不同树龄的凤凰单丛，差别是如此之大

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凤凰单丛素有“形美、色绿、味香、味甜”之称，尤其是浓郁的茶香被誉为“茶中的香水”

凤凰单丛产于广东潮州，历史悠久。据《潮州府志》年记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已有900多年历史。

目前，凤凰单丛有3700多棵古茶树，其中树龄在200年以上。据了解，最古老的“宋茶”已达600多年。

就像普洱茶可以分为古树茶和台地茶一样，凤凰单丛也可以根据树龄分为老丛和新丛！两者有什么区别？

第1部分感官质量的差异

为了探究凤凰单丛茶树新老丛的品质差异，国内有研究者以树龄不同、香气相同的凤凰单丛为对象，对其感官品质和含量进行了测定。

首先，在凤凰单丛的感官品质上，研究人员用外观(20%)、汤色(5%)、香气(35%)、口感(35%)和叶底(5%)五个因子进行评价。

经测定，凤凰单丛的4种老茶样，即麦兰香、八仙香、肉桂香和贡香，在5个感官品质方面的得分均高于新茶样，总差值在1.8 ~ 3.1之间。

其中，得分最高的是老丛的肉桂香总分比新丛高3.1分，老丛的肉桂香香气比新丛的更丰富、更持久，醇厚、顺滑、不苦、有山韵。

可见，同样香味的单丛品质与树龄的增长成正比！越老的树，品质越出众！

凤凰单丛茶是以老丛茶树为原料制成的，香气更浓郁，整体品质更突出，也更受市场消费者的欢迎。

第二部分内容差异

同一香型下，品质的差异源于不同树龄间自身物质含量的差异。

国内研究者以不同年代的肉桂香和贡香为例，经过测量对比，得出以下结论：

茶多酚含量：老丛<新丛

味(苦):老簇<新簇

研究表明，两种清香型老茶的茶多酚含量明显低于老茶。茶多酚是茶种中主要的苦味物质，含量越高，味道越苦。

所以在感官评价上，凤凰老丛茶的茶汤味道更鲜、更鲜，不苦，而新丛茶则因为茶多酚含量更高而苦。

氨基酸含量：旧丛>新丛

口味(鲜甜):老簇>新簇

从氨基酸含量来看，老团中肉桂香和贡香的含量高于新团，且有显著差异，对茶汤的口感影响较大。

鲜甜的氨基酸可以缓解茶多酚的涩味，在一定程度上降低苦味。氨基酸含量高的老茶鲜度和甜度比新茶好。

酚氨比：旧块<新块

口味(鲜甜):老簇>新簇

酚氨比是指茶叶中多酚含量与氨基酸含量的比值，能在一定程度上反映茶汤味道的和谐程度。

两种香型的老茶酚氨比低于新茶。酚氨比越低，茶与汤的协调性越好，口感清新爽口。比例越高，茶和汤的味道越苦。

咖啡因含量：旧丛>新丛

味道(苦):旧簇>新簇

咖啡因是茶叶中重要的呈味物质，具有强烈的苦味。研究结果表明，老丛茶的咖啡因含量高于新丛茶。

而与茶黄素形成的氢键复合物具有清新爽口的口感，对凤凰单枞茶的品质有重要影响。

儿茶素含量：老丛<新丛

味(苦):老簇<新簇

儿茶素作为茶多酚的主要成分，赋予了茶汤浓郁的口感，也让茶变得苦涩。

新聚类的儿茶素含量比旧聚类的高，在茶叶品质的感官评价中新聚类的苦味更重。

水提取物：旧丛>新丛

质量(回甘肃):老集群>新集群

茶水提取物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高，茶汤的味道就浓，含量低，就淡。

老丛茶的水浸出物含量明显高于新丛茶，与两类老丛茶复原力更强、耐冲泡性更好、整体品质更高的感官品质评价相一致。

第三部分《树龄论》中主人公的原因

可以说凤凰单丛也是一个基于树龄的英雄！年龄大的老丛茶树的感官质量和含量优于新丛茶树。

有学者认为，造成这一结果的主要原因是老丛茶树激素水平低，生长稳定，根系发达。

深而宽的根系可以深入土壤，从而吸收更多的养分并进行积累和转化，从而产生含量更加协调的优质成分。

另外，成长环境也是一大优势！老丛茶树生长在海拔高、土壤成分和结构优良、土壤养分丰富、山势好、雨雾大的环境中。

良好的生态环境是茶树生长的基础，对茶叶内含物的形成也有很大的影响，所以树龄是影响凤凰单丛茶品质的重要因素之一。

凤凰丛珊被称为“

1、李《凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析》，第42卷第2期；

2.《茶叶通讯》，李

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