教你五个步骤来鉴别凤凰单丛的质量

大家好，今天来为大家分享教你五个步骤来鉴别凤凰单丛的质量的一些知识点，和教你五个步骤来鉴别凤凰单丛的质量的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

近日，茶友“韩梅”在私信中表示：“如何鉴别凤凰单丛茶的品质？”

昨天，茶友“玛丽莲曼森”也向肖志建议：“我最近买了潮汕乌龙茶凤凰单丛，希望能有一本介绍画册！真的很好吃！”

似乎有不少茶爱好者喜欢凤凰单丛(冷杉)。这也是人们希望知道如何识别凤凰单丛的质量。于是，我查阅了大量资料，并请教了凤凰单丛资深茶人谢伟文，整理出鉴别凤凰单丛茶叶品质的五大要领。

首先，看干茶

这是鉴别凤凰单丛的第一步，它包括四个要素：弦、颜色、压碎和透明度。

单簇干茶要紧、圆、直、匀、重。从形状的紧密程度可以判断高山、低山、嫩采摘、熟采摘、老采摘、四季茶。

茶的香气可以从其润、深、匀的色泽来判断。油亮的茶叶一般香气纯正高，枯暗的茶叶香气低，口感杂。任何色泽暗沉，大多是由于茶叶粗糙老青、绿量过多、杀青不及时、烘火温度过低或过高等原因造成的。

从颜色可以判断花的香味和品种。一般黄褐花更明显，黑褐花品种香、韵香更明显。

纯度主要看茶叶是否含有梗、粉或其他非茶杂质，有梗、粉、杂质的为好。茶汤味道醇厚与否，可以从整体的粉碎度和纯度来判断。

古阿尔卑斯树干呈茶状，紧密，均匀，黄褐色，油状。

下雨天外观嫩，色泽润燥。

第二，闻茶

凤凰单丛茶以花香著称，花香是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛香)一般在闻香上有明显表现，发酵香则以花香表现。花香的高低和持久程度可以判断茶叶工艺是否完美。

花香的高锐、清高、漂浮、纯杂，可以判断在做青香的阶段把握时间是否合适。

单丛茶必须浸泡汤2-4次，以评估香气。因为有些单丛茶的香味要到第三泡才显现出来，有些要到第三泡才明显。香气要热、温、冷，反复对比。

好的单丛茶，茶是“香”的，而质量一般的单丛茶，茶是“香”的，更糟糕的是，香味不明，显得浑浊。所谓“清香”，是指茶叶闻入鼻腔后，冲向腹部，而不是向下。香味只灌入鼻腔，是向上的。

越好的凤凰单丛茶，茶汤的香味越不浓郁，但香味持久，品质一般的茶要浓郁得多。

第三，观察汤的颜色

汤的颜色要金黄明亮，微热的汤要淡黄色，全热的汤要变成橙黄色。煮得过熟或欠熟的汤的颜色也会变得又黑又浑浊。杯底焦粉是杀青锅温度过高或杀青过度造成的。

汤色要求金黄明亮。

好的单丛茶，茶汤清澈透明。在强光下，可以看到杯沿上有明显的金环。一般来说，越好的茶叶，金环越明显。

第四，品尝味道

凤凰单丛的味道是判断茶花、古树茶、茶园茶高低的最直接的方法。其强度、醇厚、甘甜的口感与茶叶产地、鲜叶采收、加工、气候等因素密切相关。

评价单丛茶味道的方法是把茶汤抿进嘴里，让空气把茶汤带进嘴里，让你的上半部接触到雾蒙蒙的茶汤，然后不断振动你的舌头。

让茶汤在口腔中与舌头的感觉功能(舌尖上的甜味、舌头两侧的咸酸味、舌根的酸味、舌根的苦味)不断接触，以鉴别其味道。

凤凰单簇如果口感醇厚鲜爽，甜度强，山味明显，则为上品；若口香，则有山韵，其次；如果舌头感到发苦，那是最糟糕的。单丛茶中大部分精制茶都有一个共同的特点，即“蓝翔桂味”。

通常，秋天是制作高香凤凰单丛茶的最佳时间。但秋茶的口感略逊于春茶，甜度更短。春天有利于制作紧实的线圈和浓厚的酒精的质量。

凤凰单丛茶生长在高山环境，使得茶鲜叶中氨基酸的积累比例较高，具有类似于雾区苔藓植物的苔藓味，其滋味特征隽永悠远。

动词（verb的缩写）辨别叶底

将叶底倒入盛有清水的白瓷盘中，可以看清楚原料是否老嫩，绿色程度如何，杀青、烘干等工序是否得当。

理想的叶底柔软、光亮、均匀，“绿叶红边”。

好单丛，因为高山和嫩叶泡茶，叶子柔软，明亮，坚韧。理想的叶底柔软、光亮、均匀，“绿叶红边”。其实是指叶脉浅黄，叶中心浅黄绿色，叶缘红色。红点不全在边缘，叶面也有。关键是它们是否均匀分布。

红的程度刚刚好。

从叶底的柔软程度可以判断鲜叶是老嫩，高山还是低山。叶底油的亮度可以判断鲜叶的晒伤程度和鲜叶品种的品质。叶底红色的颜色和均匀度可以判断绿化是否完善，绿化是否得当。从而综合判断整个制造过程中存在的缺陷，

整体质量也可以从叶子的底部形状来判断。

关于教你五个步骤来鉴别凤凰单丛的质量到此分享完毕，希望能帮助到您。