武夷岩茶中的泥涩味是怎么来的？问题就出现在这三个方面
大家好，关于武夷岩茶中的泥涩味是怎么来的？问题就出现在这三个方面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于武夷岩茶中的泥涩味是怎么来的？问题就出现在这三个方面的知识，希望对各位有所帮助！
有朋友留言问“岩茶里的泥涩味是怎么来的？”
浑浊，即茶汤浑浊。从视觉上看，茶汤仿佛经历了一场龙卷风，过境后留下一片狼藉，甚至有点“辣眼睛”。
涩味是一种味蕾体验。
那种涩涩的感觉不是很讨喜，就像吃葡萄不吐皮一样，给嘴巴留下一种感觉，好像蒙上了一层膜，味蕾会有短暂的难以呼吸的感觉。
茶，原本是一种有着天地间灵气的植物，经历了什么变得如此“不忍直视？”
茶汤，为什么浑浊？
主要有两个因素，一是加工环节不到位，二是保存没做好。
岩茶加工简直是人间一种体验。
采摘、摊放、摇动、煸炒、碾压、水中烘烤、采摘和重新烘烤(烘烤一次以上).................
在这些过程中，如果有一些灰尘杂质落入叶片中，就可能出现我们所说的浑浊。
这种浑浊感在第一次冲的时候更明显。
或者在保存过程中，也有可能使茶叶浑浊。
比如茶叶保存不好，会吸收空气中的水分，茶叶就会变质，开始出现霉变。冲泡后可能会有浑浊感。
总说茶汤浑浊，茶汤浑浊。什么是浑浊？
直接上图。
如上图所示，像泥石流一样的颜色浑浊，没有透明感。所谓死鱼眼就是这种感觉。
浑浊就像蓝天白云吹来突然有沙尘暴，小清新的画风突然变得油腻。
没有对比就没有伤害。我们来看看茶汤的清晰图片，洗洗眼睛。
如下图，表示茶汤清澈透明。
明茶，360无死角，无论怎么看都是明的，仿佛看到一片蓝天就干净透明。
遇到浑浊的茶，麻花会直接丢弃，不用再喝了。
岩茶中的涩味从何而来？
岩茶中的涩味与一种叫做茶多酚的物质密切相关。
只要是茶，都会有茶多酚，只是含量不同。
岩茶冲泡后，茶多酚溶于水中。当水中茶多酚的含量超过我们的口腔所能承受的范围时，就出现了“涩味”的感觉。
换句话说，是否会出现涩味，与茶多酚的含量有关。
茶多酚多的茶，涩味概率大。
茶多酚少的茶，涩味概率低。
这是事实。茶叶涩味的罪魁祸首是茶多酚。
但是，只要是茶，就会有茶多酚，那么为什么会有一点都不涩的茶呢？有些茶，一方面感觉舌头受到了折磨。
问题出现在三个方面。
1.茶多酚含量太高。
现代科学研究发现，温度和光照与茶多酚含量成正比，与氨基酸含量成反比。
简单解释一下。
温度高、光照强时，茶叶中的茶多酚会增加，氨基酸会减少。
温度低、光线弱时，茶叶中的茶多酚会减少，氨基酸会增加。
在茶叶中，茶多酚含量高、氨基酸含量低的茶，容易味涩，鲜度差。
茶多酚，就像我们的肤色。
晒多了自然会变黑，甚至晒成古铜色。晒的不多，皮肤也比较白皙。
光线的多少和山地环境直接相关。
陆羽在《茶经》中提出了一个论点，即杨亚荫林产的茶叶质量好。
你说的向阳的悬崖和成荫的森林是什么意思？
阳，山南水北为阳。
背阴，大树下乘凉真好。
意思是向阳面种的茶最好。不过现在种茶树已经没有陆羽那个年代那么讲究了。茶叶要种在阴面和阳面，所以重点就落在了“阴林”上。
种茶树的地方，阳光透过树叶的缝隙最好。这些大树就像雨伞一样，能过滤掉强烈的阳光，留下适合茶树生长的较温和的阳光，这样形成的品质就好。
这就是为什么岩茶要讲山野，讲小气候的原因。
阎正茶叶三坑二溪范围内，植被茂密，狭长的坑溪有树木遮蔽，日照时间不会太长。同时，坑流中的相对温度较低，水汽充足。在这种环境下，符合“成荫林”的环境特征。
简单来说：茶多酚含量比较低，氨基酸含量比较高，所以涩味的概率降低。
像外山种的岩茶，满山都是茶树。没有遮荫，茶叶沐浴在阳光下，茶多酚不受控制地积累。
过犹不及。
茶多酚含量太高，岩茶容易出现涩味。
2.走水不畅
何为走水？
即岩茶加工环节，让鲜叶水分逐渐蒸发的过程。
制茶工艺，殊途同归，讲究走水畅快。
当茶叶被掐下，和茶树分离的那一刻开始，走水开始了。
采摘后，第一件重要的事情，是将茶叶摊晾开来，避免呼吸作用产生的热量作用在茶叶上，从而导致走水被中断，影响口感。
吃虾吃蟹，吃小海鲜，当然是要趁它们活蹦乱跳还活着的时候烹饪，才能将鲜甜留住。
及时摊晾，同理。
趁着茶新鲜的劲儿，赶紧运回茶厂，找个宽敞的地方，将茶青摊晾开，将呼吸作用产生的热量排出，谨防走水不畅快。
通则不痛，通则不痛。
要是走水条件不够好，茶多酚转化受阻碍，怎么会有好品质？
茶多酚淤积在那儿，自然而言就有涩味。
那些标榜着正岩山场（假设山场是真的），可茶喝着涩，还是化不开的那种涩，多半是制茶技术修炼不到家，功夫不够精进。
工艺不够，山场也拯救不了它！
3.冲泡手法
冲泡手法，也将影响茶汤的表现。
品质好的茶，从第一冲开始快出水冲泡，茶不容易出现涩感，即便有，不过停留几秒钟就化作生津感。
若是冲泡方式不对，也会让茶汤变涩，招来无妄之灾。
错误的冲泡方式之一：闷泡，特别是从第一冲开始泡茶，简直就一场人间炼狱，茶多酚不停地释放，想不涩都难。
又或者，在冲泡时投茶量多了，茶汤也容易有涩味。
一般，我们冲泡岩茶是110毫升白瓷盖碗搭配8克岩茶，如果说110毫升白瓷盖碗，搭配10克岩茶，那在这类情况下，务必会增加茶汤出现涩味的风险。甚至还会让茶汤变苦。
又苦又涩的茶，怎么会让人喜欢？
说句公正的话：岩茶汤水浑浊，不值得被原谅。
岩茶汤水有涩感，还要仔细甄别一二。
茶树的出身，它们自己没法决定，生在外山还是三坑两涧，看命。
山场好，却仍旧做出涩的茶，那这是制茶师的问题。
若是山场好，工艺没问题，别人泡得“清香甘活”，而您泡的又苦又涩，那这就是您个人的问题，没法怨天尤人。
是以，要喝到一杯好岩茶，没别的诀窍，勤练功才是最好。
练习选购，练习识别好茶技能，练习冲泡技巧……
水到渠成，风来帆速。
关于武夷岩茶中的泥涩味是怎么来的？问题就出现在这三个方面到此分享完毕，希望能帮助到您。
