从注水手法技巧上让白茶冲泡变得更好喝(白茶怎么泡水)

来源: 益帝茶网
发布时间:2024-06-12 21:06:57

泡茶是门真功夫,一门不足够深入,都难达要领的功夫。任何事成功,都没有一蹴而就。泡茶的功夫亦是如此,都是在点滴积累,渐渐消化中成长起来的。

泡茶,貌似简单,好像水注入茶叶,出汤就可以了。日常饮用,怎么都可以。但是谈到审美,谈到品鉴,那就不是这么简单了。

螺旋注水

有没有一种情况下是,不同人对比泡茶,同一款茶,用同样的水质,同样的器具,以我们最常讲的同样的投茶量、同样的水温、同样的出汤时间去冲泡,泡出的茶汤依然也会区别巨大。这个问题大家思考过原因吗?

这个其根本原因就是:“茶、水的溶解度”。每个人的注水方式不同、力度不同,造成了茶汤的不同溶解度。这是个大多数茶艺师所忽略,甚至是不知该如何才能真正解决好的问题。

今天文章的主要内容是白茶冲泡技术中的“注水手法”。

根据白茶的茶叶外观形态和品质特性,注水手法被归纳为以下几种:

1.覆盖式:

N/Z字型注水/螺旋注水,适合散茶形态,条索蓬松易浮起的茶,如散茶寿眉或者是白毫银针等的润茶。(落水点在茶叶表面。)

N字覆盖法

螺旋注水

2.沿边定点低斟:

适合茶量过多或者形态较碎的茶如箱底的碎茶。(落水点在盖碗边缘,一个无茶叶的地方,细流慢斟注水,尽量不搅动茶叶,快出汤,以免苦涩。)

浸润以后正常冲泡的

定点低斟手法

3.中心定点低斟:

适合白茶中的紧压块状/片状茶的润茶过程。(落水点在茶上面,使得茶叶尽快舒展开来。)

4.沿壁环绕+定点:

适合白毫银针或牡丹,这类细嫩芽叶茶。(可先沿盖碗边缘逆时针一圈后定点注水。也可先定点注水熏蒸一小部分,后环绕注水,白毫厚密,湿水慢,主打全浸润,让滋味尽快析出。)

视频为定点熏蒸

(个人观点建议定点熏蒸小部分,配合下图环绕一周,一起完成润茶过程。

或直接螺旋环绕注水,白毫银针润茶全浸润,滋味析出更快,更润泽丰富)

5.沿边+定点+高冲:

适合铁观音,单从等香气高扬的茶,不太适合白茶。(落水点在盖碗边沿处,使茶叶上下翻滚,茶叶舒展,激发香气)

6.定点旋冲:

适合条索型乌龙茶,红茶等。有人也会用在银针的后几道冲泡上,我个人不喜欢此方法来冲泡银针。(落水点:煮水器与杯壁成45度角注水,借力,让水成涡流般带动茶叶旋转。)

了解了注水手法就OK了吗?不同的茶需要不同的注水手法,而且第一道的润茶与后面茶叶全浸润以后的几道,注水手法上又要根据茶叶状态做出调整,并不是一成不变的。还有一点很重要!!!

我们要知道,水注入泡茶器,与茶叶接触那一刻起,茶叶中的内含物质,就在热水的作用力下,开始析出。其析出的速度、析出量、析出均匀度,以及析出后与水的融合程度,都会对茶汤口感造成巨大影响。

茶汤的柔和软以及硬,它是与水序和水分子运动有关。注水水流如果太无力,水分子运动就无力,那么水序就不能达到最佳的优化,因此茶汤就会太软,回味差。反之,如果水流太过猛烈,水分子运动就会过快,那么就会导致水序失衡,茶汤也会因此变硬。

无论哪种注水手法,它注水的快慢,水流的急缓力度,水线的走势,高低,粗细都很关键。

所以只有和谐的水流,不急不滞,又有穿透力,才能保证水序最大的优化,这样茶汤才具有,更加的柔和感。

简单总结:

作为茶艺师,把握好注水和出汤的基本功,掌控茶、水溶解度,才是泡好一杯茶的关键。平时多做“吊水练习”,能更快更好的提升对水流的掌控感。

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