为什么茉莉花茶没有花，菊花茶没有茶

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说到花茶，很多人首先想到的是日常茶几上最常见的“茉莉花茶”和“菊花茶”。

有意思的是，虽然都叫“花茶”，但两者有本质区别：传统茉莉花茶没有花，只有茶；但是菊花茶里没有茶，只有花。

一个没有花，一个没有茶。「花茶一族」的情况如何？这得从“茶”字说起.

“茶”的多重含义

“茶”在本义上是指茶树鲜叶经过各种加工工艺制成的产品。

但从广义上讲，将任何植物的干花、叶、果浸泡在水中得到的饮料，也称为茶，还有“代茶”、“凉茶”、“花果茶”、“其他茶”、“非茶茶茶”等其他名称。

似乎显而易见，茉莉花茶是一种本义的再加工茶，既有茶的纯正味道，又有花香。

同样，还有白兰花茶、珍珠兰茶、玫瑰花茶、桂花茶、龟甲茶。

菊花茶属于凉茶。严格来说，菊花茶不是茶，而是“花泡水”。

类似的茶还有金银花茶、洛神花茶等。

那么问题又来了。为什么茉莉花要用它的本义泡茶，而菊花要做成凉茶？

这也要从两种花的特点说起。

茉莉花茶为什么没有花？

茉莉花香气浓郁，来源于花瓣中的挥发性有机物，主要是酯类、醇类和烯烃类。

有科学家研究过茉莉花，在其香气中可以鉴定出100多种不同的挥发性物质。

这些物质混合在一起，刺激人的嗅觉，使人闻到茉莉花特有的香味。

茉莉花是一种“气质花”，即花蕾尚未开放时几乎不会释放香味，但随着花蕾成熟，花瓣微微张开，就会开始释放香味。

随着花瓣逐渐开放，各种芳香物质的释放会逐渐增加，先旺后衰，直至枯萎。

花蕾绽放又凋谢，只持续了十几个小时。

茉莉花从开的一开始就会释放这些芳香物质。这些物质是挥发性的，不能留在花蕾中。

所以如果把茉莉花做成凉茶，就不可能保留这些诱人的香味，用水冲泡也不可能让茉莉花香。

但是茶叶有很强的吸附性，茶叶中有大量的空心管和气孔。如果将正在释放芳香物质的茉莉花掺入茶中，可以储存茉莉花香。

这就是“嗅”的过程。

另外，窨制过程能够顺利进行还有一个重要因素，就是茉莉花的“香”不需要在茉莉花树上进行。

当茉莉花芽成熟或含苞待放时，就可以采摘，掺入茶叶中，然后茉莉花就会自行生长，释放香味。

当花瓣凋谢时，这批茉莉花的任务就完成了，很多茉莉花茶还要冲泡几次，才能达到更浓郁的香气。

窨制过程结束后，更高级的茉莉花茶会把茶叶中枯萎的花瓣挑出来，所以茉莉花茶里就只有茶，没有花。

一些现代的新工艺也会保留一些茉莉花花瓣作为装饰(但此时香气来自茶叶，而不是混在茶叶中的花瓣)。

茉莉花茶不冲泡时，香气较淡，需要近距离闻一闻，但冲泡时，茉莉花的香气会萦绕整个房间。

这也和茶叶的吸附有直接关系。在正常情况下，尤其是低温储存时，这些芳香物质被茶叶牢牢吸附。

泡茶时，由于温度升高，这些芳香物质会脱离茶叶，四处扩散，然后满屋飘香。

花开的时候香气物质不断释放。

Get叶子吸附性强。

茉莉花可以用来泡茶。

菊花茶为什么没有茶？

与茉莉花相比，菊花有许多不同的特点。

菊花虽然开的时候也会释放芳香物质，但是它的香味远没有茉莉那么令人窒息。

有研究对菊花的香气进行了测试，其香气主要来源于黄酮类和绿原酸。

黄酮类化合物具有抗氧化作用，而绿原酸因具有抗菌、抗病毒作用而被视为菊花的“有效成分”。

这两种物质不挥发，干燥后仍能保持完整。

菊花用热水浸泡时，约有50%的固体物质会溶于水，包括大量的黄酮类和绿原酸。

芳香物质不会挥发get。

溶于热水的芳香物质得到。

菊花可以制成“凉茶”

茉莉花茶所属的花茶VS菊花茶所属的其他茶，你更喜欢哪一派？

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