雨花茶，南京城市文化的名片
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南京雨花茶作为针形茶的代表，与以龙井为代表的扁形茶和以碧螺春为代表的卷曲茶相比，其制作工艺复杂。在外力的不断作用下，茶细胞壁被高度破坏。经开水浸泡后，杯中的营养物质才能充分释放出来。
非物质文化遗产雨花茶制作技艺代表性传承人陈胜峰表示，在雨花茶中，可以品味到南京独特的历史气息。
象征革命先烈精神永垂不朽
“虽然南京不是产茶重镇，但南京在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重的地位。”陈胜峰说，东吴孙浩“以酒代茶”的故事出自金陵。被誉为“茶圣”的唐代茶学家陆羽曾踏足南京栖霞山，并留下来试茶亭。南京茶文化源远流长。
陈胜峰介绍，南京雨花茶的前身是清代《虫鸣漫录》号记载的一种“中山云雾茶”。 1958年，在国家大力发展茶叶生产的号召下，成立了“江苏省名优特茶创制委员会”。当年，众多茶叶专家和十几位制茶大师齐聚中山陵园，共同发展。
历时一年，以余永奇为代表的老茶艺师在云雾茶的基础上进行了60多次实验，成功研制出针形茶。晒干的茶叶直、薄、圆，形状如松针，就像紫金山上高大翠绿的杉树。它们象征着革命先烈的无畏牺牲和永垂不朽的精神。作为纪念革命先烈、献礼国庆十周年的新茶，这种茶叶被命名为“雨花茶”。
1959年，在首届全国名茶评比中，雨花茶被列为全国第四名茶。 “这是我们南京人的骄傲。”陈胜峰说道。
保留传统工艺原封不动
如今，雨花茶已有六代传承体系。
随着20世纪80年代中国茶叶逐渐引入机械化生产作业，很多茶叶在传承过程中逐渐失去了传统工艺，但有序传承的雨花茶却将其保存至今。
在陈胜峰的工作室里，架子上摆满了大小不一的筛子。由于生长和炒制工艺的不同，茶叶出锅时会出现大小、粗细、重量不同的混合状态。陈胜峰说，勤劳智慧的中国制茶人、南京制茶先贤，用农村的米筛，将茶叶按照一定的标准进行筛选、拼配，让茶叶送到消费者手中时，显得匀称。审美，“这就是南京茶人对我们中国茶做出的伟大贡献”。雨花茶完全继承了这套手工筛选技术。
揉、抓、揉条是造就雨花茶独特的形、香、味的核心工艺。上个世纪，滚条技术的出现，使中山云雾茶由卷曲形状转变为直条形状，成为雨花茶生产技术的起点。于永琪在直形云茶的基础上改进了工艺，使直形更紧、更薄、更圆。
如今，陈胜峰工作室的这位70多岁、80多岁的工匠大师，还在锅里熟练地操作着这些高难度的技艺。陈胜峰还在揉、抓条的基础上总结出“揉捻”手法，进一步增强了雨花茶的青感和滑爽感。
符合南京城市精神
茶人的神奇双手，神奇地将新叶变成绣花针。每一片芽叶都经过水与火的交融，历经千锤百炼，逐渐溢出茶香。 “人的一生，就像这雨花茶的制作一样，总是需要一定时间的沉淀和耐心的等待，才能释放出香味。”陈胜峰说，“雨花茶符合南京这座城市的精神。”它结合了碧螺春的杀青、揉捻方法，并借用了龙井茶的抓枝技术，融合了其他茶类的优点，这种开放和包容就像今天的南京这座城市。
一把雨花茶叶可以在杯中冲泡八九次。高度破碎的茶汤入口即带来酒精度高、醇厚的强烈感官体验。 “雨花茶的醇厚，犹如南京城的富贵。” “重的。”在陈胜峰看来，雨花茶与南京的不解之缘，在著名作家叶昭言的一句话中体现得淋漓尽致：南京是一座温柔的城市，六朝古都，雨花茶是南京的重量。是一个城市有文化底蕴的最好体现。
（见习记者张亚谦、张瑞天）
用户评论
确实！小时候在南京长大，记忆里总是街边飘来的淡淡的雨花茶香，仿佛就是南京的味道！
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从小喝到大的，雨花茶真是和南京的夏天密不可分了。想起小时候去古散策街买醉过的西瓜，再来一杯热腾腾的雨花茶，太惬意了。
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虽然不是南京本地人，但自从尝试了雨花茶才知道原来味道如此独特，一点都不比那些高级茶要逊色呢！
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这篇博文写得好啊！真是把雨花茶与南京的文化联系得这样紧密，让人对这杯茶有了更深的理解。
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我反而觉得雨花茶的味道有点单薄，不如一些红茶或者绿茶那样丰富。可能是我口味比较挑剔吧？
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下雨天喝一杯热心的雨花茶，真的很有味道！南京是个城市富有诗意的城市，这种特有的文化符号让人记忆深刻。
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这篇博文让我想去南京了，尤其想品尝一下这独特的雨花茶，感受一下南京的魅力 cultuur!
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其实很多地方都有各自独具特色的茶饮，雨花茶只是南京的一种特色而已。每个人都可以找到自己喜欢的茶呀！
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我觉得对传统文化的传承非常重要，像是雨花茶这样的特色，能让我们更了解不同的城市底蕴，也希望这种文化能够流传下去！
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我每年夏天都会买一些南京特产雨花茶回去，送朋友们尝尝。他们都说味道不错，很满意呢！
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对于喜欢喝茶的人来说，体验不同地方的茶是一种乐趣，雨花茶就是其中一种！希望能够有机会去南京品尝一下正宗的雨花茶！
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这篇博文让我想起我小时候在南京姥姥家喝到的雨花茶，那滋味真是太好吃了，现在想起来都让人流口水。
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雨花茶确实是一张名片，能代表南京城市文化的多元和独特。我们应该珍惜这些文化的传承和发展！
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其实很多城市的特色产品都很棒，不仅仅是雨花茶啊，我们每个地方都有自己的故事和文化魅力！希望更多人去探索它们。
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我觉得除了味道本身之外，雨花茶更像是一种文化符号，它承载着南京的记忆和情感。喝一杯雨花茶，仿佛回到了过去，感受着一座城市的温度。
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我喜欢雨花茶的那种清香的味道，特别是在炎热的夏天的时候喝起来格外解渴。而且每次品尝雨花茶我都会想起往昔在南京度过的美好时光！
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希望以后能够有机会去南京，亲自体验一下当地的文化和美食，并且一定要尝尝正宗的雨花茶！
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文章写得很有感触，让我了解了雨花茶背后的文化故事。看来一杯茶不仅仅是饮料，更是一种历史和文化的传承！
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