六安瓜片、六安茶、安茶是什么关系

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最近茶友“Lynne”问了边肖一个问题：“安茶、六安茶、六安瓜片是一个东西吗？”

我知道这三种茶的名字，并排看。哇！这不是三兄弟嘛！

看了资料，问了安徽的茶人，才明白这三种茶其实可以不一样，但都和六安茶有关。

所以先说说这三款茶里的大哥——六安茶。

六安岔

三者之间的关系

安茶与六安茶

安茶与六安茶的关系，在胡浩川《祁红制造》中有所记载：“仿六安茶制造后，称为安茶。"

简单来说，明代六安茶的火热，让祁门的茶商看到了商机。既然皇上喜欢六安茶，我们就模仿六安茶的制作工艺，在祁门做一个六安茶！

安茶的制作过程(图片来源：包新民《祁门安茶生产工艺技术》，边肖制图)

安茶的制作过程(图片来源：包新民《祁门安茶生产工艺技术》，边肖制图)

至于名字，祁门和六安茶同属一个省，两者同属一个家族。还不如借楼梯和船出海。对外也叫六安茶，但内部要区分，要去掉“六”字，叫安茶。

安茶

当然，这只是关于安茶起源的说法之一，但这种说法是大多数人认可的。

六安瓜片和六安茶叶

一开始并不知道六安茶的关系，所以在网页上搜索“六安茶”时，找到了“六安瓜片”。看了一些资料，知道这个说法不严谨。

六安瓜片

因为十大名茶之一的六安瓜片，由六安茶中的“岐山云”演变而来，大约在1905年左右问世(问世时间还有其他说法，但时间不会太早)。

所以不属于明末清初六安茶的范畴。

区分

时间

从出现的时间上看，六安茶是三者中最早的。

安茶的创作时间虽无具体考证，但从现存的安茶茶号元春龙茶票“始于清朝前光年间”来看，至少距今180年。

六安瓜片诞生于六安茶叶，更不用说时间晚了。

生产地点

制造工艺

安茶模仿六安茶的制作工艺，但也有自己的特色。

安茶的模仿(来源《寻找回来的安茶》，边肖编辑)

六安瓜片制作工艺独特，分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五道工序。拉老火是制作的关键。下次再给你讲~

一般来说，安茶是借用六安茶，六安瓜片诞生于六安茶。安茶和六安瓜片没什么关系，只是认识同一个大哥~

参考资料：

1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013；

2.《安茶名称由何而来的三种说法》，祁门县江南春茶厂；

3，《寻找回来的安茶》，邓建新、刘萍著，台海出版社。

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