你可能一直在吃假抹茶。从四个方面看真相

大家好，如果您还对你可能一直在吃假抹茶。从四个方面看真相不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享你可能一直在吃假抹茶。从四个方面看真相的知识，包括你可能一直在吃假抹茶。从四个方面看真相的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

平时喜欢吃抹茶饼、抹茶巧克力、抹茶饼干等抹茶风味的零食，相信很多爱茶人士也很喜欢。

抹茶饼干

抹茶巧克力

我真的停不下来！但是时间久了，我不禁疑惑，抹茶到底是什么茶？

日本抹茶

抹茶，按其性状分类，属于端茶(茶叶磨成的粉末)，是加工成特定形态的一种茶，而今天的抹茶已经成为一种单独的、特殊的端茶。

日本茶艺师协会对抹茶的定义；

用作抹茶的茶菁必须是盖栽茶。

磨制抹茶的原料——是磨碎的茶叶，其生产过程不经揉捻直接进入茶叶磨碎炉进行干燥。

抹茶是一种粉末状的绿茶，是用研钵研磨干茶叶制成的。

分类

抹茶大致可以分为两类：茶道粉和非茶道粉。

茶道粉分为：浓茶粉和淡茶粉。

非茶道粉分为加工(烘焙)粉和装饰粉。

加工粉做蛋糕，饼干，咖啡都很有效。

抹茶和普通的茶粉很不一样。主要区别如下：

1个树种

抹茶由绿茶加工而成，在种植的过程中，通过遮光技术降低了茶叶中咖啡因和儿茶素的含量，增加了蛋白质和氨基酸的含量，所以抹茶的苦感更淡，鲜感更浓。

2固定过程

抹茶采用源于中国并经过改良的蒸汽杀青法。它的优点是温度高，时间短。

蒸法可以最大限度地保留叶绿素A和B(色泽和鲜香)的含量，也保留了儿茶素的活性，使茶叶呈现出“三绿”的特点。

蒸汽定影(图片来自网络)

3原材料选择

在生茶磨成粉之前，茶叶中的梗和脉会被筛掉，因为里面的粗纤维和不溶物太多。

如果不过筛，直接磨成粉，会影响茶粉和水的融合，这也是抹茶比普通茶粉沉淀物少，口感更好的原因。

4个研磨工具

为了释放储存在茶细胞中的叶绿体，使茶粉看起来更加鲜绿，茶粉的粉碎直径必须控制在30m以下，才能完全破坏细胞结构。

所以必须使用一些特殊的研磨工具，主要使用的工具有茶臼和球磨。

茶酒

茶臼：茶道中专门用于抹茶的传统粉碎工具。用于茶道抹茶和非茶道抹茶的加工。

现代科学技术的产物。其中一部分用于非茶道抹茶，目前禁止用于茶道抹茶。

这时候可能会有茶友问“抹茶这么碎，喝抹茶的茶具和传统茶叶有区别吗？”

当然有啦~抹茶茶具和我们传统的茶很不一样，但是我第一次看到的时候一个都不认识。

抹茶茶具

(多图像预警)

右边是一小壶浓茶，用于举行茶会时临时盛放浓茶粉；左边是茶壶袋，用来保护小壶。

枣(z m 4 o)是举行茶话会时用来临时盛放薄茶粉的。

乐少抹茶碗，一种用于点茶(打抹茶)的容器，其中红色的红色乐瞳碗在冬天使用。

茶勺，用来舀抹茶到茶碗里。

右边是茶篮，用来点茶(打抹茶)。左边是放茶篮的茶篮架。

水瓢和水瓢座，水瓢用来舀热水或冷水，水瓢座用来放水瓢。

丝线，用来擦茶具。

古代的丝纱用来垫茶碗或其他昂贵的茶具。

铁瓶，由水壶改进而来，通常有一个半封闭的盖子。

最后是大家最熟悉的茶巾。

当然还有一些比较复杂的抹茶茶具，懂的就不一一展示了。

怎么把它们放在一起？先来看看名为“壶前略分”的茶具的简单布局(图中少了一个风炉和一个建水)。

茶友“风太”展示的抹茶茶具摆放(跪姿)

近年来，中国复兴传统文化的浪潮逐渐高涨，许多民间大师开始致力于恢复这些失传的技艺。

向每一位继承和发扬茶文化的茶人致敬！

参考资料：

1、 《中华茶文化》 ，张凌云主编，中国轻工业出版社2016年版；

2、 《茶道入门三篇》 ， 蔡荣章编著；

3、 《煎茶制造过程中某些化学成份的变化及其浸出量》 [C],岛田和子，高乔美惠。日本食品科学工学会议，1996,43(6).695。

4、 《茶叶的表皮细胞》 ，严学成，植物学报，24（4）,1982

5、 《高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响》 ，谭俊峰等，食品科学，31(17):141,2014

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