所以你喝了那么多“软黄金”自己都不知道

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茶叶中有一种成分，被称为茶叶中的“软黄金”。有资格被称为“软黄金”的东西，一定是极其珍贵稀有的。今天，我们就来了解一下这种罕见的东西。

它叫茶黄素，英文名为theaflavin，简称TF。它是红茶汤的橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素的氧化聚合产物。红茶中茶黄素的含量一般为0.3% ~ 1.5%。

对红茶的色、香、质起着决定性的作用。

我们知道，茶黄素主要出现在红茶中。其实其他茶叶也含有茶黄素，只是含量往往较少。例如，白茶含有大约0.1%-0.5%的茶黄素。

茶多酚在生产过程中的变化。

茶黄素的特性

1957年在红茶中发现了茶黄素。最早的发现者是一个名叫罗伯特西的人。

Theaflatoxin为橙黄色针状结晶，其水溶液呈明亮的橙黄色，具有较强的刺激性，是红茶色泽和滋味品质的核心成分之一。

茶黄素及其化学分子式

红茶中茶黄素的含量越高，汤的亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深。而且茶黄素的含量直接决定了红茶口感的鲜度。

一般来说，轻度发酵的红茶更容易产生茶黄素。此时的红茶汤呈橙黄色，味道鲜醇。

如果发酵程度加重，红茶中茶红素的含量会增加。此时红茶滋味醇厚，汤色红亮。

但是，发酵程度高的茶容易产生茶褐素。此时茶汤明显开始变暗，味道略苦。

茶氨酸与咖啡因、茶红素等形成复合物。表现出低温下牛奶凝固的现象，这是茶汤“凉后浑浊”的重要因素之一。

茶黄素的功效

茶黄素之所以被称为茶叶中的“软黄金”，不仅是因为它们在茶汤中呈金黄色，更重要的是因为它们独特的保健功效。

茶抗毒素是从茶叶中发现的第一个具有明确药理作用的化合物。临床试验证明，茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的作用，且无毒副作用。这份研究报告已经发表在国际权威医学杂志JAMA上。

1.心肌细胞保护作用

一方面，正常情况下细胞内外离子处于平衡状态，但如果平衡被打破，细胞外钙离子大量流入，细胞内钙超载，导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控钙通道中涉及的外部钙内流，

从而起到保护心肌细胞的作用。

另一方面，茶黄素能清除体内自由基，显著增加内源性超氧化物歧化酶。

超氧化物歧化酶(SOD)的活性可降低脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的含量，通过增强心肌的抗氧化能力来保护心肌细胞。

2、调节血脂。

喝茶本身就有降血脂、抗凝血、抗动脉粥样硬化的作用。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压等疾病患者血脂水平的影响，证实了茶黄素调节血脂的作用。

3.血管舒张

2009年，国外科学家发现茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯(EGCG)能促进一氧化氮合酶的激活和磷酸化，有助于增加血管壁的韧性和弹性，从而促进血管舒张。

4.抗炎和免疫调节

呼吸疾病专家吴海乔、丁阳平等人发现，茶黄素单体能显著降低炎症气道粘液高分泌。在炎症信号通路中，茶黄素可以抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白的水平。

5.抗糖尿病作用

研究表明，高血糖、晚期糖基化终产物、胰岛素抵抗和氧化应激是糖尿病肾病的主要原因。

华中科技大学内科专家李和蔡飞的实验表明，茶黄素可以通过调节p38标记信号转导通路，减少细胞外基质的合成，从而延缓糖尿病患者肾小球肥大和肾小球硬化。

6.抗肿瘤效果

癌症，又称为恶性肿瘤，是由控制细胞生长和增殖的异常机制引起的疾病。首先，茶黄素可以阻断细胞信号转导，抑制肿瘤启动。其次，茶黄素可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。另外，

茶黄素可作为强氧化剂选择性作用于癌细胞，发挥细胞毒作用，促进细胞凋亡。

此外，相关研究表明，茶黄素还具有一定的抗病毒、抗氧化、固齿、防龋和激素性股骨头坏死作用。

当然，以上关于茶黄素保健功效的结论，大部分只是基于专门的研究，并没有经过临床医学的验证。仅供你参考。我们不要过分迷信和夸大茶黄素的药理作用，更不要把它作为诱导消费的营销噱头。

但是，我们把喝茶作为一种健康的习惯，并长期保持下去，一定是对的。

由于茶叶中茶黄素的含量极低，提取成本极其昂贵，需要在生产中广泛应用，制成具有调节血脂功能的保健食品，需要在生物技术的许多方面进行改进。目前喝茶是最容易摄入茶黄素的方式。

参考资料：

1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013年。

2.《茶黄素对糖尿病大鼠肾小球系膜细胞p38丝裂原活化蛋白激酶及细胞外基质合成的影响》，李，蔡飞等。2009年第6号，《茶叶科学》。

3，《茶黄素双没食子酸酯对炎性气道黏液高分泌的影响》，吴海乔，丁阳平，周向东，《中药药理与临床》，2009年第1期。

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