茶礼茶俗,云南凤庆的传统茶俗：百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味。每当客人到家里的时候，主人便会烧起火，把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤热，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。
第一杯不论你是远方的友人还是稀客，都必须由主人端给大坐中年龄最大的，然后才能端给客人。盛茶水的杯子是土制，上面染满茶的颜色，再清洗都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。须注意的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦煳而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。
云南凤庆的百抖茶，亦称土法工夫茶。因其制作颇费工夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦，影响茶叶。从茶叶发泡至微呈**，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓“声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
凤庆乡间婚娶的时候，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶，新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味，如果烤得不好，新娘就会生气，以为自己未来的夫君生活能力差，连一罐百抖茶都不会烤，其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己满意的夫君。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的关键。需要要注意的是，抖时罐始终不离火苗，以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。
凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，因为现在的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来。
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用户评论
这篇文章把我带回了家乡的味道！小时候家里就经常用百抖茶招待客人，浓烈的茶香和口感真是让人过瘾啊~
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作为一名云南人，对百抖茶这种传统茶艺深有体会。百抖茶不仅是一种饮品，更是传承我们家国情怀的一种文化方式。文章写的很好，让我更加了解了背后的故事。
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说句实话，我没见过这么多步骤的茶礼，感觉还是挺复杂的。不过对于懂得的人来说，这应该是文化和风俗的重要体现吧！
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百抖茶确实很有特色，尤其是那独特茶香，让人印象深刻。有机会一定要再去凤庆品尝看看，感受一下这传统茶俗的魅力啦~
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其实我觉得这种过于复杂的茶礼有些繁琐，现在的年轻人可能很难接受吧？更适合作为一种传承，在日常生活里用更简单的方式品茶更为便捷。
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文章里的图片都好美！尤其是不远处那山景，让我仿佛身临其境，看到了茶农辛勤耕耘的画面。云南确实是一个美丽的省份~
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百抖茶不仅是一种茶饮，更是一门传统文化，了解它可以让我们更好地理解云南的风土人情。文章写的真不错，给我带来了许多新知！
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我更倾向于简单自然的品茶方式，百抖茶那些繁琐流程听起来让我有点腻。不过还是要肯定它作为传统文化的一部分的作用。
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我觉得云南凤庆的文化真的很独特！下次有机会想去看看百抖茶茶宴现场体验一下真实的茶礼氛围！
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这篇文章很有意思，让我对云南的文化有了更深的了解。特别是关于百抖茶的介绍，让我感到很新奇！
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我喜欢百抖茶的茶香，浓郁醇厚的味道让人回味无穷！有机会一定要去云南凤庆看看百抖茶茶园，感受一下这片土地的风土人情！
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文章写的很有深度，讓我對百抖茶的歷史和文化有了更深入的了解。我很喜欢这种以文化的方式传承饮茶习惯的做法!
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对于一些年轻人来说，这些茶礼流程可能看起来很复杂，但仔细想想其实也是一种文化的传承方式。通过学习这种茶俗，我们能够了解到不同地区的风土人情和历史文化！
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我觉得百抖茶的仪式感是很重要的。一个好的茶艺品茶不仅是味觉体验，更是一种精神境界的享受。文章写得很好，让我更加想尝试一下这份传统风采。
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云南凤庆真是个充满魅力的地方！ 希望有机会去那里体验一次百抖茶文化的独特 charm !
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