为什么绿茶越来越差？看到三张图背后的真正原因

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么绿茶越来越差？看到三张图背后的真正原因的问题，以及和为什么绿茶越来越差？看到三张图背后的真正原因的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

夏天到了，很多爱茶的人都准备喝点绿茶。然而，当茶友“蓝天”最近打开自己去年买的信阳毛尖茶时，却发现自己完全变了样。

据茶友“蓝天”说，毛尖放在家里存放茶叶的柜子里(不是放在冰箱里)。去年喝的时候，干茶是鲜绿色的，香气很好，味道很清新，但是最近打开发现茶叶已经变黄了，香气消失了，还能闻到一股老气。

冲泡后不能食用。——难吃。

稍微有点常识的人都知道，绿茶是不可能在常温下保存那么久的！然而，你知道绿茶在陈方发生了什么吗？为什么过了一年还这么不堪？

安吉白茶和陈方经过多年对比，色差明显。

事实上，绿茶在储存过程中，很多化学成分发生了变化，导致品质差异如此之大。今天，我就带大家简单了解一下。

1.颜色

绿茶中的叶绿素很不稳定，储存过程中在水、光、温度的作用下容易发生脱镁；

绿茶经过长时间的存放，不仅会使绿色褪色，还会使颜色变暗、变褐，这与叶绿素的脱镁反应密切相关。

据研究，当绿茶中叶绿素向脱镁叶绿素的转化率为40%左右时，茶叶的颜色仍能保持绿色；当脱镁叶绿素的比例超过70%时，茶叶的颜色会明显变褐。

2.芳香

绿茶香气的变化主要体现在三个方面：

第一，茶叶中含有较多的脂类物质，尤其是一些游离不饱和脂肪酸，是茶叶香气的重要化学基础，但也是一些非常不稳定的成分。在高温和有氧的条件下，脂类会水解产生游离脂肪酸。

这些游离脂肪酸在储存过程中进一步氧化分解，产生低分子量的醛、酮、醇等挥发性物质，气味不太好闻。

其次，绿茶“新茶香”的主要成分二甲基硫醚、正壬醛、顺-3-乙烯基酯在贮存过程中明显下降，贮存两个月后下降30%以上。

反而会在储存过程中产生一些新茶没有的物质，有草和油的味道。多不愉快，我们自己弥补吧！

再次，绿茶在储存过程中，类胡萝卜素容易氧化生成新的化合物，这也与陈味密切相关。

3.茶汤质量

绿茶汤的品质主要与两种物质的线性下降有关，一种是茶多酚，一种是氨基酸。

先将茶多酚中的主要物质儿茶素——脱氢形成醌，再氧化聚合成棕色物质。

儿茶素及其氧化中间体(醌类)也与氨基酸、蛋白质等结合。以形成深色高分子化合物，从而破坏茶汤的味觉结构，使茶汤变淡，缺乏涩味和鲜度，茶汤颜色变深。

可能很多爱茶的人都有这种感觉。陈年茶的汤色一般已由浅绿或黄绿色，变为橙黄色、橙红色甚至棕色。

安吉白茶新茶汤与老茶汤颜色对比(上图新茶，上图老茶)

其次，氨基酸作为绿茶的重要呈味物质，在储存过程中也在可悲地减少。

如上所述，氨基酸可与茶多酚的氧化产物醌类结合，形成深色聚合物，影响茶汤的颜色和亮度。

此外，氨基酸在一定的温度和湿度条件下可以自行降解和转化，从而降低游离氨基酸的含量。

此外，茶叶在储存过程中，维生素C等营养物质也会减少，从而影响茶叶的品质。

亲爱的，看到了吗？绿茶在储存过程中，时间越长，品质越会下降，尤其是常温下。时间久了，再好的绿茶也会瞎！所以，如果你有好的绿茶，不要藏着掖着。能喝就喝吧！

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