六大茶类中，哪些茶需要在新鲜的时候喝，哪些茶越陈越香

很多朋友对于六大茶类中，哪些茶需要在新鲜的时候喝，哪些茶越陈越香和六大茶类中，哪些茶需要在新鲜的时候喝，哪些茶越陈越香不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

久违的晴天。

兰花在阳光下看起来很美。

院子里有一株独一无二的兰花，特别香，清澈悠远，令人回味无穷。

春花、春月、春雨，都是大自然赋予的天然纯露。

但听着呼啸的风声，黄叶拂地，突然有种季节错乱的感觉。

春暖似乎不急着抢市场，早早讨好人。

它知道人是善变和健忘的。

如果让他们过早享受温暖，待在酷暑中，他们肯定会抱怨今年为什么这么热。

据说这几年气候变化已经不按常理出牌了。

其实村里陈大妈仔细看了这几年的日记，气温起伏规律基本不变。

甚至，下雨天是每年前后的那些日子，也许只是记忆偏差。

人是环境动物，难免会或多或少受到天气的影响。

短暂的晴空让我前几天慵懒的身体有点神清气爽。

如果能来一杯老白茶浓浓滑滑的茶汤，慰藉身心，那就太好了。

正要煮老白茶，一个茶友过来问村姑陈：

“如果我把绿茶、岩茶、红茶密封保存10年，能不能有老白茶的味道？”

其实这个问题的答案，切中要害，只有两个字：——不能。

原因很简单。六大茶相互独立，物质不同，香气和口感也不同。

即使存放多年，味道也不会趋于一致。

就说白茶本身，散茶和饼茶，春茶和秋茶，白毫银针，白牡丹和寿眉.新茶期的不一样，10年后的风味肯定不一样。

抛开这一点，六大茶中并不是每一种茶都能长久站立。

10年后，除了可以长期存放的白茶和红茶，剩下的绿茶、岩茶、红茶等。大概已经变质了。

所以有必要回到一个经典的话题：“六大茶中，哪些茶应该趁热喝，哪些茶可以保存很久？”

首先，绿茶，毫无疑问，一定要趁热喝。

因为它最大的特点就是清汤绿叶，鲜爽。

喝一口，你就能感受到来自春天的风情，就像沐浴在温暖的春风。

在加工过程中，形成绿茶独特风味的最重要工序是杀青。

平时看人家做绿茶，要把采摘下来的茶叶放在铁壶里，不断加热底部，而泡茶者则不停地用手搅拌茶叶。

这个过程是杀青的一种方式，叫炸青。

除了爆炒，古代流行的还有锅蒸、热干、蒸等。

至于杀青的目的，简单来说就是利用高温破坏和钝化鲜叶中多酚氧化酶的活性，防止茶多酚和叶绿素的过度氧化，使其保留在茶叶的细胞中。

正因为如此，绿茶的发酵几乎一采摘就停止了。

虽然香气清新，味道鲜美，但代价是保质期短。

基本上那一年的绿茶，半年之内香气和口感都是最好的。

绿茶如果放在冰箱里保存，低温适当的水蒸气也能保持一定的风味，但最多能保存一年。

绿茶即使密封干燥储存，将来变成“老绿茶”也不会变好。

杀青过程决定了绿茶中的茶多酚不会被转化，随着时间的推移，大部分鲜物质被氧化。

那么，当清香被岁月带走，三年、五年、十年后的绿茶还剩下什么？

老岩茶和老红茶在圈内争议较大。

有人认为岩茶和红茶都有保质期，一般在3年左右。

质量再好，过期了也不好吃。

但也有人认为，岩茶、红茶含水量低，只要密封晾干，就可以作为老茶储存。

另外，时不时会有爱茶人士站出来说，喝了一口好喝的老岩茶/老红茶。

似乎从另一个角度证实了岩茶和红茶可以像白茶一样保存很久。

其实这个问题要看情况。

不可否认，世界上有少量的老岩茶和老红茶，味道不错。

包括村姑陈和李麻花，都曾在武夷山休的家里喝了20年的老水仙。

一进去就被汤的味道惊到了。

极其醇厚厚重，浓郁饱满的果肉，满满的汤汁占据了整个口腔，还能喝到像老普洱一样的老味道。

没有青臭味，没有杂味和异味，整体性能优异。

但是，这可以代表所有的岩茶都可以越来越香。未来还有升值空间吗？

当然不是。

因为这几年，我们喝过的好的老岩茶屈指可数。

按照武夷山胡歌所说，当年这款岩茶在制作的时候，就是打算长期储存起来的，所以发酵和焙火都按照存成老岩茶的标准去做。

而如今，市面上的武夷岩茶，一开始根本没有打算做成老岩茶。

特别是一些焙火程度比较轻的，不到一年，就会出现返青的情况。

没有及时喝完，超过了保质期，最终就是“留来留去留成愁”。

红茶也是同理，3年以内，能保证香气滋味都处在正常的水平，好茶能将自己最完美的状态呈现出来。

但凡超过3年，就算保存得当，没有受潮，口感也会走下坡。

至于某些茶掌柜手中，号称很难得的老岩茶和老红茶，讲真的，不过是当时没有卖完的积压货罢了。

阴差阳错之下，放成了老茶，但未必是优质的老茶。

离我们的标准，还差着十万八千米的距离。

越陈越香的茶，目前茶圈中公认的只有两种。

一个是黑茶，一个是白茶。

一黑一白，凭借着它们的力量，在茶圈里掀起了一股存茶的风潮。

白茶之所以能长期保存，靠的是简朴的工艺，以及足够低的含水量。

不炒不揉不杀青，也就意味着白茶内保留了丰富的天然物质。

而前面说过，有杀青的茶类，像是绿茶、岩茶、红茶，茶多酚基本不会转化了，时间久了，还会返青。

但白茶没有杀青，也就不存在返青一说。

并且，茶多酚会在未来陈化的过程中，不断转化成新的络合物，让茶汤变得越发醇厚、稠滑、甘甜，几乎一点苦涩感都没有。

与此同时，还会有其它营养物质大量涌现，如黄酮类物质，就是老白茶中的常客。

再加上，白茶的含水量通常很低，国标中的标准是低于8.5%。

在这两个条件的加持下，白茶就拥有了越陈越香的潜力。

而说到黑茶的陈化，就相对复杂了。

在六大茶类中，黑茶是唯一涉及真正意义上的“发酵”，在特定的温湿度条件下，将茶叶渥堆并重度发酵。

有了微生物和各种菌群的加入，让黑茶拥有了特殊的敦厚口感。

在未来的陈化岁月中，不断与空气中的氧气和水分接触，发生反应，生出新的菌，新的物质，新的口感。

可见，黑茶和白茶的原理，是完全不一样的。

只不过，因为“老茶”，才拥有了特殊的缘分。

创新是好事，但未必要剑走偏锋。

很多商家为了卖货，出奇制胜，用并非市场主流的老绿茶、老岩茶和老红茶，吸引消费者的眼球。

但事实上，除了噱头，就是卖不出去的滞销品。

每个茶类，都有属于自己的风采。

不同的工艺，不同的发酵程度，带给了我们丰富的六大茶类。

同时也让我们体验到，一片小小的树叶，竟然有如此巨大的能量。

爱茶的前提，是要尊重事实。

每款茶叶，都有自己独特的饮用标准，特别的营养价值。

盲目地向老白茶看齐，只会让它们失去自我，也让茶客失去新意。

老白茶固然珍贵，但新绿茶就不好吗？

用全身心去感受好茶，方才不辜负它们的到来。

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