春茶是宝，秋茶还是好的。绿茶、白茶、普洱茶都采用秋茶吗
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作为一个老茶客，我对“春水秋香”这个词并不陌生。
“春水秋香”是指春季生产的茶，口感好(水感)，而秋季生产的茶则以香气浓郁、香味浓郁、气味较高著称。春秋香是对春秋两季茶叶特点的总结。
春茶和秋茶的特点与季节密切相关。
在凉风习习、温暖如春的季节，主要茶叶产区气温低，空气湿度大，光照温和，所以茶叶嫩度好，鲜叶含水量高，茶氨酸物质丰富，所以春茶具有水质细腻、茶汤醇厚的特点。
白茶、普洱茶、武夷岩茶、红茶都有这个特点，春茶汤细腻、醇厚、爽滑。
但秋高气爽，天高气阔，整体天气干燥，气温比春季高。所以茶树中的鲜叶含水量少，制作时容易做出香气高的茶，能最大程度的保留香气。
香高，秋香胜春朝。香气宣传是秋茶取胜的关键。
这就是春水秋香的由来。
“春水秋香”这个词朗朗上口，但你真的知道秋茶是什么吗？它有什么特点？春茶和秋茶有什么区别？
以下为茶友解答。
秋茶，是什么？
秋茶，顾名思义，就是秋天生产的茶叶。但是，不同地区对秋茶的定义是不一样的。
一些茶叶产区把7月中下旬以后采摘的茶叶统称为秋茶。但7月中下旬是夏季，将此时采摘的茶叶划分为秋茶并不科学。在一些地区，立秋被视为夏茶和秋茶的分界线，它穿过立秋，在第一次霜冻时结束。在此期间，采摘白茶。
统称为秋茶。在其他地方，在二十四节气中的立秋和白露之间采摘的茶叶被视为秋茶。
时间从不同的时间开始，但定义不能变：秋天采摘的茶叫秋茶。
此外，秋茶还有一个雅号——谷花茶。秋茶采摘时，恰好遇到谷花和成熟谷物的香味，所以又叫“谷香茶”。
比起山谷花茶的雅致，白露茶一词可谓家喻户晓。是秋茶之星，备受瞩目。
白露茶这个词出现在另一个俗语中。
“春茶苦，夏茶涩，很好喝，秋白露(秋白露)。”
白露茶是白露前后采摘的茶叶。
白露茶为什么好？
这是因为白露节期间气温没有初秋高，昼夜温差大，促进了茶叶品质的形成。比如高山白茶，白露节前后采摘的茶叶，品质上乘，花香浓郁，汤色醇厚。
白天较高的温度和适当的光照，可以使茶树顺利进行光合作用，积累有机物质，如芳香物质，可以大量积累，为白露茶提供充足的芳香物质。
晚上山区气温低的时候，茶树为了御寒，会分泌厚厚的蜡，增加胞内液的浓度。这种细节上的变化，让白露茶有了醇厚的茶汤，变得更加细腻醇厚。
所以在秋茶中，白露茶是绝对的明星，牢牢占据C位。
秋茶有什么特点？
秋香是秋茶最大的特点之一。
清香几乎成了秋茶的代名词。无论是白茶、铁观音还是普洱茶，无一例外都具有高香的特点。
如白茶中的秋茶，其香气与春白茶明显不同。
春白茶的香气是浓郁而浓重的花香，像一朵色彩鲜艳的鲜花，透露着清香。春天的白茶，有栀子花、茉莉、笑花花等甜甜的花香。
秋白茶的香气更有穿透力，没有春茶那么浓郁，却多了几分淡雅。它的香味像桂花一样甜、香、脆。
这种香气的微妙变化也是因为天气。
秋天的气候特点是秋高气爽，雨水少。随着温度的降低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，因此秋季生产的茶叶香气更加醇厚。
其实，除了秋茶的高香，茶汤也是独一无二的，——醇甜。
在介绍秋茶的味道时，以下说法是最常见的：
秋天的气候条件介于春夏之间。春夏季生长采摘茶树后，新梢含量相对减少，叶片发黄，芽叶薄且大小不一，夹叶多，叶薄，叶锯齿明显。含物质少，口感温和，薄而甜，香气高。(普洱茶)
显然，在普洱茶行业，秋茶汤的地位并不高，甚至被归为“稀水”。
但是普洱茶的秋茶还有另外一个杀手锏，——甜。相对较少的茶多酚和咖啡因减少了汤中的苦味和涩味，使甜味更加突出。
就白茶而言，秋茶不仅滋味香浓、甘甜、醇厚，外观也很独特。
这就是白茶工艺的特点。
白茶的加工工艺是六大茶类中最简单的，但有萎凋和干燥两大环节。在萎凋过程中，利用自然光和风能蒸发茶叶中多余的水蒸气，茶叶中的色素在奇妙的萎凋过程中发生微妙的变化。
由于叶绿、叶黄素、番茄红素等色素分布不均，秋茶冲泡后有明显的色块，有的是砖红色，有的是黄褐色，有的是黄绿色，有的是深绿色。这些颜色交织在一起，形成了秋白茶的多彩特色。
多姿多彩的外观已经成为秋白茶的重要识别码。
秋季采摘哪些茶叶？
虽然秋茶是甜的，但并不是所有的茶都适合收获秋茶。常见的适合做秋茶的有白茶、普洱茶、乌龙茶(铁观音)。
白茶
在福鼎地区，今年的秋白茶将从白露节开始制作，历经秋分、寒露等节气，主要采摘寿眉，若是有特殊定制，在寒露节气也会小范围采摘白牡丹。
秋茶，是白茶中的重要组成部分。
适逢二十四节气采摘的寿眉，个性突出。
白露寿眉，花香清冽，甜蜜，茶汤顺滑，甘醇，似桂花蜜一般的风味。寒露寿眉，香气会比白露茶更清雅几分，气质更加高冷，但汤水的醇厚度却在不断增加。
与春茶的鲜爽相比，秋茶的甘醇也能够满足另一部分茶友的需求。
普洱茶
普洱茶的秋茶，通常是云南雨季停止后开始采摘，一般是本年10月到11月开始采制。
在秋季采摘的普洱茶，有条索紧结粗大，色泽乌黑的外观特点，与春茶相比，香气更为飘逸，滋味醇和。
价格方面，也比春茶要更经济实惠，是许多茶友的口粮茶选择。
乌龙茶（铁观音）
铁观音秋茶是指每年9~10月份采摘的铁观音茶叶，味道比其他季节香。
铁观音，是春水秋香的典型代言人之一。秋季的铁观音，香气会更加高扬，只是因为某些客观因素，铁观音不复当初的热度，渐渐地秋茶也就少被茶客提及。
秋茶与春茶，该如何鉴别？
以白茶为例。
1.外观（寿眉）
春白茶外观：以绿色为主，白毫显露，绿白相间。芽头秀长，叶片细长，茶梗短小。
秋白茶外观：五彩色，黄褐、黄绿、古铜、银白、墨绿等颜色交织，芽头细长、叶片偌大、茶梗粗长。
春与秋，本就是截然不同的两个季节。
春季，是繁花似锦、春色满园、鸟语花香、春意盎然、百花齐放。
秋季，是金风玉露、层林尽染、果实累累、秋风习习、秋雨绵绵。
在季节的作用下，让春白茶与秋白茶拥有截然不同的外观特色。
2.香气（寿眉）
春白茶香气：鲜爽、花香馥郁甜蜜，新鲜草药的香气为主。
秋白茶香气：香甜、花香清冽清芬，干草药的香气居多，似鸳鸯藤、金银花、夏枯草的、防风的气味居多。
香气上的差别，仍旧是由当时的天气因素决定。
春季气温低，光照温和，湿度大，茶叶中的芳香物质能够大量保留，故而香气更加更丰富些。
秋茶（初秋、仲秋）气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少，更集中，更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。
3.滋味（寿眉）
春白茶滋味：鲜爽、鲜甜、爽滑、淳和
秋白茶滋味：香甜、清爽、甘醇、醇厚
春白茶滋味的鲜爽、鲜甜风味，源自于白茶中大量保留的茶氨酸物质，它提供了充足的鲜味与甜味。秋白茶的滋味，因为生长期长，经过夏季历练的缘故，会更加甘醇可口，茶汤醇厚细腻。
通过外观、香气、滋味，可以轻松区分春白茶与秋白茶。
秋茶，自古有之。
虽然它的名气不如春茶大，但爱茶的诗人们，仍旧留下了对它的记载。尤其是陆放翁，更是在诗作中反复提及秋茶。
留客秋茶苦，醺人社酒浑。—— 《书壁》
卧枝开野菊，残枿出秋茶。—— 《蔬圃》
园丁种冬菜，邻女卖秋茶。—— 《秋晚村舍杂咏》
客至但举手，土釜煎秋茶。—— 《闲行至西山民家》
地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶。—— 《初到荣州》
当时陆放翁是怀着怎样的心情喝下这杯秋茶，不得而知。但今人选择秋茶，却是因为它的香气高扬，茶汤醇厚。
春花秋月，春华秋实，春水秋香。
一杯秋茶，怎能错过？
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