客家非遗美食「擂茶」，做法简单易学，一钵甘润芳香夏天喝舒服

江西赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，被誉为“中国的茶文化的活化石”，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草yao擂烂饮用，也是古时候的客家人，隆重的招待客人礼仪之一。

到如今，还保留有传统的擂茶风俗习惯，分别是：广东省揭西、普宁、陆河、海陆丰、清远英德、惠来和五华等地；湖南的安化、桃江、桃源、常德、益阳等地；江西省的全南、赣县、石城、兴国、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗栗等地。而接下来，我将会带大家走进我们江西赣南地区擂茶制作。

江西赣南客家擂茶制作技艺简单、特色鲜明。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐等食材。制作时，先将材料按比例放置擂钵内，用擂棒沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，或者冰镇的凉白开水，再倒入少许高山茶油，并用擂棒搅拌稍许，一钵甘润芳香的擂茶就制成了。

目前，客家擂茶流行的做法，也会有大不同，选用的原材料也有不同，有的地方选用的是新鲜茶叶，但是也有的地方选用茶叶干，都是符合制作标准的。擂茶理论来讲属于热饮，但是随着社会发展和社会的进步，现在为了符合现代人的生活习俗，擂茶衍生出来冷饮制作方法。

食材：

鲜嫩茶叶、炒米、熟黄豆、、熟花生、生姜、山苍子、茶籽油、食用盐等。

炒米的制作方法：

糯米清洗干净，浸泡半天，放在蒸器中蒸半个小时，出锅后就变成糯米饭，糯米饭还有余温时，拌一点猪油在糯米饭上，两后放在太阳底下晒干，这种做法的米有的地方称为：“阴米”。锅内多放点油，三成油温放阴米，炸至表面微黄出锅，此时的炒米已炸至酥脆焦香，装到玻璃罐中密封保存备用。

擂茶的制作步骤：

新鲜茶叶放至擂钵中，用擂棒按顺时针搅动，待鲜茶叶擂成带茶泥，放熟黄豆、熟花生、生姜少许、食用盐少许、山苍子2颗，用擂棒顺时针搅碎即可。

擂好的食材，如果是要做成夏日里的冷饮，此时加入提前冰镇的凉白开水搅均匀，倒入纱布袋子过滤，擂茶有点类似现在的奶茶，擂茶装在杯中，放2勺提前制好的炒米即可饮用。

擂好的食材，调制成热饮是传统的做法，此时加入少许食用盐、山茶籽油少，不需要用纱布袋过滤了，直接用热开水冲泡，盛入大碗中，放两勺炒米可饮用，一碗香喷喷的雷茶制作完成。

擂茶清香可口，口感清爽，甘润芬香，如今的擂茶，在江西赣州、广东很多小吃店或者早餐店，都会有推出擂茶售卖，吃一个油饼配上一碗擂茶，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠，别有一番韵味。

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