详解 | 品饮指南：揭秘常说的「牛肉」、「马肉」为何物
在茶界，常常可以听到“牛肉”和“马肉”这两个词，涉猎茶叶知识较浅的人容易将其带入生活中的牛与马，疑惑茶里面还放了牛肉和马肉吗？
其实，“牛肉”、“马肉”和鲜肉并没有任何关系，它们都属于武夷肉桂茶，但山场不同。
就像是红酒论酒庄，普洱说山头，岩茶也讲山场。在上千种类的肉桂之中，以“牛肉”、“马肉”最为出名。
什么是“牛肉”？
“牛肉”是牛栏坑肉桂的简称，牛栏坑是岩茶核心产区之一，与慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧并称为“三坑两涧”。
牛坑栏属于深度大于宽度的独特峡谷地貌，挡住了部分强烈的光线，为岩茶生长提供了舒适有利的生长环境。
烂石特征突出，烂石丰富的矿物质、透气性与透水性兼具的条件都有利于岩茶的种植。
牛栏坑以其独一无二的山场、气候，成就肉桂特定的清凉感和青草气息，所产的“牛肉”在肉桂中独领风骚。
除此之外，牛栏坑会细分产出位置及等级高低，因为阴面与阳面、山岗上和坑底的茶有所不同，会造成茶叶滋味的差异。
坑口、坑尾、岗上、正坑坑底的茶品质和价格差别较大，所以“牛肉”还分“牛首”、“牛尾”、“牛心”、“牛背”。
什么是“马肉”？
“马肉”是马头岩肉桂的简称，马头岩地形复杂，海拔425米，有涧、有窠、有岩、有峰，前后多个大大小小的山场，以三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域组成。
山场土壤中富含砂砾，土层厚却疏松，土壤透气性好。岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，再加上谷底的流水绵绵和周围的植被，有利于茶叶的生长。
独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。
与牛栏坑一样，由于位置、土壤的差异性，茶叶各具特色，比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少。
如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。
最后，肉桂除了“牛肉”、“马肉”，还有“鬼肉”、“龙肉”、“狮肉”等，虽都是肉桂，但价格却有着天壤之别。
“牛肉”、“马肉”比其他肉桂价格高昂，主要是对于生长环境的要求极高，产量稀少，所谓物以稀为贵，价格自然居高不下。
品质好的“牛肉”、“马肉”在市场上可谓是少之又少，茶友们若是遇上了，不妨一试，那新锐独特的桂皮香气定会让你难忘。
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用户评论
“我想了解的是在茶叶行业内，人们将牛肉、马肉比喻与何种类型的茶叶？”
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“听说有朋友说过喝‘牛肉味’的茶和‘马肉味’的茶，这个梗到底是什么呢？”
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“最近有位茶友说在品鉴一款牛肉茶时意外惊艳了我，这种说法是怎么来的呢？”
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“关于喝‘像牛肉一样口感’的茶或者‘像马肉一样的味道’的茶，你有了解吗？”
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“有传说喝茶时可以感受不同肉质的味道体验，有人尝试过牛肉和马肉味的茶吗？”
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“在茶文化中，牛、马肉的说法是比喻茶叶的某些特性还是直接指一类特制茶品呢？”
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“我朋友用‘牛肉’来形容一款红茶，这到底是什么样的口感体验？”
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“听说有些茶爱好者认为好茶应该像顶级牛肉一样美味，这是真的吗？”
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“有人建议品尝茶叶时对比想象的‘马肉味’是否与实际风味贴合，你觉得可行吗？”
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“在喝茶时用牛肉或马肉来比喻是种新鲜有趣的体验，你觉得这样的描述能表达什么感受？”
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“对于喜欢追求独特体验的茶友来说，尝试被称为‘牛肉口感’或‘马肉味道’的茶品是很新奇的选择。”
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“讨论茶叶时提到‘牛肉质感’是什么意味？是不是比喻一种浓郁丰富、厚重的感觉呢？”
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“在描述一款茶时，有人会将它的滋味与牛肉相连，这背后的含义是什么呢？”
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“对于茶道爱好者而言，品尝到像牛排一样细腻丰富的茶叶是一种特别的满足感。”
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“有人说茶就像美味的牛排或马肉一样，意味着那些拥有复杂、深邃口感的高端茶品。”
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“在专业的品鉴会上，是否能品味出牛肉或马肉般的茶香和韵味呢？”
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“用‘牛肉感’或‘马肉味’来形容一款茶，这真的能帮助其他人理解它的特质吗？”
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“对于喝茶的人来说，能分辨出来的‘肉质风味’是一种令人着迷的体验。”
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“有人尝试在品茶时联想到肉类口感与味道进行品味对比，你认为这样的比喻有用处么？”
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“在茶叶的世界里，如果一款茶拥有像牛肉或马肉那样饱满、多汁的味道，那该有多吸引人呢？”
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