变质的茶叶会发生哪些「异常变化」？这五点最容易察觉

大家好，关于变质的茶叶会发生哪些「异常变化」？这五点最容易察觉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于变质的茶叶会发生哪些「异常变化」？这五点最容易察觉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

前段时间有个茶友发了一张图。

可能他是想给我们出难题，就留了张谦之茶的照片，直接提问。

“这绿茶还能喝吗？”

粗略看了一下外观，只能确认这是一款扁形绿茶。

但它和普通的正常绿茶不同，因为它的叶子颜色较深，不够绿。

如果排除现场光照环境的影响，干茶中的黑绿茶叶明显不新鲜。

只有时间久了，叶清汤清的绿茶才会悄无声息的面目全非。

于是我反问道，这绿茶你放了多久了？如果不好闻，就不要继续喝了。

茶友透露了答案，“这盒绿茶是我朋友三年前送我的。打开之后就没吃完。最近想起来才拿出来的。”我试着闻了一下，里面没有发霉的味道。估计没以前香了，勉强可以喝了。"

最后，我补充一句。

“家里的杂物箱里还堆着很多过期的茶叶，没时间喝。近期有时间可以轮流试试。能喝就喝，不能喝就扔。反正我应该买个新的。”

闻言，半晌不知该如何应答。

说实话，颜色比较暗，不建议继续喝过期绿茶，即使没有发霉。

在茶圈，有绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶等多种茶类。

存放多年，茶叶不发霉，可以继续饮用。

能不能喝，看完茶叶变质的真相再做决定也不迟。

第一，口味的变化。

我们先来看茶多酚的变化。

无论是绿茶、红茶、白茶还是其他茶类，茶多酚的分布都应该很广。

茶多酚是一个总称，其下属包括多种多酚类物质，与茶叶的汤色、滋味密切相关。

茶多酚本身无色，但在红茶萎凋、揉捻、发酵等一系列加工过程中会逐渐氧化。

氧化聚合后，大量转化为茶黄素和茶红素。

再深入一层，就是茶褐素。

品质优良、发酵适度的优质红茶，茶汤主要是暖橙色和橙红色

存放时间过长，过期红茶超过3年时，茶叶中主要的明亮汤色茶黄素会减少，而茶褐素等深色物质会增加，导致茶汤颜色变深，光泽差。

我们再来看绿茶，绿茶不是绿色的，茶叶中有很多多酚类物质。

高温绿茶切断了多酚氧化酶的氧化通道，绿茶本身的多酚不会发生变化。

茶多酚多的绿茶，后期存放时间长，逐渐氧化会导致茶汤褐变，逐渐失去绿叶清汤的本色。

同时，这些氧化产物会进一步与茶氨酸发生反应，影响绿茶本身的新鲜口感。

所以绿茶本身是不适合长期存放的。

第二，外观的变化。

日常生活中常说的茶叶变质是怎么回事？

干茶形状的变化就是其中之一。

香精以鲜、鲜、香绿茶为主，香铁观音、黄茶等。它们一旦过期变质，外观就会有一点变化。

也就是叶绿素的变化。

茶叶本身的叶绿素在长期氧化的影响下发生变化。

从草绿色、绿色、黄色、绿色等相对鲜艳的颜色，逐渐转变为绿色中的深绿色、棕色。

看到实物的干茶后，相比新茶刚入市的状态，可以说是历经沧桑了！

因此，它与日常茶叶储存有关。

为了更好地保存茶叶的色、香，茶叶应每天存放在密封、干燥、避光的地方。

因为叶绿素本身的状态并不是那么稳定。

一旦茶叶避光保存，它应该保存在一个玻璃茶壶里。

或者说，如果存放的茶叶室温过高，茶叶容易受到阳光直射，茶叶中的叶绿素在阳光和高温的条件下容易受伤和分解。

叶子主要是绿茶，白茶，香香的铁观音，茉莉花茶等等。

如果不对茶叶进行明暗保护，好茶的外观会明显变质！

第三，茶香的变化。

丝丝缕缕，茶香绵绵，是好茶的灵魂点缀。

没有婀娜香气的好茶，显然饮茶体验会很差。

包括醇类、醛类、脂类、脂质等。

这些芳香物质有一个共同点：——挥发性。

茶叶在储存过程中密封不严，一旦干茶断气，茶香会很快扩散消失。

打开茶叶罐取茶。如果你急着喝茶，那就弄干茶，急着泡。

喝了一杯茶，几个小时后回来，罐子里的茶至少有一半跑了。

单纯的香气飘散，情况还好说，及时原样密封，或者放进同款大箱茶内部，还能让茶香聚一聚。

怕的是茶叶既跑气又受潮，受到了外界水汽影响，处理起来很难办。

干茶吸附过多水汽，会不断破坏、攻击自身的香气、滋味物质，导致明显劣变！

闻起来不香，喝起来不好喝的变味茶，哪怕它还没有严重到发霉的程度，但也不推荐饮用了！

四、难闻气味出现。

轻微变质的茶叶，茶香飘散，顶多是让你闻起来感觉没那么香。

对比刚买回来时，香气风味弱了一大截。

又或者，闻不到明显的茶香存在感。

白茶的花香、毫香、药香、陈香；

绿茶的清香、兰香、板栗香；

岩茶的焦糖香、花香、果香；

红茶的花香、果香、甜香、松烟香、桂圆香等……

这些美妙馥郁的香气，一应消失不见，无影无踪。

但这还不算最糟糕的状态，最令人难以忍受的状况是，严重变质，生出怪味。

比如，酸味、闷味、沤味、返青味、灰尘味等。

刚一打开，干茶就泛着一股酸臭味，这哪怕没有变质，也没有勇气试喝。

五、负面茶味涌现。

存放过期，超过外包装明文标注的饮用期限后，这样的茶得慎重喝。

哪怕是白茶、普洱、黑茶等，保质期时间相对长一点的茶叶，也要当心。

之前从朋友那，听来一个喝茶故事。

有一次他翻出了家里的熟普，那是早几年去旅游时买入手的，放了有五年、六年。

心想着，熟普不会轻易过期。

于是就大胆烧水试茶，期间还是发生了一点小状况。

撬出一点干茶实物后，凑近闻了闻，发觉有些闷闷的气味。

但他也没多想，还以为这是熟茶渥堆后的正常现象。

泡出来后，汤色暗红，不算透。

喝了一杯茶，茶味不爽口，有些发酸发闷。

一开始还以为是自己喝不惯熟茶的味道，但心想着泡开不喝浪费，于是又继续泡了三冲，喝了下去。

结果喝完后，嗓子就感觉怪怪的。

喉咙发痒，有明显收紧感。

见状，应该是遇上了传说中的喝茶“锁喉感”。

事后再回想，朋友喝到的那款熟茶，其实就是存坏变质了！

和绿茶、黄茶这类需要趁早、趁新鲜喝掉的茶叶相比。

普洱茶的保质期虽长，但并非意味着它永远不会变质变味。

以现在的工艺技术，优质熟茶，不应该出现明显渥堆味。

当你遇到一款气息不佳，汤色暗沉，连茶味也不爽口的熟茶时，千万别强忍不适继续饮入。

不然到头来，难受的还是自己。

茶叶变质涵盖外形、香气、滋味、韵味等方方面面。

放了很多年的茶，不论绿茶、白茶、红茶、普洱等，一概建议先仔细检查。

确认干茶外形、茶香茶味没有异样，再去饮入。

茶叶不发霉，是一款茶的最低容忍底线。

喝起来爽口，保留要一定茶香茶味，才是“能喝”的关键！

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。