五秒出汤，喝茶？不，先听听碗里的茶

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夏天很热，很久没吃火锅了。

只是肚子里的馋虫动了一下。无论天气多热，我都抑制不住这种急切的心情。我冲到阳光下的火锅店，汗津津的鬓角，期待地抬起头。好家伙，太挤了，接了接待员的排名单，我要等一个半多小时。

炎炎夏日，似乎不止村姑陈一个人贪吃火锅。

吃火锅是一件美好的事情，叫上几个朋友过瘾也是理所当然的。好半天等到电话，几个迟到的狼狈美女也相继坐下。

清汤，切好的玉米和萝卜正轰轰烈烈地躺在里面，随着沸腾的水汽起伏。

葱花香菜不多，但整锅体现的淋漓尽致。

牛肉片叠得很薄，浅棕色的牛肉丸还蒙着霜冒着和锅里差不多的寒气。

“准备好了吗？”“能不能放过？”几只“饿狼”聚在一起，目不转睛地盯着中间的铁锅，拿着漏勺的手已经准备动了。

“好吧！”

水完全烧开了。

鲜红的肉片一入锅，六七秒后就褪成成熟的浅棕色，蘸上咸辣的沙茶酱，肉汁和酱料融为一体，好好吃！

这时候连手机震动都懒得在意，还是李麻花看不过去，打开手机看看是什么问题突然闹心。

“五秒钟出汤，喝不洗茶！废话！”李麻花矫情地加重语气，说出这句话极其气人。

“这牛肉五秒钟就熟了。开水是什么茶？已经五秒钟没尝过了！”我的一些朋友很快抓住了牛肉，慢慢地说。

五秒出汤，喝茶？不，先看看你手里的茶！

“你眼中的洗涤，只有尝过茶汤才会知道。”

五秒钟汤很快出来，被误解为“洗”，这是极大的不公

说“洗”的茶友，一定是忘了五秒做汤的两个前提。一个是内质丰富的高山白茶，一个是用来做白茶的，其实就是100的开水。

对于“洗茶”的解决方法，先说开水。

就算用开水烫菜，5秒钟也足够把叶子烫到半软。如果配上海鲜，也是烫个半熟就够了。为什么这开水落在茶叶上，却变成了不咸不淡的“洗”字？

白茶不同沸点的香气和丰富的内质决定了必须用开水冲泡。

“洗茶”的两种解释，我们来说说内质。

与内质单薄的劣质茶相比，高山白茶的香气和口感与开水相得益彰，其丰富的内质在开水的激发下能迅速爆发。在这短短的五秒钟内，茶汤溶解了白茶的很多风味因子。

其中茶氨酸鲜甜，茶多酚和咖啡因苦涩，茶多糖和果胶甜味相互交融，将茶汤的风味控制在奇妙的平衡中。

这时候茶汤就好了，杯子里装满了水，水很浓。白茶的精华已经融合成了一种浓厚而纯粹的汤感。单从肉眼就能看出茶汤的密度，它锁住了茶汤的味道和香气，等着被发现，一杯一杯地喝下去。

仅从时间感上，感觉茶汤不够“浓”。不知道泡久了的茶汤只会增添苦涩。这样味道很重的茶汤，不仅是对味蕾的极大折磨，也是对身体的不负责任。

茶多酚和咖啡因有一种苦味，在正常比例下可以帮助爱茶者提神醒脑，这也是喝茶带来的好处之一。

太多太晚，煲汤速度太慢。这两种活泼的物质过度融入茶汤。过多的咖啡因和茶多酚会加重肠胃和神经的负担，也会加重心脏的负荷。“醉茶”的感觉其实是对身体的一种警示。

所谓五秒汤，是对高山白茶精髓的信任，也是把玩开水，感受茶与汤奇妙平衡的关键。

品完高山白茶五秒钟出来的茶汤，说不出“洗茶”的单薄诡辩。

“你眼中的茶，其实是山与云的馈赠。”

开水快出来了，一杯茶汤满了。别人以为是“洗茶”，其实这个杯子里装的是山和云带来的礼物。

泡茶，其实无非是水温、茶具、茶内质的平衡。

在需要平衡的几大点中，内质是最有价值的变量。

茶叶的生长过程就是内质的繁殖方式。不同地方生长的茶树，自然孕育出不同的茶叶。

有生长在平地茶园的平地茶，有生长在海边风吹日晒的海边茶，也有生长在远离家乡和外地的白茶，或者说——高山白茶。

高山白茶能傲然展露其内质，是山中得天独厚的温光、水、气、土条件所描述的。

山地的温度和气候比平地低4、5度，这是山地白茶比平地白茶的第一个优势。

茶树喜欢潮湿和阴凉，这使它快乐，也使它积累茶叶中的内质。在较低的温度下，保留了白茶最明显的外观特征，33，354分。

白浩是一件“御寒”的白茶外衣。有了这件外衣，白茶就能在春寒料峭的时候长出第一批嫩芽。也正是这种外衣，帮助白茶更少被昆虫入侵；这件大衣有一种独特奇妙的白茶味道，是白茶汤里最鲜明的清新爽口的感觉。

在白浩腺的底部，这种白茶最典型的香味四溢，缺少白浩的香味和口感，白茶的茶汤也不够完美。

温度鼓励内质，使其清新芬芳，来自山野云间的光，是白茶最温柔的生长助手。

爬过山的人都觉得，平地上“直射”刺眼的阳光，在穿透山雾的水汽层时，往往会受到“阻碍”。这些直射光被雾中的水汽折射，变成温和的漫射光，洒在高山茶园的茶叶上。

这个时候晒太阳不会再留下疤痕，也不会挥发内质。它将帮助茶叶进行光合作用，而不会伤害其娇嫩的叶子。从叶片的饱满程度可以看出内质的丰富程度。

要知道，高山的水土条件就是依山而生的特殊优势。

山里的雾不仅减弱了阳光，还有助于滋润树叶，为茶树的生长提供丰富的水汽。

植物的生长离不开土壤的帮助。东北产好米，因为有著名的“黑土地”。对于茶树来说，疏松且富含矿物质的土壤是最适合生长的地方。

疏松土质，保护了茶树根部的透气度，高山矿物质极其丰厚，这些营养物质被茶树纳入怀中，成为了叶片生长的支撑，其中的矿物质，有些成为茶叶的茶氨酸，有些化身成为茶叶的芳香醇类物质。

如此馈赠，茶叶若不是内质丰厚，都对不起高山诸多优秀条件的栽培。

“你眼中的洗茶水，其实是好工艺带来的奢侈烦恼”

小时候跟家人开玩笑，“该上清华，还是该上北大”，长大后才知道，这种问题，是对于学霸而言的奢侈烦恼。

而五秒出汤，正如这“清华还是北大”，是茶叶中的一道门槛，是独属于内质丰厚的茶叶才会有的忧思。

若不是出汤太快，这丰厚内质一触即发，可不就过量，影响了茶汤的正常发挥么！

除了产区，制茶师傅的工艺，是助力一位学霸成长的“好老师”。

茶青内质丰厚，可离成为成品茶，还有漫长的征途需要走。

虽说白茶的工艺简单，在外行人的眼中，不过萎凋烘干而已，但“好老师”对学生的帮助是极为重要的，再好的苗子，没有人帮助拨乱反正，也只能落得个伤仲永的下场。

制茶师傅，便有着这样一双妙手，茶青在他们手下收敛芬芳，散去的水分苏醒了茶叶中的酶物质，从此陈化之旅开启，在蜕变的道路上一路前行，留下清香满溢。

日光萎凋，将茶青原本高扬的茶香催发得更加张扬。

他们将茶青薄薄地摊晾在水筛上，需要一片一片均匀薄摊，以能见到水筛底部的厚薄程度最佳。

借助日光的照耀和空气中的对流的日光萎凋，能促进含氮化合物的生成，芳樟醇氧化而增加茉莉酮等物质，茶叶原本纯然的嫩香清香，开始有了花香竹叶香的纷跌变化。

日光萎凋，将茶青原本丰厚的内质保留得更为完善。

不同的光子，会改变光合产物在茶青中的分配比例，根据陶汉之和吴庆东学者的研究，蓝紫光促进氨基酸的合成，水浸出物的含量增多，这些成分对茶多酚合成有抑制的作用。

日光的帮助，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强，好茶的香清甘活，阳光占了五分力气。

若不是制茶师傅的劳碌，时时关注着温度，湿度，风向，时间，摊晾的厚度，离地的高度，紫外线强烈程度，他们因为这些指标不断奔走，不断翻看着叶片的萎凋情况。

只有这样尽职尽责的“好老师”，才能教导出优秀的“学生”

当茶青成为内质丰厚，茶香更上一层楼的白茶，保证沸水快出，是对它一身清香的尊重，你眼中的洗茶水，其实是好工艺带来的奢侈烦恼。

“怎样的茶叶，五秒出汤是洗茶水？”

是那些来自平地陈杂茶园的劣茶，是海边强晒勉强生存的海边茶，是来自外省，温光水气土都对不上白茶生长条件的外地茶。

也是那些懈怠懒惰的制茶师傅们，手中糟蹋而出的渥堆白茶、高温烘干的白茶。

这些原本就内质不足，或是被消耗了不少内质的茶叶，即使迎面沸水，这较短的时间下，也难以挖掘出它们的残余的一点点内质，快出冲泡，可不就是“洗茶水”么！

茶商宣扬自己不如意的茶叶，自然要用手段将它们的缺陷修饰，闷泡、温水泡、煮茶，便成为了这些劣茶伪装自己的好手段。

闷泡，久久浸泡出茶叶内部的一点点滋味；温水泡，生怕茶叶的异味被茶友察觉；煮茶，原本是老白茶的好搭档，如今也变成了轰炸茶叶，拧尽劣茶最后的一点精华的方式。

在购买了这些劣茶的茶友手中，劣茶对上好茶的正确泡法，便像是遇上卸妆水的浓妆路人，一经洗刷，真正的模样便暴露无遗。

茶友自然不信自己上当，只能安慰自己，把“正确”打成“洗茶水”，自欺欺人信以为真，成为了错误冲泡方式的簇拥者和信徒。

从此，再也容不下真正的好茶，也接受不了真正的冲泡方式。

不懂好茶、不解好茶、不知好茶，反要斥骂正确，将黑纸白字的资料捧至他们眼前，又要说些“茶叶随心泡就好”的言语挣扎，何必如此！

守着自己的劣茶温水，相安无事圈地自乐也便罢，却要斥骂着每一个用沸水快出水的人，岂不可笑？

好茶，沸水，五秒。

这三道工序，共同点缀了一杯香清甘活的绝妙茶汤。

若你尝到的是“洗茶水”，定要先扪心自问，这茶，究竟来自何处？这茶的工艺，究竟如何，这水温，是否已经到达了100。

只有内质不行，产区不行，工艺不行的茶叶，才会在五秒出汤的试炼下狼狈退场，留下一点平平无奇的滋味。

眼前沸腾的火锅，锅里胖乎乎推搡着对方的丸子和肉片，聚起了友人相逢，点亮了彼此之间的眉飞色舞。

一顿吃罢，肚内圆滚滚地一起踱回家。

清茶解腻，则茶与水的另一次相逢的故事了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。