揭秘小青柑白霜：是发霉还是精华？饮用安全解析
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于揭秘小青柑白霜：是发霉还是精华？饮用安全解析，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
起白霜的小青柑
一、小青柑白霜是什么？
很多朋友第一次买到的小青柑都有发现表面上有一层白色的东西，一开始还以为是变质发霉了，准备扔掉；后来咨询了一下卖家客服，才知道原来是小青柑白霜，而非变质发霉。
那么小青柑表面的白霜到底是什么东西？
小青柑是采摘于7-9月份青柑时期，该阶段的新会柑皮色青而光泽度高，油室点凹均匀而密集，质地密实。
新会小青柑-青果
小青柑的饱满油室（油胞）内含丰富的柑橘精油，而柑橘精油蕴含丰富的D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
也就是说小青柑的油胞里的柑橘精油是喝小青柑功效价值所在之一。
而小青柑干果表面的白霜，就是小青柑皮的油胞破裂导致柑橘精油挥发经过自然化学反应变性结晶而成的产物，并非我们肉眼所怀疑的发霉现象。
小青柑
二、小青柑白霜是怎么形成的？
上文已经讲解过了，白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质，那么它是怎么被转变的，又在什么条件下才会结晶变成白霜？
小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变。
1、传统全生晒制造工艺
2、半生晒低温烘干工艺
3、高温烘干工艺
随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低。
而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。
小青柑
大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生晒，全生晒的小青柑是没有白霜的，那又是为什么呢？
因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的，通过生晒使其长期暴露于空气中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，
而且柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势；当外面溢出的油没有了，完全干燥了，保存得当，那自然就不会起白霜了。
小青柑传统工艺
正宗新会小青柑制作工艺：
以十添一小青柑制作工艺为例（真正新会小青柑），茶与柑的巧妙结合，油胞密集而又圆润，轻闻浓郁的香柑味。
01、采摘新会柑（优质原料决定优质产品）
每年的七月到九月，就是新会青柑采摘的黄金时节，挑选圆润均匀，果皮肥厚的新会柑作为原料。
02、筛选洗净掏空（保留新会柑的陈皮）
采摘下来的新会柑需要在46小时内洗净、掏空、景晒。
03、手工填装普洱茶（精良的工艺，优质的宫廷料）
经过处理的新会青柑，由人工填塞宫廷普洱茶，金豪比显，井盖上果盖。
04、生晒工艺（保留新会柑的陈皮）
将人工填塞好的小青柑，铺开在阳光下生晒8天-15天，让水分挥发，让普洱喝陈皮味道相融，保留价值与清香。
之后再经过低温烘干过程，充分将小青柑水分蒸发，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存储时间。
十添一小青柑用广东新会核心产区天马产园的柑果搭配着云南勐海宫廷普洱茶，采用传统的半生晒+低温烘干工艺制作而成，所产小青柑99.9%都不会有白霜。
十添一小青柑
三、小青柑霜与霉的区别
1、闻气味
有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜。知道什么叫霉味吗？想想长久时间下雨天的日子，有没有觉得屋子里一股气闷味儿？如果小青柑发霉了，闻起来的时候估计也有点类似这种味道，但同时可能还有点生冷味儿，毕竟霉菌是活着的生物啊，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息？
苔藓
正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。
2、触摸
发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜。霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。
发霉小青柑
当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。
另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。
3、喝
冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。
小青柑冲泡
冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。
而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。
通过以上的方法是不是很容易分清小青柑是白霜还是发霉？好了，既然学会了，下面我们接着来看看小青柑白霜的功效。
新会小青柑
四、小青柑白霜功效
小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。这些功效都是骗人的。
因为小青柑白霜是经过自然化学反应变性转变的新物质，已经失去原来的功效价值，上文也有提过（不懂的可以返回看看）。
那为什么网上很多都是说小青柑白霜有功效的呢？
由于小青柑的市场需求量逐年增长，加上商家竞争越发激烈；许多无良商家采用低成本高产出的高温烘干制作工艺以谋取最大利益，自称小青柑有“白霜”才是真的好的有价值的，以完他们自己的谎言。
甚至有些商家还直接宣传有“白霜”小青柑才有真正的保健功效作用，比如虚假功效宣传劣质小青柑产品。
从而导致绝大多数消费者都认为有白霜的小青柑才是好的有真正功效的，才是真正的新会小青柑；其实这都是被这些无良商家误导了，欺骗了我们好多年了；现在是时候纠正一下大家的观念。
虚假广告
真真正正的新会小青柑，采用传统生晒工艺制作出来是基本不会有白霜的，小青柑原有的健康价值成分也完整地保留在里面而不是经过化学反应变成其它物质。
所以说，大家喝小青柑的时候，不要再被一些无良商家的广告所欺骗了，真正好的小青柑是不应该有白霜的。假如哪天你泡的小青柑发现有白霜，可以肯定就是你买到的是廉价低质产品，喝多无益。
五、小青柑起白霜了还可以喝吗？
小青柑起白霜还是可以喝的，只是口感及营养价值没有真正的小青柑那么好。当然啦，你喝多白霜小青柑估计还会不利于身体健康，建议尽量选择无白霜小青柑泡喝。
用户评论
我也是最近看了一篇科普才知道小青柑表面的白霜不是霉的！是结晶形成的哦，听说是很自然的现象。原来我的理解错了！以后应该好好尝尝这个白霜的味道啦。
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我家的腌制小青柑表面也会有白霜，我还以为是污染了！幸好没有被吓坏弃掉，现在才知道这个白霜是正常的现象，真替自己松了一口气！
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标题说的很直接！真的想知道小青柑表面的白霜和发霉有什么区别？是不是真的不会影响喝的口感啊
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我刚买的青柑皮上有一层白色的小颗粒，以为是霉斑准备丢掉，结果看到你的标题就有点好奇了，原来是小青柑本身的特点吗？我还真吓了一跳！
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小青柑表面的白霜是什么玩意儿啊？以前从来没见过这种情况。感觉这种白霜是不是会影响味道呢？我可是爱喝好滋味的小青柑！
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哈哈，我也是刚发现自家的小青柑表面有一层白霜，看着还挺可爱的！没想到是正常的现象，这知识真得丰富一下啦！
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我经常喝小青柑，每次都有这样的白色颗粒，难道都不影响口感吗？之前看网上有人说这种白霜是霉斑导致的 ，我有点纠结啊。
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我的家乡腌制的小青柑也有白色的纹理，老话说能吃就是好的！真让人怀疑这篇文章的真实性!
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我已经爱上了小青柑了！这味道实在是太好了！可是如果它表面真的有白霜就有点不舒服。希望这篇文章能告诉我真相！
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小时候家里每年都会收到亲戚送的小青柑，记得那时候喜欢把表面的白霜舔掉...
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我已经在心里为我的小青柑说再见了，它表面已经有白色纹路了。
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这篇文章让我更自信地吃小青柑了！原来白霜是正常的呢！我真喜欢这款水果的味道!
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其实我从小就接触过这种白霜现象，但是没有深入了解过它的含义。希望这篇文章能够解开我的疑惑!
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这个标题太吸引人了！我一直以为小青柑表面的白色东西是霉斑导致的，这下放心了！还是老中医说的对，很多事不能相信网络上的一切信息。
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我现在有点后悔之前把那些带白霜的小青柑都扔掉了！
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真是太解惑了！原来小青柑表面的白霜是正常的现象！以后不会再因为这白霜而错过美味的小青柑啦!
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我还以为我的青柑被污染了 ，现在才知道真相，我开心到跳起来！
有15位网友表示赞同！
这篇文章真是太实用啦！让我了解到小青柑的新知识！原来还有那么多关于食物的有趣故事！
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