五步鉴定凤凰单丛品质高低，这么做就对了！
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万千茶类之中，论香型丰富、变化莫测凤凰单丛堪称为最。喜欢单丛的小伙伴，又没有被她的香气迷倒？
你身上有她复杂的香味，是我无法区分真懊悔……
话说选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，比较出名的就有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等等十几个品系。
单丛的香气是怎么来的呢？
主要就是品种香（茶树品种本身自带的独特香气）+工艺香（通过制茶师傅的妙手结合茶的特点，发酵、焙制加以提纯和强化产生的花果香气）而来。
喜欢单丛的茶友，无不对凤凰单丛的花果香迷恋的很，那么，到底怎么选购、评审、鉴别她的品质呢？
1看干茶
单丛茶干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度四个因素。
从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。也可从中判断茶叶制程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
从整碎、净度可判断滋味醇爽、浓杂。
2嗅茶香
单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同， 在嗅气时可从香气的高锐、持久判断单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现, 而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、 韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
品种香是不同品种成茶特有香气。例如八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜香，大乌叶似姜花香，陂头香似夜来香，锯剁仔香似杏仁。但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等来综合判断。高档单丛茶要求花香浓郁清高。实际上，这些形容词尚难确切地反映出单丛茶真正的天然的品种香型。
岭头单丛茶是独特蜜香型茶叶, 是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香” 高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶制程是否到位。从“花蜜香韵”可显微地判断产地海拔高低。
单丛茶开汤审评香气，要泡两次~四次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。香气可短闻，也要长闻(长时间不断地一口气吸入，看其香气是否幽长)。
好的单丛茶，茶香是“悠香”或“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。按照我的理解，我认为所谓的“悠香”或“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越并不是太浓烈，而是显“悠香”“幽香”，品质一般的茶香要浓烈很多。
3尝滋味
审评单丛茶滋味是判断高低山茶, 古树茶, 茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。单丛茶是乌龙茶类收敛性最强, 口感醇厚，回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵” 是单丛茶特有的风格特征。
审评单丛茶滋味方法是;将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
单丛茶中的高山老树茶滋味特征是： 醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵味明显。中山茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山韵味。低山茶醇和爽口, 收敛性强。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
单丛茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。
对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”的解释：
凤凰单丛茶的“山韵”是由高山环境所造成的，山韵就是高山矿物质的显现，潇洒霸气的山韵，就像大旱之后，下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。岭头单丛茶的“蜜韵” 是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。
岭头单丛茶的“花蜜香韵” 蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存，味无苦涩，浓醇甘爽。
4识汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般茶越是好，金圈越是明显。也许是因为茶汤内容令茶汤的可延展性非常强，导致有效反光面积很大。
5辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性，理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。从叶底也可认别出品种特征。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老, 高低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度, 鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失， 也可从叶底形态补充判断整体质量。
凤凰单丛十大香型详解
黄枝香
黄枝香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
芝兰香
兰香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。品质特征：成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
桂花香
桂花香单丛，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
杏仁香
杏仁香单丛，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
蜜兰香
蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。
夜来香
夜来香单丛，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
姜花香
姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。品质待征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
肉桂香
肉桂香单丛，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。品质特征：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
茉莉香
茉莉香单丛，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
玉兰香
玉兰香单丛，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
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用户评论
<strong>优质凤凰单丛的魅力：</strong>我最近尝试了一款经过五步骤严格鉴别的凤凰单丛茶，真是让人惊艳不已！它的香气独特，味道醇厚，并且回味悠长。整个品饮过程都充满了惊喜。
有16位网友表示赞同！
<strong>精细鉴定步骤：</strong>通过了外观、色泽、香味以及冲泡后的颜色和味觉体验这些五步鉴定之后，这款凤凰单丛茶简直是完美无瑕，让人爱不释手！
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<strong>香气四溢的享受：</strong>经过那五个评价阶段后，我发现这款凤凰单丛茶不仅风味上乘，其散发出来的独特香气回想无穷，特别适合在静谧的下午时光里细细品味。
有18位网友表示赞同！
<strong>冲泡有道：</strong>遵循那五步鉴定法冲泡的凤凰单丛茶，每一口都充满了层次感，从起初的甜韵，到后来的甘醇，再到最后的回味，真是令人欲罢不能。
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<strong>品质与工艺并重：</strong>根据这五个标准评价出来的凤凰单丛，不仅展示了其内在的高水准，也体现了制茶师傅的手艺和匠心。确实是对得起这样的评价。
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<strong>寻觅真正的味道：</strong>这次尝试五步骤鉴定后的凤凰单丛茶，我找到了那种久违的纯正茶叶之味，每一口都唤醒了我对原始茶香的渴望。
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<strong>品鉴技巧大分享：</strong>按照这五个方面来品鉴这款凤凰单丛，简直是一场味觉和视觉的盛宴。无论是新进爱好者还是资深茶友，都能从中领悟到真正的茶道精神。
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<strong>茶叶界的独特之选：</strong>在众多类型的单丛茶叶中，经过五步鉴定精选出来的这款特别令人满意，那种独特的口感和香气让人难以忘怀。
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<strong>深度体验品质生活：</strong>遵循这个鉴定流程之后，对这款凤凰单丛的深入体验让我意识到，每一泡茶背后都是对生活的细腻品味和尊重。
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<strong>追求极致的品茶之旅：</strong>从第一口的轻轻触触开始，到逐渐放飞味觉的探索，每一步都让我深深地爱上了这款经过五步评价法精选出来的凤凰单丛茶。
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<strong>真正的茶之珍藏：</strong>这次鉴赏过程中的每一刻都教会我，真正的好茶需要用心去寻找、去欣赏。这款凤凰单丛茶简直是藏品级的美味，收藏起来也值得。
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<strong>一次不凡的品饮体验：</strong>那五步鉴定标准下的凤凰单丛，不仅满足了我的味蕾需求，更在我的心里种下了一颗对高品质茶叶追求的小种子。
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<strong>香气与口感的完美融合：</strong>在品尝过程中，我深深感受到了这款经过严格鉴别的凤凰单丛，其香与味的和谐统一，令人回味无穷。
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<strong>品茶的哲学之旅：</strong>从外观到味道，这五个步骤不仅鉴定的是茶叶本身的质量，更引导着我深入理解品茗这一文化活动背后蕴含的哲思。
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<strong>珍藏级的选择标准：</strong>遵循五步鉴评法选出的凤凰单丛茶，无论是作为个人享受还是收藏，都能体现出其非凡的价值和品质。
有18位网友表示赞同！
<strong>发现新味觉天地：</strong>按照那个评价系统品味这款凤凰单丛，我打开了新的味觉世界的大门，体验到了前所未有的美味与惊喜。
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