被称为“续命水”的柠檬茶，如何突围有品类无品牌的困局？
夏天的风已渐趋火热，就连空气中都弥漫着晒焦的味道，外出也成为了一场鼓起勇气的冒险。在炎炎夏日，但凡能触发消暑解腻的事情，都能引起大众强烈的关注度。
作为夏日绝配的柠檬茶，它能带给大众内心冰冰凉凉的爽感，深得人们喜爱，柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”。
柠檬茶成爆款单品
茶饮市场发展势头“凶猛”
柠檬茶如今已是整个即饮茶中历史最长的品类之一，经过了30多年的深耕，已经聚集了大批的粉丝爱好者。
而这一切主要归功于长期接受港式茶餐厅文化的熏陶，广东人对柠檬茶港式茶饮的喜爱程度非常高。随着地域痕迹淡化的趋势，柠檬茶的热度逐渐蔓延至全国各个地区，成为当代青年的“续命水”。
随着大众热度的普遍提高，柠檬茶一跃成为爆款单品，在茶饮市场发展势头越发凶猛。从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
近年来，茶饮巨头纷纷涌入市场。
瑞幸推出“小鹿茶”进军茶饮市场；星巴克推出8款茶饮新品，其中“橙柚派对”就有柠檬的身影；书亦烧仙草、蜜雪冰城也出现柠檬茶。
更有前段时间爆火话题，喜茶历经5年时间，带着曾经的经典王者“爆柠茶”回归，它在当时就以拿下爆款人气单品的优异成绩。
近日喜茶推出升级版“爆柠茶”系列，包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠以及仅售三天的彩蛋青爆柠四款，首日便售出近40万杯，这4款“爆柠茶”之所以如此受欢迎，在于每一款的口感都很丰富，与市面上的爆柠茶相比，更独特，更上头，深得年轻人的芳心。
还有多家以柠檬为主题的茶饮品牌涌现，抢占市场。
全国各地以柠檬为主题的茶饮品牌应运而生，如快乐柠檬、柠檬工坊、1柠1...并形成了一定的规模。
其中比较出名的王柠品牌，这是在深圳爆火的品牌，成立之初通过小红书等热门平台的助力，大大提升了品牌的知名度，如今等一杯柠檬茶甚至要排队半个小时左右。“手打渣男柠檬茶”、“手打渣女柠檬茶”和“泰式凉凉柠檬茶”一直是门店售卖最好的三款主打。目前王柠柠檬茶在深圳已有7家门店。
柠檬茶被奉为“续命水”
柠檬茶最为经典的是瓶装、灌装的香港品牌维他柠檬茶，以及以套餐标配单品的出现在港式茶餐厅里的柠檬茶饮品。如今被奉为“续命水”，它是如何一步步进击消费者心智的？
1、酸甜适中，好喝解暑
首先是柠檬茶本身的口味：酸甜适中，香气满腔，甜而不腻，柠檬的酸、红茶的香加上果糖的甜，搭配恰到好处的的冰凉口感，从入口得到入喉，令人神清气爽。
作为夏日解暑畅饮的柠檬茶，是上班族提神醒脑的首选，还有其酸爽的口感具有开胃的功效，也可以说是吃饭必备神器。这就是为什么很多人虽不喜欢奶类的饮品，但却不会拒绝柠檬类饮品的原因。
2、健康水果，契合养生趋势
当下的年轻人早早就开始了养生的步伐，在一边崇尚享受的同时还是希望能满足对于健康的需求。而柠檬本身就是一个健康水果，内含丰富的维生素，能极大提高人体的免疫力，还具有美白的功效。
如此一款符合健康需求的饮品怎么可能不受大众的喜爱，柠檬茶与生俱来的优势，让受众在面临芝士茶、奶盖茶等这类高热量的饮品时，自然而然就会倾向于选择清爽口感、低热量的柠檬茶。
3、制作成本低，引流爆款
相比较于其他饮品的制作成本，柠檬茶的制作材料就十分简单，而且成本也极低，一个柠檬在进行切片切块后还可以分成几杯，再加入少量的蜂蜜或糖后就变成了一款清爽解腻的饮品。
于是，很多茶饮店的标配就是柠檬茶，它也作为店内的引流爆款存在，深得店铺与消费者喜欢。
柠檬茶头部品牌尚未出圈
虽然柠檬茶进阶为流量爆款单品，但如今的茶饮市场，还尚未出现具备全国性连锁的柠檬茶头部品牌，这与柠檬茶本身的特质也密切相关。
1、同质化现象严重，品牌难造“记忆点”
柠檬茶用料单一，大部分都是柠檬与茶结合，这就导致了市场极易复制，当所有品牌都以此推出单品时，就产生了产品的同质化现象，在众多品牌都在进行柠檬茶的销售时，受众心中也就难以产生对于某一品牌特殊的“记忆点”。
想要改变这种现象，众多茶饮品牌就要去追求产品的差异化，创新产品势在必行，通过丰富口感来获取消费者的芳心，就比如可以在柠檬茶中加入时下大众喜欢的配料，在给消费者带来新鲜感的同时也能形成品牌的差异化认知。
2、操作简单，人人可上手
柠檬茶过于简单的制作方式也成为了品牌发展的绊脚石，由于柠檬茶操作简单，而且网上还有大量制作柠檬茶的视频，于是就出现了人人都可轻松上手的现象。
大众在家都能轻松制作柠檬茶，而且不易出错，还能自由掌控材料的配比，甜度、冰块都可自行决定，而且与店内购买相比，成本更加小，于是一部分人也就减少了购买的行为，品牌因此也就流失了一大部分喜好柠檬茶的客户资源。
3、品质难以稳定
柠檬茶的品质不容易把控是品牌十分困扰的问题，因为任何一款饮品，都会因甜度的高低，冰块的多少，导致口感和品质出现差异化，这在柠檬茶饮品上体现得更为明显。
不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬都会存在一定的差距，而且柠檬属于四季果，不同季节果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比较大的差别，所以十分容易出现品质、味道不够稳定的情况。
针对这种现象，就需要品牌方根据柠檬产季及时调整产品配方，通过增减柠檬使用量和调整茶水比、手打方式的办法，才能最大程度的减少不同产季的柠檬带来的口味变动。
如今柠檬茶成为茶饮市场炙手可热的全新赛道，虽然竞争十分激烈，但仍有有足量空间的红利仍等待品牌发掘，品牌之间的争斗势必越来越白热化。未来的柠檬茶市场值得我们期待！
来源：餐饮界
用户评论
我一直觉得柠檬茶最好喝都是家乡的味道啊，超市那种品牌化的总感觉不够清新，而且价格也太贵了。
有19位网友表示赞同！
其实我蛮喜欢现在几种知名的柠檬茶，方便、味道也好。 不过我也觉得这种“续命水”的标签有点营销手段吧，还是理性看待健康效果比较好。
有18位网友表示赞同！
柠檬茶好喝这个没什么争议，但是“续命水”? 这点不太靠谱啊，还是要从自身做起呀！
有8位网友表示赞同！
我个人认为柠檬茶这种东西的确需要一个品牌形象。感觉现在市面上种类太多，味道都太相似了，很容易让人分不清哪个口感更好。
有6位网友表示赞同！
“无品牌的冲泡类饮料”最大的问题就是质量控制和消费者信任度啊。我觉得做一款“品类”特色的柠檬茶，关键是要抓住产品本身的差异和优势，像选料、口味设计等等都要做到极致！
有5位网友表示赞同！
我家里人都喜欢喝柠檬茶，每天都泡来解渴消暑。不过我也觉得现在市面上柠檬茶品牌太多，真的很难分清哪种好，而且价格上也参差不齐呢。
有6位网友表示赞同！
感觉这个“续命水”的标签太夸张了，虽然柠檬茶有好处也不至于夸张到这种程度。我觉得还是要看个人体质和饮用情况吧！
有19位网友表示赞同！
柠檬茶确实挺解渴的，而且做成品牌的话还是可以吸引消费者购买的。不过要注意市场定位啊，不能像现在一样千篇一律。
有15位网友表示赞同！
我买柠檬茶最在意的是成分表，希望能挑出添加剂少的，因为这类饮料喝太多对身体也不好哦！
有5位网友表示赞同！
这个标题说的还挺有意思，柠檬茶确实在近年来很流行啊。不过要突围有品类无品牌的困境，我觉得产品要独具特色，不能跟风炒作 “续命水”这种噱头！
有5位网友表示赞同！
“续命水”？听起来有点夸张吧。但是柠檬茶确实是一个好喝的饮料，市面上很多品牌质量参差不齐，希望厂家能够注重产品的安全性和品质！
有18位网友表示赞同！
我觉得柠檬茶本身的味道其实就很好，不用那么渲染一些健康概念。市场上应该更多的专注于产品的口味、原料和制作工艺，让消费者真正感受到柠檬茶的独特魅力！
有7位网友表示赞同！
最近一直觉得太热了喝点凉爽的东西最舒服。 柠檬茶确实好喝，但希望大家也不要过分迷信 “续命水”这种说法。
有14位网友表示赞同！
柠檬茶做成品牌，我觉得还是蛮有潜力的！像一些注重原料、配方和工艺的品牌，更容易获得消费者的认可。
有11位网友表示赞同！
我个人比较喜欢自己在家泡柠檬茶，可以用新鲜柠檬汁或者加入其他水果，味道都很好！
有13位网友表示赞同！
其实我一直不太理解 “续命水” 这种说法，健康还是需要从多方面来实现呀！喝柠檬茶也不要依赖过度。
有9位网友表示赞同！
现在的饮料品牌真的太多了，柠檬茶也是一样，很难找到真正的好产品。希望能够出现一个有品类、高品质的柠檬茶品牌，满足消费者对健康美味的需求！
有17位网友表示赞同！
其实“续命水”这种说法有点耸人听闻，但柠檬茶确实有一定的保健功效，比如增進人体抗氧化能力，促进消化等等。还是要理性看待产品的宣传效果。
有7位网友表示赞同！