解密中国传统六大茶类

茶叶源于中国，生活在气候比较温暖的地方，在中国有19个省种植生产茶，如四川省的蒙顶山茶，浙江省龙井村西湖，福建的武夷山岩茶以及安溪县铁观音，安徽省的六安瓜片、祁红以及黄山毛峰，河南省信阳市的毛尖，贵州省都匀市的毛尖、湖南省的君山银针、云南省的普洱茶和滇红等等。

按制作方式、产地、采摘时间、茶叶形态等可以将茶叶分成几大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

茶知道先生

绿茶的代表茶主要是西湖龙井（十大名茶之一）、开化龙顶、碧螺春（十大名茶之一）等等，绿茶的产区分布北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶，几乎贯穿了大半个中国。所以不论到中国的哪个地区，总能找到绿茶的茶友。

白茶的代表茶是白毫银针，白茶属于轻发酵茶，主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地。白茶要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛，因此而得名白茶。

按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄茶初制与绿茶相似，由于在干燥前后增加一道“闷黄”工序，从而促使多酚类进行部分自动氧化——这就是黄茶。

青茶——也就是人们常说的乌龙茶，其实这种说法是不准确的，因为还有一种常见的茶也是属于青茶，那就是铁观音。

青茶是一种半发酵茶，其制作方法，是让茶叶进行发酵，在完全发酵之前，利用加热等手法，停止发酵过程，以创造独特的风味。

安溪也于1995被中国国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”

乌龙茶按照茶种分的话有很多种，其中人们常见的大红袍、冻顶乌龙茶、龙须茶

就属于乌龙茶。

乌龙茶分支下还有一种叫做凤凰单丛，又称凤凰单枞或凤凰茶，凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，风凰茶因山而得名。一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。凤凰单丛有16个品种与香气，其中较为出名是有宋种1号、宋种蜜香单枞、通天香单枞、鸭屎香、雪片等等。

其中雪片也是我最爱喝的一种茶。

接下来是红茶，红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了发酵的过程。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中掺杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格，常见的红茶有工夫红茶、立山小种、福建武夷山区、立山小种、即通称正山小种（干枯而发出强烈的烟熏味，历史上的红茶鼻祖）、祁门红茶（十大名茶之一）等等。

最后是黑茶，普洱茶熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府（今普洱市，2007年前为思茅市），所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。