如何判断岩茶是微火、中火还是大火？李麻花总结了三个实用技巧

大家好，今天给各位分享如何判断岩茶是微火、中火还是大火？李麻花总结了三个实用技巧的一些知识，其中也会对如何判断岩茶是微火、中火还是大火？李麻花总结了三个实用技巧进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

“我一看汤的颜色就知道你的茶火太淡了，不能吃！”

喝岩茶时类似的评论并不少见。

判断岩茶的火力高低，很多人会靠汤的颜色。

认为汤的颜色深就等于火力高。

反之，汤色淡。看着一杯橘子茶汤，直觉觉得它的火烤太轻了！

无独有偶，我请一位刚开始喝岩茶的95后朋友谈谈他对岩茶的看法。

他的开场白很有趣。“我告诉过你不要嘲笑我。”

“我觉得好的岩茶应该是泡出来的，而且是透明的，红色的，给人很好的视觉印象。而且这种烘焙到极致的岩茶，泡在水里会更软，口感也不错，有焦糖的甜味和焦糖的香味……”

啊，你从哪里听到这个奇怪的理论的？

“经常在办公室喝茶的领导都这么说。”

一码归一码。

这种岩茶“红汤色”的审美真的很变态。

在判断武夷岩茶的焙炒程度时，如果只看汤色黑不黑，还要看爪哇。

茶汤是透明红色的。一定是火足火力大的岩茶吗？

不不不，绝对没那么简单。

不信你可以对比一下红茶和熟茶的汤色。

武夷岩茶的汤色再红，茶汤再黑，我们都无法跨越两者。

毕竟红茶属于全发酵茶，茶叶中的多酚类物质氧化后会逐渐生成茶黄素、茶红素甚至茶褐素。

发酵越深，红茶的汤色越红。

但是，朴树作为一种后发酵茶，经过渥堆发酵后，汤色比很多茶都要深。

另一方面，武夷岩茶在六大茶类中被归为绿茶，属于半发酵茶。

论茶汤的红和汤的深，岩茶在红茶和黑茶面前只能是小弟。

从这一点来看，说明从汤的深浅来判断岩茶的烘焙程度甚至品质是非常不靠谱的！

岩茶的汤色深不深，和焙火有关系吗？

有一定关系，但不是绝对的。

泡茶时，这部分物质溶于热水中，会形成一杯橙黄色、橙红色或深琥珀色的茶汤。

岩茶的汤色取决于两个因素。

首先，要环保。

二是烤火。

做青的时候看发酵程度。

发酵程度越高，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素的就越多，导致岩茶的汤色越来越接近红茶。

相反，发酵适度的岩茶，颜色以橘黄色、清澈为主。

近年来，武夷山人制作岩茶时，流行“使其凉而青”，以保证汤感清爽，保留更多茶味物质。

对于普通饮茶者来说，冷制青的总体思路可以理解为在做青过程中降低环境温度，避免茶叶过度发酵。

日常生活中稍微类似的概念就像冷榨花生油！

冷制的岩茶发酵度控制的比较好，鲜有红、红、浓汤色！

除了造绿，还要看烤火。

通常火力大的岩茶颜色会深一些。

原因是焙炒温度高，岩茶在高温炭火中捶打后品质会发生变化。

相比于没有经过烘焙的“乳臭未干”的生茶，经过烘焙的岩茶会有一种独特的烘焙氛围。

形成特殊的香气，如焦糖、烤瓜子、重烤咖啡豆、太妃糖、烘焙面包等。

同时还能醇厚汤感，茶汤会更浓、更滑、更醇、更浓郁。

最后，烘焙会改变茶汤的颜色。

这是烘焙火给岩茶带来的副产品。烘焙力越高，岩茶中棕黑色水溶性色素越多。

好像茶汤颜色更深，就像一碗药汤。

特别是那些焙火时极重的岩茶，会把岩茶焙成高火、病火，干茶会碳化、发僵。

冲泡出来的茶汤肉眼看起来是深色的。

用老茶客的话说，这是一碗酱汤！

现在，我们可以破案了。

岩茶汤的颜色是红色吗？取决于发酵的程度。

一杯看起来太红的岩茶，堪比红茶，说明太熟发酵，容易品出“红茶”，质量也不是一流。

岩茶的茶汤看起来又黑又褐，是烤死的征兆。

除此外，对绝大部分岩茶而言，汤色橙黄清透才是标准色！

岩茶是焙茶次数越多，火功越高吗？

关于火功的分辨，近些年听过不少神乎其神的说法。

有人说，焙火程度的区别，主要看焙茶温度和时间。

如果是中轻火，那么，会采用低温慢炖，降低焙茶温度，延长焙火时间。

也有人认为，火功跟焙茶次数有关。

岩茶一般焙茶一两次，风味就已经成型了，再焙下去，等三道火之后，肯定成足火了。

到底，这两种近似学院派的说法，有没有道理？

不好说。

岩茶的焙茶程度，取决于焙茶温度、时长、翻焙频率、炭焙时的热源利用等诸多因素。

举个最简单的例子。

冬天时，吃烤地瓜。

假设一个半斤重的地瓜，洗净后放进烤箱内，开120，加热半个小时就能熟透出炉，一次成型。

但调成中低温慢煨。或者，调高温度，缩短时间。最终的结果，同样是吃到香喷喷的烤地瓜。

对广大茶友来说，当你不需要忍受熏人的热炉高温，亲临炭焙间，不眠不休的连续盯梢小半个月，甚至更长时间，眼看着一批岩茶焙成型时。

那么，关心焙茶时间和焙茶次数，没多大意义。

就好比那句名言。

“鸡蛋好吃，但未必需要去关心下蛋的母鸡。”

同样的，判断岩茶火功高低时。

对非制茶出身的人而言，纠结做茶细则，其实没用。

更切实际的做法，是看岩茶的色香味表现！

该如何判断岩茶的火功是轻火、中火，还是足火？

第一，观其色。

轻火岩茶，干茶色泽偏青，多见蛙皮色/青褐色。

中火岩茶，容易出现三节色特征，乌褐、青褐、红褐相间，均匀过渡。

足火岩茶，一般茶农在拿茶到炭焙坊请人焙茶时，会交代一句行话——焙到转色。

为此，足火功的岩茶，干茶大多是黑褐、乌褐为主。

通常岩茶焙到足火后，火功已经达到极致，再焙下去，容易变成焦炭变成高火病火。

高火茶，就是焙茶过头的产物。

足火茶和高火茶，在外观条索上乍一看，虽然都以黑褐为主。

但前者能保留一定光泽感，就像乌黑发亮的秀发，而后者一般光泽暗哑，形容枯槁。

第二，嗅其香。

闻干茶，火功越高的岩茶，烘焙气息（如前文提及的焦糖香、烤瓜子香、烤坚果等香气）越是浓郁。

冲泡后，重点感受盖香、落水香、叶底香。

通常，轻火岩茶，多以馥郁花香为主。

尤其是金牡丹、瑞香、奇兰等高香小品种，焙成轻火时，其花香馥郁的品种特征最是浓郁。

将火功焙得太高，反而会在焙茶时损耗低沸点的芳香物质。

而焙到中火的岩茶，香气最是中规中矩，岩茶里常见的花香、果香一应有出现。

不过论花香的张扬浓烈程度，不如轻火来得明显。

足火岩茶的茶香，闻起来相对圆融、沉稳，焦糖香明显，成熟风韵的果香明显。少部分保留下来的花香，也会转成悠扬个性。

第三，品茶味。

轻火岩茶，汤感清爽、爽口，汤色看起来偏金黄，闻起来花香浓郁，喝起来同样满口都是花香。

即便常喝绿茶、黄茶的客群，也能轻松接受这样的小清新风味。

中火岩茶，随着岩茶的吃火程度渐深，茶汤喝起来还会更醇，更熟，更饱满。但又不失鲜醇汤感。

足火岩茶，是老茶客会喜欢的口味，滋味更足，茶汤更劲道。

身边有人总结过，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件御寒的冬衣，特别提气振奋！

岩茶里，焙火能定风格。

但焙火程度是高是低，不能证明品质问题。

之前有茶友问过。

“为什么我买的老丛水仙，每次泡出来的汤色都很深，但喝起来茶味却很寡淡？”

这背后，恰恰说明，汤色深不代表茶味足。

要想喝到有滋有味的岩茶，山场要好，做青要透，焙茶要恰到好处。

要不然，通过加重发酵，来实现叶底颜色均匀和汤色红艳。

那么，这样的岩茶，只是中看不中用！

空有外在，而无实力！

第一次喝武夷岩茶，水仙买哪种火功的好喝呢？

新手喝岩茶，是选火功还是品种？李麻花给的建议很中肯

如何辨别武夷岩茶的火功，请从条索颜色、茶汤、香气三角度入手！

还在通过火功，来判断武夷岩茶返青的时间？对不起，你OUT了

新手入门喝岩茶选哪种？看火功还是看品种？听听李麻花的2个建议

关于如何判断岩茶是微火、中火还是大火？李麻花总结了三个实用技巧的内容到此结束，希望对大家有所帮助。