武夷岩茶冲泡的双面娇娃

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在冲泡界，有一对冤家，属于老死不相往来的那类。

像是江湖里，杀父夺妻那类，有着深仇大恨，能够和平共处的情况，相当少。

这一对冤家，乃是“闷泡”与“快出水”。

要说二者的渊源，只能说它们都属于冲泡手法的一种。

但两种属于黑与白的关系，永远处在对立面。

何为闷泡？

闷，在汉语解释中，是密闭、不透气的意思。

泡，指放在液体当中。

二者结合，指的是茶叶在一个相对密闭的容器里，较长时间地泡着。

这个时间，不低于10秒。

快出水么，则是完全相反，它指的是往冲泡茶器中注入沸水后，马上盖子盖子，立即倒出茶汤。

一般盖上盖子，到完全倒出茶汤，前后持续约5秒时间。

由此可见，闷泡是一个慢动作，而快出水，则是雷厉风行，杀伐决断。

自然，因两种冲泡属性的不同，也会让同一款茶，拥有完全不同的风味。

曾有一茶友评论说到：好茶，我都是闷着喝的。快出水那都是烂茶才用的手法。

真相，果真如此吗？好茶都闷着喝的？

当然不是。

岩茶是闷泡还是快出水，咱们首先要了解这两种出水方式，到底有什么不同！

闷泡，“压榨式”泡法！

闷泡，是茶与水较长时间接触的过程。

在这个“较长时间”中，岩茶的物质以倍速释放。

这些物质，包含提供苦味的咖啡碱，拥有涩味做点缀的茶多酚，以及提供甜味的各类茶多糖。

闷泡，茶叶完全在水中舒展筋骨，通道大开，无疑是为物质释放提供了一条康庄大道。

没有丝毫的阻碍，物质畅快释放，与水交融，形成独特的风味。

这种方式，就像是“月光族”一般的存在。

手头宽裕时，随意挥霍。

资金周转有碍，开始学会透支未来的资本。

这类消费方式，有些不敢恭维。

至于刹不住车的物质释放，也未必是最好的。

当茶叶中的物质在水中的比例大幅度上升后，茶汤自然而然变浓了。这变浓后的茶汤，好喝与否，则要看个人味蕾接受度。

对于味蕾敏感者而言，高浓度的茶汤往往会产生一些不适感，味浓如中药，甚至会产生一种排斥的心理，从此对岩茶避而远之。

若是味蕾常年受这些高浓度的茶汤刺激，渐渐失去了敏锐度，自然能比较轻松接受这些茶汤。

快出水，循循善诱式冲泡！

与闷泡的恣意洒脱相比，快出水就有点像“葛朗台”一般的存在，抠抠索索，严格把控物质的释放。

快出水对于这些物质而言，像是要经过层层关隘的严审，出门一趟并不容易。

严格的把控，自然有它不可替代的好处。

其中一点，就是物质的释放变得井然有序，不再一股脑地将物质全部释放完毕。也不会出现，前三冲味道浓烈难喝，后四冲寡淡无味。

喝岩茶，最怕患寡，更怕患不均。

滋味物质均匀释放，才备受喜爱。

再者，快出水后，能让物质释放的速度得到把控，确保我们喝到的茶汤浓度，不会有太大的起伏变化。

快出水的方式，从一定程度上而言，能让岩茶变得更加耐泡些。

快出水，对于许多初学者而言，是最好的冲泡方式，咱们能感受到的茶汤，浓淡适中，可感受到岩茶和风细雨的一面，而不至于觉得岩茶是凶猛可怕。

可见，闷泡是一种找茬式的泡法，目的是在于让岩茶的各种毛病暴露。尤其是从第一冲开始就闷着喝，那滋味之浓烈，非一般茶友可接受。

而快出水，为的是获得更好的味蕾体验，物质均匀释放，避免茶汤出现苦涩的情况，这类冲泡方式，属于取悦式的存在。

用闷泡还是快出水，可以判断岩茶品质吗？

不一定！

一款茶的好与坏，有许多客观存在的标准，甚至还有主观因素。

客观的标准，可总结为“香清甘活”四大特色。

香，是指杯盖上，汤水里要有香气。

岩茶分很多个品种，每个品种，都有自己的品种香。而由于工艺的原因（比如焙火和发酵程度的不同），它们还会生成不同的花香或者果香。

这岩茶生而为岩茶的骄傲。

清，是指汤水要清新，清澈。喝在嘴里，是清爽的，清透的，舒服的。不能浓、浑、涩。

甘，是指岩茶的茶汤要有甘甜感，不仅入口要甘甜，回甘里，也要有丝丝甜意方才是好茶。

活，是指岩茶的汤，要活泛，灵活，岩茶之活，谓的是它的汤感，要有活力，要有鲜活感，喝在嘴里的感觉，是灵动的，带着独特的山野之感，带有活力。

这些特色的实现，离不开山场，更逃脱不了工艺。

而主观的因素，更存在不确定性。

常言道：一千个读者心中有一千个哈姆雷特。

个人心中所设立的标准，并没有统一。有人觉得岩茶，只要味道浓烈就是好茶。有的人则觉得，茶汤要温和，内容物充足才算好茶。甚至还有人觉得岩茶只要喝着香，就够了。

你瞧，选择性这么多，该如何统一？

虽说快出水与闷泡，无法决定岩茶的品质好坏。

但从这两种手法的使用，却可以看出端倪。

一款岩茶，非要闷泡才有味道，内质不足的一种体现。

如果得到一款岩茶，要从第一冲开始就闷泡才有味道，这类茶，其实可以看出它的毛病。

这茶，典型的先天不足。

这种先天不足，可能是受山场环境影响。比如岩茶的生长地，土壤为粘土，不透气，茶树无法自由呼吸，难以积累有机物。

在这种情况下，它就存在芳香物质、滋味物质匮乏的情况。

冲泡时，要采用比较极端的闷泡法，让这些物质不断释放，由内之外，让最深层次的物质也释放完毕，以达到滋味丰富的目的。

岩茶快出水后，香气、滋味充足，品质不差！

相反，如果一款岩茶的内在物质丰富，从第一冲开始，完全没有必要闷泡。

倒不是茶经不起闷泡，而是闷泡过后，会导致物质过度释放，反而左右喝茶感受。

过犹不及。

闷泡是对好茶的一种浪费。

真正内在物质充足的茶，前四冲用快出水，足矣！

所谓的烂茶才用快出水的说法，不攻自破。毕竟烂的茶，内在物质不充足，绝对不会使用快出水的手法。

得到一款真正的好茶，不到万不得已，不会轻易使用闷泡法。

闷泡，对于岩茶而言，有些残忍，一次性让物质大量释放，使得岩茶快速“衰老”，进入迟暮时期。

闷泡，多数在岩茶冲泡的后几冲使用。

等到使用快出水冲泡时，茶汤已经无法提供足够的风味后，才会采用闷泡的做法。

这闷泡，也不会没有上限，一直闷着，而是要讲究循序渐进，10秒，20秒，30秒……直到茶汤的风味符合个人口味时为止。

烂茶，才用快出水冲泡，好茶都是闷着喝，未免有些太过偏颇。

好了，关于武夷岩茶冲泡的双面娇娃和武夷岩茶冲泡的双面娇娃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！