漳平水仙不同香型有什么区别？一篇文章告诉你~

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漳平水仙，产于福建省漳平市，主要产于南阳乡和双阳镇。创立于民国时期，以前叫“纸包茶”，俗称“懒水仙”。

它以水仙茶品种为原料，结合闽南最初的乌龙茶加工工艺和闽北的乌龙茶烘焙工艺，通过木材成型制成一定规格的方形茶饼，是唯一的压制乌龙茶。

其特点是：成品茶方方正正，干茶色泽绿、褐、蜜、黄带红点，香气似兰或桂花，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味干香，叶肥软，红边明亮。

其实在漳平水仙茶饼出现之前，它原本是以条状的形式存在的。而生水仙茶松散，由于出口南洋，运输不便，容易吸潮变质。因此，制作人员在揉捻后，将茶叶揉成小圆球，然后用纸包好，烘烤成型。

但是手工揉面也有一个问题，就是形状大小不一，不方便统一销售。后来有人研究出用木制模具将水仙花压制成方形茶饼的方法。每件大小重量都一样，方便携带，节省空间，统一销售，一举两得。

对于漳平水仙来说，烘焙温度对其香味有明显的影响。根据不同烘焙温度下茶样的对比分析，漳平水仙茶饼最适宜的烘焙温度为90-80-70，有利于水浸出物、可溶性糖和茶黄素的增加。

而咖啡因和茶褐素含量的降低，提高了醇厚甘甜的口感，促进了持久兰香和甜香的形成。

随着制茶技术的提高，漳平水仙根据风味不同可分为公主水仙(香兰型)和王子水仙(香岩桂型)。两者都是漳平水仙中难得的精品，感官质量规格优越，市场价比普通漳平水仙高出数倍，但仍供不应求。

那么，两者在香气、口感和其他内质物质方面有什么区别呢？

福建农林大学的研究人员以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为对象，进行感官评价和生化成分测定。

通过感官品评，可以看出水仙王子和漳平公主的干茶、香气、口感都是不同的。

在干茶上，两者都是扁方、紧实、油润，但水仙王子颜色较深，呈青褐色；水仙公主色为沙绿色，汤色橙黄明亮；

香气方面，王子水仙茶的香气以桂花香为主，公主水仙的香气以幽兰香为主，秋茶的香气比春茶的香气要长。

从口感上来说，水仙公主细腻清新，而水仙王子则更加醇厚，收敛力强，鲜度略低。同时，两种春茶在口感上都优于秋茶，这也符合乌龙茶的特点。

接下来，我们来看看水仙王子和水仙公主在内容上的不同。

从上表可以看出，水仙王子的水浸出物、茶多酚(秋茶)、咖啡因高于水仙公主，但游离氨基酸、可溶性糖、茶红素较低。

这可能是因为水仙王子重做了绿，抖绿的力度更大，而水仙公主抖绿的次数越来越少。

茶多酚和咖啡因是茶汤苦味的主要来源，但在茶黄素、游离氨基酸和可溶性糖的共同作用下，茶多酚和咖啡因带来的苦味可以得到缓解，转化为收敛。

所以在口感上，水仙王子茶汤更醇厚涩口，而水仙公主的口感更细腻清新。你喜欢哪种口味？欢迎在评论区留言分享~

关于漳平水仙不同香型有什么区别？一篇文章告诉你~到此分享完毕，希望能帮助到您。