为什么这么多人喜欢岩茶？岩茶基础知识概述

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研究分析表明，岩茶所含芳香物质的种类和含量明显高于其他茶类。由于其独特的生产工艺，在杀青、摇匀、烘烤过程中形成大量芳香物质。再加上武夷山独特的自然环境，岩茶具有“岩骨花香”的特点。很多喝茶的人开玩笑说“岩茶一碰就上瘾”。

另一方面，岩茶发酵后，茶性比较温和，具有理气通滞的功效。秋膘时喝岩茶对身体有好处。

|岩茶有数千种，选择方法也有多种。

武夷岩茶的种类很多，刚接触武夷岩茶的人可能还没开始喝就眼花缭乱了。一般来说，市场上的商品岩茶主要在山体、品种、烧制工艺等方面存在差异。

无法回避的山野

武夷岩茶讲究山田。山田是岩茶口感的关键，也是茶的特色。

“岩中有茶，岩中无茶”。不同的山地农场也各有特色。一般来说，阳光强烈的山地农场的茶叶，口感清爽霸气，常带有“峰”、“岩”字样，如莲花峰、马头岩、佛果岩、虎啸岩等。

马头岩

在阳光较少、潮湿阴暗的山区，茶叶滋味较安静，常带有“窝”、“洞”、“坑”、“溪”字，如竹窝、鬼洞、汇源等。坑、牛栏坑、流香溪、五源溪。等待。

竹窝

这些正岩山庄中，以“三坑两流”最为火爆，价格居高不下。 （三坑为汇源坑、牛栏坑、斗水坑，两溪为：流香溪、五源溪）。一般来说，对于大多数饮茶者来说，每个山场都有自己的风格，所以喝的时候稍微注意一下即可。

品种，关于茶的风格

武夷岩茶品种丰富。武夷山原生名灌木名花有数十万种，现存70种。每个品种都有其独特的风味，如带有淡淡肉桂香味的肉桂、春天般的兰花香味、水仙花香等。

市场上常规的岩茶主要有肉桂、水仙两大名优品种，以及四大名优品种。如果你想熟悉岩茶，这些基本款是必须的。

此外，还有近年来流行的岩茶新品种，以黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等为代表，这些茶都是岩茶圈的新宠。最显着的特点是香气浓郁，口味各异。以其高香，很容易迷倒许多茶爱好者！新品种茶一般价格较低，适合新手入门，适合作为口粮茶饮用。

烟火，影响偏好

最近，有朋友向我抱怨：哎呀，岩茶味道不好，有烧焦的味道，而且又浓又苦。而且我以为岩茶越喝越爱上它，这是不合理的。仔细一问，原来我喝的是老茶客泡的脚火桂皮。

岩茶本身充满魅力，但打开方式对于新手来说尤为重要。其中，烟花是影响口味偏好的重要因素。

岩茶以烘焙着称，火法分为：小火、中小火、中火、中足火、满火。传统上，岩茶的生产要考虑运输时间、销售周期等因素。通常将火烧到足够的程度。成品茶香气浓郁，汤色棕红色，具有花香、果香，滋味浓郁。随着越来越多的岩茶进入大众视野，烘焙火力开始调整为中火和小火类型。

目前，市场上常见的岩茶有中火和中小火两种。这种茶香气纯正，火味不大，适合人群广泛。初学喝茶的人建议先喝中火或中火的茶，如果能忍受的话，再选择火候较高的茶，体验不同火性的变化。

|怎样泡岩茶才能让茶的味道更好呢？

关于岩茶的冲泡，基本上每个茶都会顺便提到。 “高温高冲泡”、“快进快出”这些基本要点大家也都耳熟能详，但冲泡岩茶味道好的东西还有更多。就在细节中。

水：“水为茶之母”。泡茶的水直接影响茶汤的味道。武夷岩茶特别讲究用水，矿泉水最好（农夫山泉和武夷山矿泉水都适合）

茶具：由于岩茶冲泡注重高温、出汤快，所以主要的冲泡器具在这里显得尤为重要。虽然紫砂壶有改善茶汤的效果，但对于大多数人来说，用有盖碗更容易控制茶汤。选择碗的时候要选择边缘薄、边缘薄的碗。

冲泡时的细节：沿两侧倒水，不要偏移盖碗的中心（俗称“茶”，如果偏移就容易变苦）；过滤茶汤，避免留底，影响下一道茶汤的浓度；每道冲泡尽量保持高温，有条件的话不妨选择铜、铁等保温性能好的水壶。

另外，喝时不妨“抿”一下，让茶汤与空气接触，这样才能充分感受到岩茶的香气和滋味。