白茶那么绿，和绿茶有什么区别？老茶客：差别很大。了解之后就可以买了
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连续几天，天气阴沉沉的，还下着几场冷雨。
难得，终于放晴了。
每到冬天，我都特别期待阳光普照的那一天。
只有当阳光慵懒地照射进来，透过窗户和毛衣渗进房间里温暖的温度，才觉得漫长的冬天好招架。
站在窗前，你可以俯瞰路上的车辆。
不拥挤。他们披着闪烁的灯光，有条不紊地在各自的路线上传递。
听说外面的世界变化很大。
阴霾转晴才几天，未来未知。
但是吃好，睡好，健身，多喝茶，比什么都好。
说起喝茶，村姑陈想到了后台的一条消息。
起因还是那个关于“棕色老白茶”的视频。
有人提出，老白茶还是绿色的，没有从绿色变成茶色或黑色，证明茶叶转型不到位，还是新茶。
那样的话，还不如直接喝绿茶。
这种观点有失偏颇。
当然，最近我们发表了很多文章，追根溯源，以正视听。
老白茶应该是什么颜色？我已经有了答案。
今天来说一个新话题：新白茶和绿茶有什么区别？
另外，绿茶能代替白茶吗？
绿茶和白茶的第一个区别：工艺
这是两者最本质最直观的区别。
绿茶历史悠久，制作过程中最广为人知的步骤之一就是杀青。
所谓“杀青”，就是将新鲜茶叶置于高温下，破坏其中多酚氧化酶的活性，阻止其发酵，去除绿气，使茶叶保持绿色。
所以绿茶属于非发酵茶。
杀青的方法有很多种，炸、烤、干、蒸。
众所周知的龙井茶是炒绿茶的典型代表。
理论上，绿茶的工艺并不复杂，体内保留了大量的天然物质。
但相比之下，白茶的工艺更简单，营养流失更少。
白茶属于微发酵茶，既不炒也不揉，主要有两个加工步骤。
一个是枯萎，一个是干燥。
萎凋就是失水；干燥是为了进一步失水。
至于它的微发酵，是在枯萎的时候悄悄开始的。
依靠鲜叶中的酶促氧化，鲜叶脱水，同时发生内质变化。
新鲜的茶氨酸醒了，茶多酚的氧化增加了茶汤的醇厚度，茶色素诞生了.
总之，白茶加工遵循的原则就是让茶叶中的水分尽可能的留出来，把茶叶晒干。
同时，这个过程一定要温和，不能太暴力。
否则会损失营养，影响以后的品质和口感。
绿茶和白茶的第二个区别：香气和口感
很多人第一次喝白茶的时候，都会下意识的想：这不是绿茶吗？
不可否认，白茶的鲜香爽口，汤色清澈透亮，与绿茶有些相似。
尤其是不懂白茶的人，很容易混淆两者。
但是，如果你仔细区分，还是可以发现很多不同之处。
比如绿茶的香气特征有草香、豆香、栗香、兰香、火香。
豆香和栗香都属于绿茶高温杀青后所具有的植物蛋白的味道。
剩下的香味是绿茶的典型香味，经常可以闻到。
白茶的香气和绿茶完全不同。
应该说白茶在新茶时期主要是香型、花香型和草本型。
尤其是花的香味，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都能明显感受到。
而且新白茶的花香丰富多样，非常复杂。
包括但不限于晚香玉、玉兰、缅因花、灰茉莉、水石榕、栀子花等。每次冲泡时都会有变化，带来无限惊喜和奇妙魅力。
新白茶的香味类似于野生芦苇和野生蕨菜的香味。
很容易让人联想到《诗经》的经典摘录“剑苍，白露为霜，所谓伊人在水一方。”
先说味道。绿茶因为有杀青工艺，所以汤色鲜、鲜、纯。
喝了它能让人瞬间回到春天的景象，万物复苏，生机勃勃。
白茶的味道比绿茶更醇厚。
鲜爽的同时，还内质充足，饱满丰腴，喝起来像是布丁，稠滑柔嫩，浆感丰沛。
绿茶和白茶的区别三：保质期
说起保质期，大家都很好奇。
为什么绿茶和白茶的发酵程度都不高，一个要趁鲜喝，一个却可以长期存？
最根本的原因，就是工艺。
前文中提到，绿茶在制作的时候，经历了杀青，把体内多酚氧化酶的活性给“杀死”了。
没有了这个东西，意味着绿茶体内的茶多酚，并不会随着时间的延长，而发生物质转化。
如此一来，较多的茶多酚，很容易对胃部产生刺激性。
胃弱的朋友，往往不敢尝试绿茶，怕太寒凉了。
因此，也限制了绿茶的保质期。
正常情况下，绿茶的保质期在18个月左右。
理想的状态，是当年的绿茶，当年就喝完，并且平时密封好后放在冰箱冷藏。
利用低温，来尽可能地延续绿茶的鲜爽风味。
白茶的保质期，则很长很长，可以经得起长达15年甚至更久的时间。
白茶没有杀青，体内的多酚氧化酶依然拥有活性，会在白茶陈化的这段时间里，不断消耗掉茶多酚，生成新的络合物。
故而，老白茶喝起来更加温润、醇厚，而且不会伤胃。
实际上，即使是新白茶，它内部的茶多酚含量也不算太高。
距离刚刚做好1-2个月，就会降低到正常的水平，大众都能接受。
想体验鲜爽感，但又担心绿茶太寒自己的胃受不住，那就尝试着喝白茶吧。
白茶鲜，但更加的温和。
随着陈化，养分日益增加，经历一番此消彼长后，会转化出更丰富，更包容，更成熟稳重的口感。
不论男女老少，都适合喝。
人与人之间，是不同的。
三观不同，追求不同，智商不同，脾气不同……
强行相处，最后就会成为塑料姐妹花。
茶与茶之间，亦是不同的。
工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，适合人群不同……
没有选择到适合自己的茶类，便会收获遗憾。
或许在某个瞬间，一个恍惚，会觉得白茶的鲜香，与绿茶的清鲜，太类似了。
很像，所以会把它们认成是同一种茶。
但归根结底，还是因为认识不足，喝得太少了。
这也不奇怪，毕竟在茶圈里，绿茶的成名史，比白茶丰富得多。
白茶虽然同样历史悠久，但隐退了一段时间，大家对它不熟悉也是正常的。
相比其它茶类，白茶很容易喝懂，门槛也不高，关键是用心品饮。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
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