口述史料,详细讲解7581的诞生过程!对标熟茶配方,开启普洱茶新时代

来源: 丽雅
发布时间:2024-01-05 03:25:04

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提到普洱熟茶,就不得不提到7581。它是昆明茶厂的重磅产品,从70年代诞生,至今生生不息,屹立普洱茶江湖40多年,被誉为“国民熟茶”。

▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏

不过,关于7581的诞生,以及各个年代不同批次、版本的辨认,历来都很有争议,这使得7581身上蒙了一层神秘色彩,更让众多茶友感到迷茫。

本期,“藏品普洱”旗舰店掌柜,翻阅众多书籍资料后,尝试梳理7581的诞生历程及各阶段特色,在此与茶友们分享。

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回溯:普洱熟茶的起源

1973年,云南省茶叶进出口公司开始自营出口普洱茶。为了开拓市场,公司派人到广州参加广交会,调研发现广东人工发酵后的红汤普洱茶,在广东、香港销售得不错。

公司领导层面非常重视这件事,就从昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂调派技术人员,前往广州考察学习普洱茶人工快速熟化技术。回到云南后,各茶厂又成立了发酵组,继续研究试验。

在《普洱》杂志社编著的普洱熟茶研究工具书——《熟茶:一片茶叶的蝶变与升华》中,邹炳良先生详尽口述了这一事件:

▲资料图

重点之一:各厂技术人员从广东回到昆明后,各自试制熟茶,一直到1975年才成功。

当时在昆明茶厂财会部任职的杨维仁先生,见证了昆明茶厂摸索试验普洱茶发酵的过程:

▲资料图

当时茶厂员工做发酵试验都非常谨慎,因为茶叶加水容易受潮发霉、发烂,大家怕浪费原料,先是用木框小堆发酵,后来慢慢增加堆子体量,尝试用冷水、温水甚至蒸汽潮水,反复摸索试验。

直到1975年,把广东洒温水改为洒冷水后,昆明茶厂终于初步掌握了普洱茶发酵工艺。不过,由于当时各厂制作的发酵茶,大部分都是半生不熟的,汤色也不红,所以都不敢打“云南普洱茶”,而是以“云南青(散茶)”的名义出口。这时的发酵工艺也不叫“普洱茶工艺”,更准确的说法是“速成发酵法”。

7581熟茶砖的诞生

1975年,云南省茶叶进出口公司要求昆明茶厂增加品种,批量生产发酵熟砖茶,要求粗枝大叶,但条形必须明显。

昆明茶厂用发酵的熟茶八级茶20%,九级茶30%,十级茶50%压制成砖茶。正式投产之前,公司先把茶样寄到香港,获得港商认可后,才把生产计划下达给昆明茶厂。

▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏

1976年12月,云南省茶叶进出口公司为了规范普洱茶号,下发《关于生产普洱茶样及有关问题的暂行规定》。内容为:紧压茶用4位,散茶用5位表示,头两位是茶品创制年份,紧压茶的第3位为原料毛茶等级,第4位是茶厂编号(昆明1,勐海2,下关3,普洱4)。

由于这批出口的熟茶砖,配方是在1975年确定,而且原料综合等级为8级茶,又是出自昆明茶厂,就把唛号确定为7581。

▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏

第一批量化人工渥堆发酵的熟茶砖——7581熟茶砖就此诞生,专供出口香港市场。这个时间,似乎比勐海茶厂研制7572熟饼稍晚一些。

7581熟砖大量生产出口的机缘

杨凯先生在《7581与昆明茶厂的故事》一文中,详细讲述了7581熟砖在1976年以后大量生产的历史,这竟与1973年一批销藏砖茶有关。

根据杨凯先生所述,1973年,一批下关茶厂的边销砖茶运到西藏,但藏民反映这批茶喝了头晕、拉肚子。省公司派人前去调查后,把这批茶运回昆明。

▲资料图

随后,省公司决定,就近利用昆明茶厂研究出来的发酵技术,再拼配入其他茶品,生产一批出口茶。他们以澜沧八级茶为撒面,以台刈茶为包心,将各地原料拼配在一起,压成7581成品。

▲资料图

重点之二,70年代中后期的7581熟砖,以澜沧料为主,批量生产,由内销转为出口。

可见,7581作为一款配方茶品,不同阶段配方用料各不相同。可以是勐海料的八级茶,可以是临沧料的八级茶,也可以是易武料的八级茶,这就导致了不同年代的7581熟砖,口味有一定区别。

7581茶砖的外形解密

7581熟砖早期使用鸡皮纸包装,原料从加拿大进口,纸张在天津制造。这种包装纸很有韧性,不易扯破。后来因不利环保,就改为甘蔗渣纸,纸质相对比较脆弱易破。

▲资料图

至于7581熟茶砖历年的外包装特征,普洱杂志社《重重迷雾中的7581》一文进行了详尽解析。

▲资料图

▲资料图

原文内容如下:

在包装茶版上,常规7581包装都是白纸红字。一些海外定制商为了与众不同,订购时要求包装纸略微改动,这才出现了字号略小的7581。此外,80年代还生产过少量白纸绿字的砖茶。

▲资料图

不过,据原云南省茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生介绍,这些7581茶砖除了包装纸不同,这些茶砖的用料和配方都是一样的。

到了1993年,7581体系出了一款带镭射标的砖茶,外包装上没有7581唛号。这款7581镭射砖属于试制品,产量很少,仅有两批,后来由于镭射标成本太高,就停止了生产。

▲资料图

昆明茶厂生产的7581砖,形状扁长,边缘松散。茶砖背后有很多凸起的乳钉,是当时制作传统砖茶留下的特殊痕迹。

▲1998年原料2006年7581熟砖·藏品普洱珍藏

总体来说,7581在整个熟茶系统中,占据了非常重要的地位,甚至可以说在70年代末至90年代主宰了整个普洱熟砖系统。

如今,7581熟茶经典仍在延续,在品味这款“国民熟茶”时,想起茶人前辈们试制发酵、改良产品等一路走来的不易,心中不免肃然起敬!

参考资料:

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明:云南科技出版社,2005

小妖楠《重重迷雾中的7581》[J].《普洱杂志》,2018(121)

编辑部《昆明茶厂与7581的故事》[J].《普洱杂志》,2010(38)

普洱杂志社.熟茶:一片茶叶的蝶变与升华[M].北京:中国林业出版社,2021

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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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