一张图让你明白喝茶的方式

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

琴棋书画诗酒茶花，十八岁那年，跟着老爷子搓茶。老茶人问：“小懂，你知道喝茶的方式是怎么演变的吗？”

稍微了解一下也是上了小学拿了毕业证的人。他真的立刻愣住了。

而旁边的小哥鹅却温和地回答：“在我国历史上，茶的使用大致经历了药用、食用、饮用三个阶段，而吃茶的方式(即饮用)大致经历了煮、炒、打、泡四个阶段。”

小智顿时来了兴趣，走上去开玩笑道：“小兄弟，你这么厉害，不过是在给爱茶的人科普！”小哥哥话音未落就开始了表演。

饮茶方式的进化史

茶的药用

神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解。

(汉朝《神农本草经》年)

相传神农尝百草时，尝出金绿色滚动珠，中毒身亡。恰好掉在茶树下，茶叶上的露珠进入口中，使他醒悟，得救。

虽然这只是一个传说，但记载了茶有解毒的药用功效。

据初步考证，我国历代医书中均有凉茶方剂的记载：有单味的，也有复方的；有的用来治病，有的用来保健长寿。

茶的消费

自晋宋以来，吴人就采摘它的叶子煮成茶粥。

(唐朝华阳《膳夫经手录》年)

不过这是第一次，泡沫飘着，又像雪，又像春天。

(晋代《荈赋》)

从汉代到中唐，茶由最初的“药用”变为“食用”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤，再加入“葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷”一起煮。

喝茶

沏好茶，盖上盖子.牵狗卖鹅，舞阳买茶。

(西宝《僮约》)

据考证，“茶”就是今天的茶，是中国最早的饮茶记录。

东汉末三国时期，茶已经成为饮料，茶的烹饪方法也在不断演变。总的来说，从西汉到现在，经历了煮茶、炒茶、点茶、制茶四个阶段。

茶煮法

唐朝以前没有制茶方法，常以生叶煮食饮用。唐朝以后，干茶(当时是粉末状的)被用于烹饪和饮用。

所谓煮茶法，就是将茶叶放在水中煮沸后饮用。茶汤很浓，几乎没有茶叶是完整的。吴人称之为‘明粥’。

煎茶

清理、挑选、蒸、敲打、拍打、烘烤、磨损、密封，

茶是干的。

(唐鲁豫《茶经三之造》)

这是唐代陆羽《茶经》中记载的制饼制茶方法。唐代茶的种类很多，喝法也不一样，但主要流行的是饼茶，喝法是炒茶。

唐代炒茶法

其沸如鱼眼，微可闻，为沸；缘似泉珠，是两沸；兴风作浪，击鼓传花，这是三个沸点。

刚开始煮的时候，把水化的量调成咸咸的味道，也就是弃其一小口。

第二次烧开，舀一瓢水，用竹夹环刺激汤心，然后量到中心的尽头。

一段时间内，如果潮水在飞溅，用水阻止它，培养它。

这是唐代陆羽《茶经五之煮》中记载的炒茶方法，主要采用饼茶，焙炒研磨至罗成末，后汤初煮，再搅煮。

茶叶订购方法

炒茶法在宋代逐渐衰落，“炒茶法”在宋代逐渐演变为“点茶法”。

茶叶的点制方法是将茶叶磨成细粉，放入茶杯中，用开水冲泡，先注入少量开水调成糊状，再将茶叶用汤注入，边注边用茶笼吹。

宋代的点茶法

酿造方法

到了明代，朱元璋停止了制饼制茶，使散茶(叶茶、草茶)兴盛起来，茶风也随之改变，冲泡法开始盛行，分为“捏冲泡法”和“壶冲泡法”两种。

捏泡法(盖碗泡法)

在沏茶时，人们习惯将茶叶与上等茶叶放在一起，然后用煮沸的汤来点茶，这就是所谓的搓包。

(石《茶考》)

茶叶放在一个又一个杯子里，用开水冲泡。明代称之为‘撮宝’，此法沿用至今。类似于今天的泡茶方法，也创造了三种放茶方式。

先茶，后汤，再抛；

汤里是半满的茶，然后是满满的汤。

先汤后茶，再扔；

春秋投，夏投，冬投。

壶泡法

置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。

根据张源《茶录》 和许次行《茶疏》 等茶书记载，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等程序，对后世也有影响。

壶泡法的出现，逐渐形成对茶叶品质的要求，开始对泡茶所用器具和泉水及冲泡技艺形成一系列要求，泡茶前开始洗茶洗器。

当下生活节奏加快，为了追求快速简便的饮茶方式，在年轻人当中出现了许多新型的茶饮品，如袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装茶饮料等，一些新兴的饮茶方式也随之而来。

小懂不禁要问，小伙伴们是更喜欢传统的饮茶方式？还是更喜欢新兴的饮茶方式呢？

欢迎来勾搭骚扰，留言板奉上。

参考文章：

1、 《茶的药用起源与发展》 （中国医药网）；

2、 《解析煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法》 （中国网，2014年4月23日）；

3、 《古人是怎样饮茶的？饮茶方式从古代到现代又是怎样传承和发扬的？》 （国馥茗茶业，2018年4月23日）。

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OK，关于一张图让你明白喝茶的方式和一张图让你明白喝茶的方式的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。