只有它们，才是白茶饼最好的出生季节！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
这两天上山，坐在山顶的亭子里往下看，绿油油的茶园在脚下，湛蓝的天空在顶上，不由自主地，就会生出云淡风轻的感觉来。
如果阳光不是很烈的时候，凉风习习之下，恍然竟会觉得，是到了秋天了。
秋高气爽的秋，天凉好个秋的秋。
这般空气干爽的天气，是十分适合压饼的。
难怪，兴匆匆去到茶农家里，左一个，右一个，都在压饼。
热汽蒸腾的压饼间里，那些前几天还在摊晾着茶青的、肱二头肌极为发达的制茶师们，现如今，纷纷化身了细点工——精心地称着重量、蒸着干叶、揉着、转着，小心翼翼地在高温里，压出一块漂亮的饼来。
可以说，整个夏秋季，是福鼎一年当中最适合压饼的季节。
原因有三。
一、天气因素
查过天气预报的人都知道，南风天，是春季多发的天气现象。
所谓南风天，便是指潮湿的，闷热的天气。多出现在南方，有的地方也叫回南天。这种天气的主要特征是：空气极度潮湿，墙壁渗水、地板渗水，晒衣服不干，晒茶，也不容易干。
而当地球的公转发生了变化，立夏一过，这种南风天便不见了。
干燥的、舒爽的天气接踵而来，从夏季一直到秋季，除掉台风天，太姥山的天气，大多数是这种状态。
这种空气干爽的气候条件，是极适合压饼的。原因何在？
茶饼的压制，是把散茶，用强力蒸汽机蒸软，再包揉成团、压制成饼，之后，再低温烘干。
也就是说，在压饼的时候，有大量水蒸汽进入了茶饼内部，而接下来的烘干工序，便是要将饼内的水分彻底蒸发掉。
蒸软后的茶叶压成饼之后，本身含水量就高，而如果压饼的时节，是春季或者冬季，天气潮湿，空气中的水分含量也很高，高水分的饼遇上高水分的空气，二高相加，饼里的水分就更难彻底干掉了。
遇上这种情况，只有一个办法，就是加大烘干的温度，增加烘干的时间。但这样一来，便会导致茶饼中的养分，在增加的温度和延长的时间两害相加之下，失得更多，从而直接影响到未来的口感和转化。
所以，有经验的茶农压白茶饼，会选择在干燥的北风天进行。
而福鼎的北风天，大多数集中在夏季和秋季。
这便是夏、秋季节大量茶农在压饼的直接原因。
二、时节因素
夏季的开始，是春茶季的结束。
从立夏开始，忙活了一春的茶农们，由于天气不再适合做茶，也由于茶树需要休养生息，纷纷停下了繁忙的脚步。
不再熬夜加班地做茶，也不再四处找人采茶青。
而秋茶，还要到立秋之后，白露时节。还远着呢。
此时，暂时处于农闲状态的他们，如何闲得住？必得手上找点事情做，才不会浑身发痒。
正巧天气干燥，天高云淡，不把茶叶拿出来压饼，更待何时？
于是，整理好仓库，找好想压饼的散茶，洗干净压饼的工具，请到压饼的工人，压饼时节，正式开始。
这种时候，去哪家茶厂，如果不是在压饼，便是在准备压饼。
车间里繁忙一片，跟春茶季一样。车间里芳香一片，也跟春茶季一样。
所不同的是，春茶季是忙着萎凋，现在是忙着压饼。春茶季，车间里的茶香是芬芳的，清新的，而现在，茶香是熟的，带着轻熟的味道，有植物蛋白被烘过的焦香。
虽与春茶香不同，却别有一番风姿。
正午
傍晚
三、仓储因素
在这个初夏之前，茶农们刚刚经历了一场春茶季。
春茶季采下来的银针、牡丹、寿眉，把去年冬天刚刚清理了一批茶而空出来的仓库的一角，又填满了。
仓库满了，接下来的秋茶季，该怎么办？
自然是要为秋茶腾地方的。
茶暂时还卖不完，也不舍得卖完，没有陈年茶，如何去比对每一个年份的茶，在口感和品质上的不同？如何才能知道工艺上有哪些缺陷，还有哪些需要提高和改进的地方？
只能，把去年的散茶，拿出来压饼。
去年的茶里，产量最大、身体最粗壮，最占面积的，是寿眉。自然，它便成为了压饼的首选目标。
谁让你长得胖，不压你压谁？
寿眉要哭晕在厕所。
当然，压寿眉饼，也是有道理的，寿眉压饼，口感比银针和牡丹更醇厚，汤水更稠滑，劲道更刚猛，从普洱转过来的那批茶友，就喜欢这一口。
这可不是吹牛，是村姑陈的观察所得，君不信，请看马来饼、小马来、枣红、红药、燕归来、蝶恋花的粉丝数量，便知我所言非虚。
并且，喝了两三个月的春茶，舌头在鲜、香、淳、滑里悠游久了，也该换换口味，尝一尝寿眉饼的醇、稠、厚、沉。
吃惯了清粥小菜，尝一尝红烧肉，也是种不错的体验。
下山的时候，风清扬。
路边几株高大的树，昨天长满翠绿的叶子，一夜之间竟然开出了满树的繁花。
一朵挤着一朵，一枝挨着一枝。繁盛茂密，生机勃勃。
突然就想起，席慕容的《一棵开花的树》。
如何让你遇见我
在我最美丽的时刻
为这
我已在佛前求了五百年
求佛让我们结一段尘缘
佛於是把我化做一棵树
长在你必经的路旁
阳光下
慎重地开满了花
朵朵都是我前世的盼望
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
