明。
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随后，省公司决定，就近利用昆明茶厂研究出来的发酵技术，再拼配入其他茶品，生产一批出口茶。他们以澜沧八级茶为撒面，以台刈茶为包心，将各地原料拼配在一起，压成7581成品。
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重点之二，70年代中后期的7581熟砖，以澜沧料为主，批量生产，由内销转为出口。
可见，7581作为一款配方茶品，不同阶段配方用料各不相同。可以是勐海料的八级茶，可以是临沧料的八级茶，也可以是易武料的八级茶，这就导致了不同年代的7581熟砖，口味有一定区别。
7581茶砖的外形解密
7581熟砖早期使用鸡皮纸包装，原料从加拿大进口，纸张在天津制造。这种包装纸很有韧性，不易扯破。后来因不利环保，就改为甘蔗渣纸，纸质相对比较脆弱易破。
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至于7581熟茶砖历年的外包装特征，普洱杂志社《重重迷雾中的7581》一文进行了详尽解析。
▲资料图
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原文内容如下：
在包装茶版上，常规7581包装都是白纸红字。一些海外定制商为了与众不同，订购时要求包装纸略微改动，这才出现了字号略小的7581。此外，80年代还生产过少量白纸绿字的砖茶。
▲资料图
不过，据原云南省茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生介绍，这些7581茶砖除了包装纸不同，这些茶砖的用料和配方都是一样的。
到了1993年，7581体系出了一款带镭射标的砖茶，外包装上没有7581唛号。这款7581镭射砖属于试制品，产量很少，仅有两批，后来由于镭射标成本太高，就停止了生产。
▲资料图
昆明茶厂生产的7581砖，形状扁长，边缘松散。茶砖背后有很多凸起的乳钉，是当时制作传统砖茶留下的特殊痕迹。
▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏
总体来说，7581在整个熟茶系统中，占据了非常重要的地位，甚至可以说在70年代末至90年代主宰了整个普洱熟砖系统。
如今，7581熟茶经典仍在延续，在品味这款“国民熟茶”时，想起茶人前辈们试制发酵、改良产品等一路走来的不易，心中不免肃然起敬！
参考资料：
邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2005
小妖楠《重重迷雾中的7581》[J].《普洱杂志》，2018（121）
编辑部《昆明茶厂与7581的故事》[J].《普洱杂志》，2010（38）
普洱杂志社.熟茶：一片茶叶的蝶变与升华[M].北京：中国林业出版社，2021
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