岩茶三年后变酸正常吗？岩茶的酸味有三个原因
大家好，今天小编来为大家解答岩茶三年后变酸正常吗？岩茶的酸味有三个原因这个问题，岩茶三年后变酸正常吗？岩茶的酸味有三个原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
岩茶老茶酸的时候，大家都很紧张。
茶叶是酸的，肯定是错的。
因为啊，任何茶叶加工，红茶，绿茶，白茶，岩茶，他们的制茶原理都是把茶叶晒干。
干燥是保存食物的最原始的方法之一。
当岩茶含水量足够低时，除非是湿青，否则不容易发酵发酸。
“岩茶酸三年，当酸慢慢达到最高值时，茶中的物质就会转化，进而转化为* * *”
看到这一幕，崔斯特觉得自己被闪电击中了。
好好的岩茶，怎么放着就变酸了？
岩茶已经酸了三年了，你不能相信这样的江湖骗子的言论。
为了拨乱反正，我们先从酸味原理说起。
岩茶的酸味主要有三个原因。
首先，在最初的过程中，摇动发酵太重。
让茶叶在摇壶里待久了，不透气，闷，热，容易发酸。
说白了就是发酵太厉害，会酸。
这和酿酒的过程是一样的。在冬季的至日，福州会酿造绿色的红酒。
青酒是黄酒的一种。
传统的古代酿酒要等到一年中最冷的三九天。否则天气不够冷的话，酿出来的酒容易酸。
这种岩茶的发酵虽然与酿酒、醋、和面的原理不同，但没有“酵母”、“醋酸菌”等真菌，主要与茶多酚的氧化有关。
但制作绿茶时，发酵过重，会使岩茶汤颜色偏红，容易发酸。
所以，在岩茶的正常加工中，摇青发酵到一定程度后，要及时翻炒，停止茶叶的发酵。
(在这一点上，慕童红茶的加工也是如此。当发酵达到合适的水平时，需要通过灭酶来停止发酵。以前是“红锅”，现在大多放在萎凋罐里加热杀青。否则，红茶发酵过多，也会使茶变酸。)
(虽然在小尺度红茶的加工制作规范中并没有体现“杀青”这一工序，但在茶农的实际加工制作中，这一工序是小尺度红茶成品不可或缺的。)
武夷岩茶之所以酸，是因为烘焙过程。
焙火时，岩茶没有及时摊晾，容易产生酸味。
岩茶最初制作时是在水中烘焙的。
在武夷岩茶的传统加工中，毛茶必须经过长时间的摊放。
大火过后，岩茶通常会立即进行风选，让叶的气温会迅速下降。
然后，灰尘，黄叶，茶粉和其他轻微漂浮的碎片被清除。
最后将粗茶摊在水筛上，放在晾衣架上，摊叶的厚度不能太厚。晚上低温高湿放置。等到第二天来挑来挑去。
这一步俗称挂绳。
在这个过程中，岩茶内部的水分蒸发较少，茎叶之间的水分得到重新分配和平衡。
有利于接下来的正式焙炒，火焙入茶中。
这对岩茶品质的形成和稳定起着重要的作用。
对于武夷岩茶的烘焙火，情况是这样的。
如果直接烘烤，可以将叶细胞中的表面水分彻底烘干，但隐藏在叶片叶脉中的水蒸气却不能及时烘烤。
只有晾晒，让叶脉内部的水分自然转移到叶细胞，再进行下一步的烘焙，才有利于彻底烘焙岩茶。
如果没有挂绳，说明岩茶绳深处会藏着大量的水汽。
成品做完后，藏在最深处的这部分水汽就会成为影响岩茶品质的“定时炸弹”。
时不时冒出的水汽如妖，会让岩茶变酸。
这就是岩茶不晾晒不烘焙的负面影响！
武夷岩茶之所以酸，是因为岩茶变绿了。
烘焙过的武夷岩茶不建议保存太久。
原因是岩茶条里烤的火，后期放太久会散。
到那个时候，岩茶的独特风味，如醇厚的颜色，香气，香清甜味和舒适的烘焙香味都消失了。
如果存放三五年，如果不重新烘焙，岩茶里面的“火”应该会慢慢消退。茶作为草木之体，如何做到不火？)
到那个时候，就算岩茶没有变湿变绿，也应该变味了。
它看起来不再像岩茶，闻起来像老普洱。
不过，回到现实，岩茶放太久容易变绿。
当岩茶的干茶条吸收大量水蒸气时，内部含水量就容易超过安全值。
这时候的绿岩茶在水蒸气的作用下，会让香气变淡，汤感逐渐变稀。
变绿的情况比较严重的时候会生出酸味！
武夷岩茶在自然陈方的过程中是否应该有所谓的“酸期”？
不应该。
除非是岩茶存坏了，返青了，才会发酸。
不过，也有人说，岩茶放着放着就变酸了，是因为“武夷酸”。
武夷酸，是岩茶里比较有特色的一类物质。它的主要成分包括为没食子酸在内等多种有机酸物质。
但武夷岩茶的后期发酸，还真不能扯到武夷酸上去。
任何遇到发酸的情况，不能直接用武夷酸背黑锅！
武夷酸，作为有机酸的一种，它的含量不是在茶叶存放的后期中增加的。
按程启坤所长编著的《茶化浅析》 里的观点，有机酸主要是茶叶自带的，或者是加工过程中形成的。（关于有机酸的那章内容，在100页，大家感兴趣可以多翻书。）
像是没食子酸，它的名字里虽然带了一个“酸”字，当对没食子酸等酚酸类物质，其实是茶多酚代谢的产物，参与红茶制作过程的生化变化，对形成茶红素等有直接影响。
另外，有的有机酸能体现茶树生长代谢旺盛，当茶树萌芽时有机酸的物质含量高。
而现代的研究发现，茶叶里发现了近30种的有机酸，而属于香气成分的就有25种。
大多数的有机酸，其实不是“酸味”，而是香气。像乙酸、丁酸、乙烯酸等是易挥发的化学物质。
而像抗坏血酸等，则归入为维生素物质。
总体而言，茶叶里有有机酸，但有机酸大多数并不是酸的，而是有各种各种的作用。
武夷岩茶里的“武夷酸”，它能对茶汤滋味提供的酸味，微乎其微，对大部分喝岩茶的人来说，感受一点不敏感。
当一款岩茶在新茶刚焙火不久，褪了火去喝，尝不到酸味，而放一段时间后再去喝，感受到了浓郁的酸味。
这背后不能歪解成所谓的陈茶“酸期”,它的本质就是变质发酸了！
岩茶三年出酸味，进入正常的“酸期”。
这样的歪理，背后完全找不到理论上的依据！
凭心而论，发酸的茶叶就是变味变质了。
岩茶在存放后期的发酸，不能扯上武夷酸。
岩茶的“武夷酸”，从茶叶采摘到制茶加工这一过程，就已经存在了，怎么会等到后期慢慢增加？
说到底，岩茶出酸味，能归结到工艺和储存上的原因。
当岩茶褪火后，最好的做法自然是及时喝茶。
放太久，放到岩茶都发出酸味了，那就太可惜了！
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