真正弄懂小种红茶不容易，来自武夷山的金骏眉、银骏眉、大赤甘
01.
“正山小种”是统称：
“正山小种” 是我国三大红茶之一，来自于福建省武夷山市桐木关自然保护区。一般情况下，人们说起福建红茶，就会自然想起 “正山小种” “金骏眉”。其实在武夷山桐木关自然保护区里，茶农们很少有叫 “正山小种” 的，一般都会叫 “大赤甘”、“小赤柑”。这究竟是怎么回事呢？
正山小种红茶
“正山小种” 红茶名字的由来：
自1840年鸦片战争后，国内外茶叶市场竞争激烈，出现了正山茶与外山茶之争。
正山 ：指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区，特定的环境区域内制作的红茶。含有正统、纯正、唯一的意思，也是为了与其他地方的红茶相区别。
小种：指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区，特定的环境区域内，采用种子 “有性繁殖”，成长起来的茶树，而不是嫁接出来的 “无性繁殖” 的茶树，制作出来的红茶。
正山小种红茶
02.
“正山小种” 红茶种类的划分：
“金骏眉”：
于2005年研制出的新品种红茶，属于 “正山小种” 中的极品。
原料讲究：
“金骏眉” 选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的芽头为原料。
形状独特：
“金骏眉” 的外形酷似人的眉毛般弯曲，并且“眉” 还有长寿长久之意。
品质特征：
干茶金黄、汤色金黄、叶底金黄。
外形细小紧秀、且小金毫密集、金、褐、黑、三色相间。具有淡而甜的花果香，品饮时口感甘甜润滑。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。
金骏眉红茶
银骏眉：
于2005年与 “金骏眉”一同研制出来的品种。品质仅次于 “金骏眉”。
原料讲究：
选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的一芽一叶为原料。
品质特征：
外形条索紧细锋苗挺秀、黄毫密集、色泽油润。香气独特清高持久、花香果香混合香型。汤色金黄清澈。滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。
金骏眉红茶
铜骏眉：
“铜骏眉” 又被称为：“赤甘”。叶片未张开称为 “小赤甘”，叶片张开称为 “大赤甘” 。
原料讲究：
选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的一芽二叶为原料。
大赤甘品质特征：
外形：条索肥硕紧细匀整、自然卷曲、色泽乌亮油润。
汤色：红浓艳红、经久耐泡、杯壁有明亮金圈、冷却后出现 “冷后浑” 现象。
香气：清淡细腻含蓄的天然花香、清长持久。
滋味：鲜甜醇厚甘爽绵柔、有浓郁的蜜糖的香气、还有一股特别的老枞味、高山韵、山场味明显有青苔味。
叶底：芽叶齐整均匀、柔软厚实、色泽红亮鲜活。
小赤甘品质特征：：
外形：条索紧细秀挺、小金毫密集、自然卷曲、色泽乌亮油润。
香气：花香馥郁清高持久。
汤色：金黄清澈透亮。
滋味：清爽甘醇、口感饱满顺滑、喉韵悠长、回味起来有蜜甜感、杯底留香。
叶底：红匀软亮。
正山小种红茶
百瑞香：
最早生长在武夷岩茶产区，一般制为乌龙茶。后经引种至武夷山桐木关自然保护区，茶叶特性发生了微妙的变化。因此，茶农用传统的正山小种工艺将其制成红茶。正山小种 “百瑞香”，属于 “高香型” 红茶。香高气扬持久芬芳，故取名 “百瑞香”。
正山小种红茶
03.
“正山小种” 红茶品种的划分：
“正山小种” 红茶按其加工工艺的不同，可分为五个花色品种：
叶茶：属于传统红碎茶的一个花色品种。条索紧结匀齐色泽乌润。内质香气芬芳汤色红亮。滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕。内质香气馥郁、汤色红艳、滋味浓强鲜爽、叶底红匀。
片茶：外形为屑片状、皱折角片状、色泽乌褐。内质香气尚纯、汤色尚红、滋味尚浓略涩、叶底红匀。
末茶：外形为砂粒末状、色泽乌黑或灰褐。内质汤色深暗、香低味粗涩、叶底暗红、原料为菜茶。
菜茶：是武夷山桐木关自然保护区内生长普遍的一种茶树。树丛矮小、枝干较细、有性繁殖、花盛籽多、可供播种。
正山小种红茶
04.
“正山小种” 红茶的冲泡：
备具：首选玻璃茶具、白瓷盖碗。
温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：消毒杀菌、提高杯温、去除异味、的作用。
投茶量：以1:50的基础投茶比例为参考，再根据各方面的具体情况确定投茶量。一般以4~5克为适量，5人以上时，可适当增加至 8~10克即可。
水温：冲泡 “正山小种”红茶的水温控制在100~95℃为宜。
温润泡：通常也称为洗茶或醒茶。将茶叶投入茶具中，注入开水浸润十秒左右后，倒去洗茶水。
冲泡：洗茶后，从第二泡开始的冲泡时间约为60秒左右； 第三泡时间适当延长至90秒左右；以此类推，每一泡适当延长30秒左右。合理掌握冲泡时间，假如冲泡时间过长，红茶中的单宁酸、儿茶素、等物质容易全部释放出来，使茶汤苦涩。假如冲泡时间过短，红茶中的氨基酸物质释放不完全，就泡不出红茶的香醇来。
正山小种红茶
05.
最后回顾一下：
金骏眉、银骏眉、铜骏眉（大小赤甘）同为 “正山小种” 的骏眉系列。根据茶叶的品质及采摘标准的不同，分别在名字前面加上金、银、铜、来区分骏眉的等级。
在 “正山小种” 红茶中，“铜骏眉” 的价格是最亲民的，被称为 “经济适用茶”，是百姓大众日常 “口粮茶” 的首选。
由于环境保护的需要，武夷山桐木关自然保护区内，严禁采摘松枝熏制茶叶。因此，大部分 “正山小种” 红茶不用松枝熏制，故没有过去的 “松烟香”与 “桂圆香”，大多呈蜜糖香。
（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）
正山小种红茶
用户评论
哇！小种红茶原来有这么多门派，尤其是金骏眉和银骏眉这些名字里都有“金”、“银”的感觉不一般呢。
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第一次知道小种类居然还有武夷山这样的出产地，口感一定很独特吧。
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没想到大赤甘的味道会那么醇厚，听说来自武夷山那片神秘的茶园真的不是盖的！
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听说金骏眉的制作工艺十分讲究，所以价格也挺高的吗？
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银骏眉和普通红茶比起来是不是口感更细腻，更加有层次感呢？好奇它的独特之处。
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大赤甘在市面上不多见啊，尝一次也是不小的荣幸。
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小种红茶里的这三个类别听着都挺复杂的，有机会一定要去武夷山亲自体验一下制作过程。
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听说真正的金骏眉都是手工精心挑拣的？每一片茶都不相同，这样的茶叶真的很难得了。
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银骏眉和大赤甘在外形上有什么明显的区别吗？想知道它们之间的独特之处。
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第一次品鉴武夷山下的小种红茶，发现它的香气这么浓郁且持久，太惊喜了！
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对金骏眉了解不多，但听说每一杯茶都是匠心独运的成果，感觉非常珍贵。有空一定要亲自试一下。
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银骏眉那名字真挺帅气的，它与大赤甘相比，在口感上会有哪些不同？
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大赤甘的名字有点古朴，是不是它的品质也跟古老的艺术般高雅呢？期待有机会尝试。
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"真正弄懂小种红茶不容易"，这句话让我对品茶多了一层敬畏感。我得仔细研究这三种茶的区别。
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从武夷山的小种类中选出金骏眉、银骏眉和大赤甘，品味真是各有千秋，每一种都有它的故事。
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"来自武夷山的"这句话让人心生向往，我想亲身体验那里的茶园风光和茶文化。
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小种红茶中的这三种茶叶，是不是口感、香气上都有所差异？想深入品鉴后一探究竟。
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听朋友们都说正宗的新产金骏眉难寻，但我还是希望能有机会找到品尝一下的感觉不错。
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"不容易弄懂"的说法让我对品茶的态度更加尊重和谦逊了，准备去深度了解茶叶的学问。
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银骏眉那名字听起来就有着一股贵族气质，它的口感和味道应该也是相匹配的吧？
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