肉桂有大肉桂，水仙有大蓝底？了解水仙岩茶香气的秘密
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岩茶水仙的香气让人难以琢磨。
光是一个老簇的香味，在圈内就已经分成了很多版本。
当然，关于苔藓气味的观点，崔斯特是永远不会承认的。
苔藓和苔藓本身闻起来就像植物的臭味。
更形象的说，金鱼缸换水时能闻到的味道。
当你近距离闻它的时候，你就会知道它是腥的，低的，闷的，不清爽的。
很多负面的感官印象加起来，苔藓的味道怎么能和春雪的香味混在一起呢？
老水仙的簇香其实是木质香，属于森林深处的香。
就像穿过一片古老的森林，周围都是高大的树木，悠闲地呼吸着。
闻起来清爽干净。
但比北斗、契丹、金钥匙的木香更深刻更深刻。
老树的芬芳已经结束。
回到水仙本身的香味，——兰花香，这也让很多喝茶的人困惑。
我听很多喝茶的人说过，他们喝过很多次水仙花，但还是觉得水仙花的香味不清。出什么事了？
换句话说，水仙花很难发出出众的花香吗？
论花香，水仙花的香味真的不抓人。
香气浓郁、张扬、高调的程度，远不及黄观音、金牡丹、瑞香、兰琪等品种的茶叶。
尤其是基兰。水仙和大花蕙兰的品种虽然都是兰花，但是香。但是兰琪浓郁的花香非常引人注目。
用老茶客的话说，有“洋味”！
水仙花的兰香大多被武夷山人称为蓝迪。
花香沉到茶汤底部，抿一口茶就能尝到清新的花香。
单纯的揭开盖子闻一闻香味，只能闻到一股幽香。
几个月前，我在网上听到了这个新名词——大兰迪。
一位茶店老板说，他手里的水仙花都是大兰地的风格，兰花香特别香，特别浓。
嗯，有强行揉的嫌疑。
在武夷岩茶，大桂式的肉桂火了之后，我就想着画个瓢，在水仙里展开大兰花绝技。
殊不知，这是水仙花不可能做到的！
水仙和肉桂是岩茶的两个主流品种，茶香对比完全不同。
肉桂的香气是尖锐的，茶的香气是尖锐的，相对来说更引人注目。同时冲泡多种岩茶，肉桂的茶香更能吸引眼球。
肉桂一说，不是神话。
而岩茶水仙的花香则以清幽淡雅为主。
买水仙花的时候很少遇到特别香的情况。
水仙的兰底清新婉约。
从茶香、肉桂VS水仙的风格来看，区别不亚于豪放婉约派。
肉桂的茶香肆意，香气尖锐高调。说到一泡肉桂，称之为“大肉桂”也不为过。
但是水仙不一样。
为了逼战整齐，把不伦不类的“大兰迪”这个称呼放在那西塞斯身上是不合适的。
岩茶水仙的香味如此幽雅，怎么会如此狂野？
优质的岩茶，花香不要太浓。
花香是岩茶香气的基础卡，几乎所有的岩茶都有花香。
回到做青方面，如果做青的发酵度较轻，花香味会更明显。
但对于岩茶的花香，圈内早已形成了统一的审美标准。
相对于淡淡地闻起来很香，岩茶的香气落在水里，香水融为一体，水香四溢，是岩茶香气的高级表现。
基于岩茶的市场情况，香气过浓的岩茶很难卖个好价钱。
小品种的崴山，清香浓郁，但汤感单薄，一直被老茶客们广为诟病，因为喝几遍后口感空洞，让人觉得腻。
也正因为如此，很多爱茶的人闻到花香就形成了潜意识的联想。
"这茶闻起来很香，但闻起来很便宜。"
回归整体，水仙花的芬芳也是如此。
这两年听说过这样一个泡茶的潜规则。
“水仙做不出足够的花，拼一些香味高的品种，一步一个脚印，简单易行……”
不这么认为。水仙花的花香，本来就是宁静淡雅的。
抢着加入香型品种增香，但是香气风格不兼容！
水仙本身也不是依靠香气取胜，大量拼入小品种提香，势必会削弱汤感厚度。
两两结合，香气变得不中不洋，汤感大幅变薄。
再泡开喝入口中，要多奇怪就有多奇怪。
难怪有的老茶客会认为，与其喝拼了香的水仙，倒不如去喝拼配大红袍！
保持自身优势，才是水仙的安身立命之本。
比起香气，岩茶水仙更注重汤感厚度。
曾经有位外地茶友过来聊天。
当时他刚开始接触岩茶还没俩月，第一次买的岩茶也是水仙。没别的原因，单纯出于亲切感。
因为他之前喝过水仙单丛、漳平水仙，这些茶名也都是水仙。
只不过，此“水仙”非彼水仙罢了。
据那位茶友的亲自对比，发现岩茶水仙的香气表现力，的确偏弱。
“漳平水仙喝着花香清新，茶味清甜爽口，有点类似喝绿茶的感觉。岩茶水仙的反而闻着没那么香，花香幽幽的，但胜在茶味醇厚，又比较耐泡。”
说实话，对方对岩茶水仙的定位，其实没有错。
水仙茶树作为国家级良种，在许多乌龙茶产区都有种植。
但武夷水仙的特殊性，体现在工艺与风土。
武夷岩茶离不开焙火，在乌龙茶体系里，武夷焙法，实甲天下。
传统做青，传统焙火方式下，最终加工出来的水仙，只要原料底子好，都能突出厚实绵柔的汤感。
啜入口中，又稠又滑，喝着特别过瘾。
但在焙火时，从轻火到足火，岩茶自身的低沸点芳香物质，多少会受到损失。
不巧的是，这些低沸点芳香物质，大多呈现花香。
从实际对比感受看，足火岩茶里，不论水仙还是肉桂，亦或者其它品种，很难再喝到高扬花香。
金牡丹、瑞香、奇兰等品种，为了保住自身香气特点，焙轻火、中轻火的情况居多。
岩茶水仙在焙到足火之后，要想再去喝出浓浓的花香，并不现实。
再说，正岩茶的香气，清则幽远，锐则浓长。
武夷水仙的花香以清幽为贵，在水仙身上比花香，显然是找错了方向。
岩茶香气体系里，水仙应有的茶香分类，一个也没有少。
品种本身自带的清幽兰花香；
做青发酵到位后，小概率会出现的明显果香；
高温焙茶时，随之产生的类似焦糖、烤坚果那样的焙火香；
泡到尾水之后，时常出现的清爽粽叶香；
达到60年以上树龄后，越来越突出的木质丛香……
说到底，从岩茶水仙的“风格定位”看，它本身就不是以香为主的品种。
只要做到香气清晰，茶香落水，没有杂味，已经足够。
比起香不香，汤感醇厚与否，才是重头戏！
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