特殊的育茶环境和制作考究的制茶工艺，让都匀毛尖茶成为中国十大名茶之一。2022年11月，包含都匀毛尖茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

茶叶简介

都匀毛尖茶主要流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市。都匀市纬度低、海拔高、日照少，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质。据清代乾隆年间的《重建西岳庙碑序》记载，清代都匀已有官办茶园；清代《题茶户壁》又专门描写了都匀茶农以独特方式制茶；民国《都匀县志稿》记载，都匀毛尖茶在1915年巴拿马赛会荣获金奖。

茶园

制作技艺

都匀毛尖茶制作技艺流程复杂、精细，同一口锅“火中取宝，一气呵成”。整个技艺流程包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序，是黔南布依族、苗族、水族群众的智慧结晶，带有鲜明的地域文化特色。

采摘：清明前后初展的一芽一叶，色泽为深绿或浅绿，形似雀舌。采回后，薄摊晾晒在阴凉通风的光滑木板上，让嫩叶失去表面水分。

鲜叶

杀青：铁锅烧至最佳温度时投入茶青，双手迅速抛炒，使茶青去提青草味。

杀青

揉捻：保持炒锅的温度在100℃左右，采用单把揉的手法将茶叶推揉成条。

控制锅温

搓团：以搓汤圆的手法，按某一特定方向将茶搓成茶团。

提毫：茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起毫。

搓团提毫

烘焙：当茶条紧细卷曲、白毫显露时，在锅中烘焙。

干茶精选：取出成品茶，当水份干至八成白毫显露，用白皮纸包好，置于底部装着木炭的陶瓷土缸内“干燥”，半月后取出即可。

封存

品质与冲泡

都匀毛尖茶外形条索卷曲，色泽鲜绿，白毫显露；内质香气青嫩；汤色清澈，滋味鲜浓，回味甘甜，叶底淡黄明亮。

干茶

传承与保护

绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。张子全为国家级代表性传承人。

张子全，自幼跟随父亲学习制茶，在父亲指导下专管炒茶火侯。10多岁就可以单独完成整个制茶过程，很快成为本地的制茶能手。他炒出的茶叶在形、色、香、味上都要胜人一筹，成为都匀毛尖茶传统制作艺人中的翘楚，并长期免费培养青年制茶艺人，为都匀毛尖茶制作技艺的传承做出巨大贡献。

左为张子全

来源 中国茶叶博物馆茶友会