金黄、橙黄、橙黄，做岩茶肉桂时哪种汤色是正常的

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于金黄、橙黄、橙黄，做岩茶肉桂时哪种汤色是正常的，金黄、橙黄、橙黄，做岩茶肉桂时哪种汤色是正常的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

网上有这样的讨论。肉桂正常的汤色是什么样的？

它是橙色的，橙色的还是黄色的？

按照大的分类，肉桂属于半发酵乌龙茶，茶汤颜色应该是橘黄色。

颜色太红，太接近“红汤”，但有做绿色发酵的嫌疑。

但是一些爱茶的人感到困惑。

“为什么看到肉桂被别人淘汰？汤的颜色是橙色的。为什么泡出来的肉桂那么淡，只有金黄色？”

“是和烤火有关还是质量问题？”

先捋捋思路，快刀斩乱麻，排除干扰项。

麻花不建议大家每次看到一泡岩茶汤的颜色是深是浅就把怀疑的种子放在质量上。

岩茶品质表达的核心在于香、味、韵。

和茶汤颜色没有一级关联。

况且浅焙火的岩茶，汤色未必浅。

如果前期青发酵过熟，发酵出大量茶红素、茶褐素等水溶性茶色素。

这茶就算不怎么吃火，汤色还是红的。

不能以貌取人

看一杯茶，不要只看一面。

岩茶汤的颜色之所以是黄色或红色，或深或浅，在于以下四点。

第一，烘焙的程度。

岩茶焙火好处多多。

烘烤掉过多的苦茶味后，成品岩茶喝起来更加香甜柔和。

同时，烘焙还可以发展茶香，进一步减少水蒸气，有利于后期的储存和保存。

虽然在焙炒过程中不可避免的会损失一部分低沸茶的香气，但是焙炒可以进一步浓缩茶的味道，实现更醇厚的汤感。

岩茶的火力由低到高，有微火、中微火、中火、中足火、足足火。

不同火力的岩茶，汤色深浅不一。

脚火最深，其次是中火，再其次是小火。

规律是火力越高，汤色越浓。

其背后的原理还得从焙烧反应说起。岩茶的烘焙其实是美拉德反应。

在高温下，植物蛋白质会发生一系列复杂的反应。)

随着烘焙温度的升高，茶叶内部物质不断反应，逐渐产生褐色含氮色素。

微火茶，不多火。

烘焙带来的棕色可溶性色素含量有限，汤色自然清淡。

另一方面，如果烤到全火后没有及时停下来。

继续焙，岩茶焙多了会变成病火茶。

盖因病火之茶内侧，含褐色、深色物质过多。

茶汤颜色呈现典型的“酱汤”！

第二，发酵程度。

做青和焙火是岩茶加工的两大环节。

烘焙会影响茶汤的颜色是深是浅。

火用越高，产生的棕色或黑色水溶性色素越高，汤色更倾向于“深颜色”。

绿色发酵的程度取决于茶汤的颜色是黄色还是红色。

岩茶和红茶的发酵本质是一样的，尤其是多酚的氧化程度。

氧化发酵程度越高，茶红素和茶褐素的含量越高，冲泡出来的茶汤更接近“红汤”，甚至是由红到黑的暗红汤色。

反而发酵程度更轻，茶叶中保留的茶黄素更多。

冲泡出来的茶汤自然更加橙黄金黄。

发酵度在40%-60%左右的红茶大有可为。

这从红茶汤的深浅就可以看出来。

让我们回到岩茶。岩茶肉桂是一种半发酵茶。传统的绿色发酵需要绿叶和红边。

三红七绿占主导，直到叶子完全变红才能发酵。

那些刻意加大发酵，却在烘焙中偷工减料，轻轻过火的岩茶。

乍一看，汤很黑，很红。

但其实焦糖比较淡，没有明显的烘焙痕迹。

这样隐藏的岩茶更值得警惕。

三、冲泡影响。

之前在外面吃饭时，突发奇想，泡了一壶岩茶佐餐解腻。

茶壶呢，是店家提供的。

容量超级大，泡出来的茶水分给十来个人喝，依旧绰绰有余。

但这种容量大的壶，泡茶功能很局限。

一方面，茶香易散难聚。

大容量的茶具，普遍不聚香，仅供“施茶”解渴，谈不上品茶。

另一方面，大量注水泡茶后，风味会被严重稀释。

焙火适中，原本看着汤色橙黄明亮的茶汤，被大量清水稀释过后，汤色也会变浅。

看着只有浅浅的金黄淡黄色。

那年我们在杭州吃饭时，就试泡了一次大壶茶。

结果那次喝到的岩茶，汤色竟比旁边的姜丝黄酒还要浅！

当然，冲泡因素对茶香、汤色、滋味的影响是方方面面的。

茶少水多，茶味被稀释后，汤色会变得浅之又浅。

反过来，若是故意闷泡坐杯，闷茶时间长了，汤色也会浓缩转变。

当你对一泡岩茶特别熟悉时，闷泡汤色VS正常汤色，能明显看出差别！

四、品种影响。

岩茶里，白化品种的汤色， 普遍偏浅、偏金黄。

最出名的，非四大名丛里的白鸡冠莫属。

春季新生出来的叶片颜色偏白。

远远望去，在一片青葱嫩叶里显得鹤立鸡群。

到了成品茶上，和其他岩茶相比，白鸡冠更是将“白”字进行到底。

干茶颜色偏浅。

茶汤颜色偏浅。

叶底颜色偏浅。

当你试了一大堆岩茶时，突然间遇到一泡白鸡冠调节口味，颇为耳目一新。

但大家有所不知，岩茶里的白化/黄化品种，不单只有白鸡冠。

连肉桂，也有黄化品种。

这又是一点冷知识了。

之前写过，论叶片大小，肉桂有小叶肉桂、大叶肉桂之分。

但论叶片颜色，除了常见规格的肉桂外，也有黄叶肉桂的存在。

近些年，在武夷山茶农圈子里，黄叶肉桂已不算新鲜事。

一早就能在苗圃买到扦插出来的幼苗。

只不过在市面上，知道的人不多，产量不高，种植范围有限。

喝过黄化肉桂的茶客，少之又少罢了。

上一次在武夷山，麻花试喝过一回黄叶肉桂，它的口味倒是蛮新奇的。

乍一看，还以为是白鸡冠，叶底和汤色都偏浅。

但喝起来，又带有肉桂的辛锐桂皮香。

和普通肉桂略有不同，黄叶肉桂的茶汤鲜醇感更明显，也算一回新奇尝试！

选岩茶，很多茶客存在这样的认知偏差。

认为汤色越浓=茶味越足。

认为好茶应该是橙红、橘红、红艳的，看着不能发黄。

认为岩茶汤色金黄，是焙火不足，茶味有缺陷……

总之，看到一杯颜色偏浅的岩茶，下意识间就会怀疑它的品质。

但还是那句话，茶叶品质的好坏，茶桌上见真功夫。

只看不喝，没有将茶真正喝到嘴里之前，永远无法知道答案！

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从肉桂到“肉桂”，玩坏的肉桂，还能撑起武夷岩茶的一片天吗？

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牛栏坑肉桂就是个名字，所有高端的武夷岩茶肉桂，都可以做牛肉？

同样是武夷岩茶肉桂，香气为什么都不一样？

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