广东单丛,闻名遐迩。乃千年古茶树宋种母丛世代传承,是优异的茶树品种,有独特山韵花香,制作工艺也是沿袭古法精心制作,工艺考究,承接宋味茶之精品。
采摘
凤凰单丛茶继承单丛茶始祖宋种茶王的优异基因,承接宋味(这一血统正宗的单丛茶系列品种下文中简称承宋单丛)。承宋单丛繁殖于高海拔山峰,由于高海拔垂直性地理季节影响(高山温度会比低山及平原更低),每年清明谷雨这段时间是茶叶采摘的最佳季节。多以古老茶树为主,采摘需要借助采茶梯架或茶凳人工攀爬采摘,采摘标准为三叶一芯嫩芽,原始的生态环境野草丛生悬崖陡峭,因此采摘难度相对大,大丛树需要多人协助采摘。
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茶青采摘
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茶青采摘
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竹篮承放采摘高山宋茶茶青
晒青
将采来的承宋单丛茶青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是承宋单丛茶优异品质形成的第一个环节。 晒青一般选址:1、离茶树区最近的阔地(为了让茶青得以及时晒青,保障茶叶品质,有的茶区山高路远,若是拿到山下晒青,路程时间太久,茶青会在茶袋子发生凋萎变质,大大影响茶叶品质)。2、户外日照充足(日生香火生色传统原则)。3、茶叶分散开,增大阳光照射面。 为了让茶青得以及时晒青,保障茶叶品质,根据不同茶区天气日照情况晒青工具和方法略有不同。 按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄,即晒青时,要做到叶片薄摊不重叠,使茶青叶受阳光照射后,达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻,即茎短叶,薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气,空气湿度小,采摘的青叶要轻晒。二重,即茎叶肥嫩,含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘,空气湿度大的要重晒。一分段,即茎长叶多,老叶多的青叶要分段晒,即晒一段时间后,放置阴凉处,让其水分平衡再晒。如果一次重晒,会造成水分失调,形成干茶后,香气不高带苦涩味。
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晒青
晾青
将晒青后的承宋单丛茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。 时至今日,许多追求品质的茶艺师也会建设专门晾青的晾青房,室内配置特定温度的恒温空调和通风设备,只为每一道制茶工序做最好的环境支持。随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青 ,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象。
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晾青
做青(碰青/摇青)
做青也被形象地称之为摇青,这是根据做青的传统工艺而命名。一般分为手动和摇篮相结合完成作业。做青是香气形成关键的工序,关系至承宋单丛成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。承宋单丛茶系列做青是由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注茶叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。 承宋单丛茶品种做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜,因此需要配置恒温恒湿空调作业。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动,使茶青相互碰击,起到磨擦叶缘细胞,产生发酵作用。在多次碰青过程中,青茶叶的气味从青草气味→青香气味→清花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。 每次碰青后,通过静置,会产生回青状态。在整个做青工序,以感官经验判断'看青碰青',一般掌握手的力度应先轻后重,次数由少到多,叶片摊放先薄后厚的原则。承宋单丛由于继承宋种的特性,一般碰青次数在6次左右。根据注意发酵、吐香、红边现象判断,其中蕴涵深厚的制茶学问。
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做青
杀青
杀青,也叫炒青。杀青方法一般为手工杀青与机械杀青相结合,根据以上做茶工序,视晒青、晾青、摇青情况而判断。一、手工杀青由老师傅看青杀青,用口径90厘米左右的平锅或斜锅,锅温掌握在180℃左右,青叶投人锅时,发出均匀的响声。每锅投入2斤左右承宋单丛茶青。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成清新花香味,味道视茶叶不同品种而定,味起即为杀青适度(机械杀青根据此原理研制)。二、当茶青前面的工序状态良好时,也可以采用机械杀青,这里指燃气机械杀青机,主要是模仿人工杀青的物理原理,适合大量生产。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。 杀青工序注意事项有: 承宋单丛茶,沿袭宋种母茶树的茎叶特性、茎细嫩、叶质肥嫩、叶青优雅。因此温度应先高后低,防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长,防止出现失水太多,叶片干枯、碎裂。火温不宜太低,闷炒时间不宜太长,防止出现叶片氧化红变。承宋单丛茶青杀青适度的叶质柔软,便于揉捻成条做形。
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杀青
揉捻
手工揉捻是与机械揉捻相结合,手工传承把控揉捻重点环节,保障茶叶品质。机械揉捻成型均匀。为了使承宋单丛茶条成型,外型美观,承宋单丛青叶出锅后,应稍透散水气,随即进行温揉,温揉叶质柔软易卷曲成条造型。承宋单丛秉承宋种的特性,揉捻的力度应掌握先轻后重,宜逐渐加压,以揉出茶汁为适度,不宜用力过重。使叶细胞破碎,具有宋味的茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,传承宋种母树单丛的滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
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揉捻
烘焙成型
传统承宋单丛茶制作方式不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,多观察茶叶变化,承宋单丛茶根据烘焙炉和茶叶大小进行传统科学的烘干成型,根据承宋单丛茶叶秉承的特性一般常规标准是:分3次间断烘干,第一次初烘为10分钟,摊晾一小时,第二次烘至8成干,继续摊晾一小时,第三次烘焙3小时左右,并继续摊晾至常温,遵从烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干的基本传统制作原则,促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
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烘焙
挑拣
人工捡去不合标准的茶叶,这里包括茶小枝、茶碎、不成型的茶叶以及其他情况,保持承宋单丛茶的品相和纯度。
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挑拣
复焙(复火)
炭火烘焙,通过炭焙增加承宋单丛茶宋香宋韵,提升香气,干燥茶叶湿气,延长茶叶的存放时间。经过24小时的炭火烘焙改变茶性,使茶性转温暖胃,男女老少皆宜。
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覆火
储存及包装
包装分为
1、现代包装,即常规市面上的铁罐单丛包装。
2、传统宋代纸包包装。
3、小陶瓷罐包装,即小茶罐泡装。
非遗传承の单丛传统纸包:
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宋茶传统纸包示例
正宗传统的承宋单丛茶,不但制作工艺考究,包装也是一种宋茶文化的集中体现,单丛茶在海内外潮人心目中就是这熟悉的“传统纸包”外观,再者便是浓浓的茶香茶韵,色香味俱是家乡的味道,亦是人类茶史上的一道美味茶品,倍受世人宠爱。
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非遗传承传统纸包技艺教程
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非遗传承传统纸包技艺教程
注意事项
做好的成品承宋单丛茶需要注意的是储存于避光照、潮湿的阴凉干燥处。
承宋单丛,不仅仅是茶,更是传承着宋种单丛茶的茶道精神。
用户评论
这凤凰单丛茶真是厉害了,据说还有宋代古法秘制的传统工艺呢!
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喝过很多种茶,这种茶确实别具一格。
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我一直喜欢尝试不同的茶叶,这次试试这个传说中的凤凰单丛茶。
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听说凤凰单丛茶的香气独特,口感醇厚,值得试一试。
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对于爱喝茶的人来说,这款茶绝对值得一品。
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已经迫不及待想尝一尝了,希望真的能体会到古代匠人的手艺。
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最近都在研究各种名优茶,这一款凤凰单丛茶引起了我的兴趣。
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想要了解更多关于宋代古法的制作过程,真的很期待品尝到这款茶。
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总是对传统的手工技艺充满敬意,特别是当它应用于茶的制作时。
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凤凰单丛茶的历史悠久,相信它的品质一定不会让我失望。
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在寻找一款真正有历史底蕴的好茶,这款凤凰单丛似乎是个不错的选择。
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无论是送礼还是自己享用,这样的好茶都是很不错的选择。
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每次看到“传承”两个字就会感到特别安心,尤其是和茶有关的。
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一直以来都很欣赏那些坚持传统做法的企业和文化。
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相信每一片叶子都充满了故事和历史,期待探索其中的奥秘。
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对于我们这些爱茶人士来说,了解背后的文化是非常重要的一部分。
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每个茶叶品种都有其独特的魅力,而凤凰单丛显然也是其中之一。
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喝了那么多茶,但这款茶的制作方法听起来就让人兴奋不已。
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如果有机会的话,一定要亲自去茶园看看,体验一下传统手工艺的魅力。
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现在的社会这么快节奏,能有这样一款传承千年的茶饮真是一种享受。
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终于找到一款既美味又承载着丰富文化的茶叶,太棒了!
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这款茶的包装设计也很用心,一看就是经过精心打磨的。
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我想每一个喜欢茶的人都会被这种传统的工艺所吸引。
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