普洱茶叶变红有几种可能

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萎凋是指在一定的温度和湿度条件下，将其均匀播撒，使其适度促进鲜叶酶的活性，内含物发生适度的物理化学变化，放出一些水分，使茎叶枯萎，颜色转为深绿色，草气散失。

普洱茶生茶的生产有一个摊放和干燥的过程。虽然严格来说，普洱茶的摊晾不同于乌龙茶和白茶的萎凋，但这个过程也会使部分水分流失，所以很多茶人也称之为萎凋。

即使是这么简单的萎凋工序，也是一项技术活。增加一分太熟，减少一分太生，这个度很难把握。枯萎太多或者太轻会是什么样子？据说有可能出现红色现象。

近日，茶友小田与在西双版纳制作和研究普洱茶16年的老前辈邓进行了一次对话，涉及普洱茶底部变红的几种可能。我们来看看吧！

(日)小田(名)；(阿拉伯)乌达；(德)奥达

我想问一个问题，茶叶严重枯萎在叶底是什么表现？

严重枯萎的叶子颜色更深，光泽更差。偶尔会看到一点红色的变化(绿叶红边)。如果茶叶陈化过久，会发酵，发酵过程中会变红。

邓艾君

(日)小田(名)；(阿拉伯)乌达；(德)奥达

如果鲜叶含水量高，茶汤再萎凋会有什么缺陷？

会导致叶子萎缩枯萎。是一个降湿增香温和发酵的过程。经过剧烈萎凋后，香气更浓，发酵更深，更有利于炸透，在较短的炸制时间内消除青臭味。但过度萎凋后，茶叶更容易被炒熟，而且因为过度发酵，

会导致鲜叶内含物的损失。但茶叶再次萎凋后，适口性更好。

反之，萎凋不足在叶底有什么表现？

萎凋不足，鲜叶在弘毅会发生变化，容易出现炒叶和茶梗炒不透，有青味，香气不够纯正，有杂味。这种红色的变化是在油炸的过程中出现的。只有萎凋恰到好处，才不会有红变。

邓艾君

按照现在的传统制茶工艺，非萎凋香气会减弱，茶汤会更苦。最早的时候，晚清时期(传统方法)，鲜叶不用萎凋，工艺接近绿茶。如果降低非萎凋茶叶的翻动频率，在壶温相对较低的情况下更容易变红。

邓艾君

亲爱的，看完对话你都记住了吗？综上所述，普洱茶叶萎凋过重或过轻都有可能变红：过度萎凋叶在发酵过程中变红；萎凋不足的叶子变红，是在炒制过程中出现的。艾玛，这个度真的很难把握！当然，

除了枯萎的效果，其他环节可能会有红变，今天就不讨论了。

下次买普洱茶要知道哪些情况是重度萎凋，哪些情况是萎凋不足，才能保持冷静，哈哈！

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