新茶饮行业迎来蓬勃发展时期
最近，新茶饮行业格外热闹。奈雪的茶于6月的最后一天在港交所正式挂牌上市，将“新式茶饮第一股”的名头收入囊中；喜茶的新一轮融资也将尘埃落定，其估值高达600亿元；蜜雪冰城凭借3支魔性MV成功斩获10亿+流量元；沪上阿姨再次获得近亿元融资……
进入相对成熟期
当前，新式茶饮行业充满了蓬勃发展的气息。何为新茶饮？也称新式茶饮，即采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口。
可以看到，与国内市场1990年开始的茶粉末时代、1996年开始的传统连锁茶饮时代不同，2016年开始的新茶饮时代，茶饮的食材更新鲜、配料更丰富，更加迎合了消费者日益重视健康和定制化消费需求，实现了对部分传统饮料的替代，打开了市场的增量空间。
融资速度和规模印证了新茶饮的火爆。天眼查数据显示，我国新茶饮行业中百余个品牌有超200起的融资事件。2021年，截至目前，已有10余起融资，融资总额超8亿元。
在市场和资本的双支撑下，新茶饮品牌门店2020年加速拓展。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年；蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年成为第一个破万店的茶饮品牌。
如此大规模的增长，不禁让人担心，新茶饮行业是否已经“饱和”？
艾媒咨询数据显示，2019年新茶饮市场规模为2044.80亿元，尽管2020年受新冠肺炎疫情影响规模有所缩减，但未来依旧呈现扩大的趋势，预计2021年新茶饮市场规模将达到2795.93亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着国内消费的升级，以及新生代的人口红利不断叠加，新茶饮从2018年开始迎来了新一轮的增长。在此轮增长和扩容后，各大品牌找到了各自的定位，新茶饮行业已经进入充分竞争的成熟期。
市场格局趋稳
提及新茶饮，最先出现在消费者脑海中的，大概率是几个头部品牌。这表明，新茶饮品牌头部集中度高的现象尤为凸显。
喜茶、奈雪的茶构成了高端市场的“双龙头”格局。以2020年零售消费总值计，喜茶占据了27.7%的市场份额，排名第一，奈雪的茶则位列第二，市场份额为18.9%。有统计显示，2020年,喜茶的客单价为29.5元，奈雪的茶为30.9元。
尽管价格较高，但借助持续多年深耕产品创新、数字化改造、私域流量和供应链，喜茶、奈雪的茶的品牌势能不断提升，能够打出足够的品牌溢价。截至目前，喜茶已经在全国范围内拥有了超过800家门店、超4000万线上会员规模。
在中端市场，茶颜悦色、茶百道、沪上阿姨、一点点等品牌凭借特色和质量，以及合适的价位，圈住了一大批粉丝。而在下沉市场，“小镇奶茶店”的先驱蜜雪冰城优势突出，客单价区间在7元至8元，牢牢抓住了四五线区域和学生市场。
不过，由于茶饮行业进入门槛低，即使有规模效应的作用，这样的格局也并非不可撼动。
“各个不同消费层次都已经有大企业入驻。”朱丹蓬表示，从新茶饮市场品牌的格局来看，目前趋于稳定，但还没有进入固化期。他预测，随着各大品牌护城河的不断提高，2023年，我国的新茶饮行业会进入固化期，外部玩家再难进入。
产品力是核心
快速壮大的新茶饮行业，由于选用新鲜食材和现场制作的方式，想盈利并不容易。相关数据显示，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部分新开奶茶店处于亏损状态。
奈雪的茶每单平均销售价格很高，但令人意外的是，即便一杯奶茶卖到几十元、全球开店556家，奈雪的茶却长期亏损。最新招股书显示，2018年至2019年奈雪的茶分别净亏损5658万元、1174万元，直到2020年才扭亏为盈取得1664万元净利润，而且还是经调整后的数据。
影响企业盈利的重要因素还有行业同质化严重。“配方容易被模仿、产品缺乏竞争壁垒，是所有茶饮品牌无法绕过的坎。”业内人士表示。
为了保持特色，头部品牌只能加速出新。据统计，去年喜茶平均1周至2周会推出一款新品。喜茶内部人士告诉记者，公司并不太强调上新速度，而是追求极致和灵感，力争把每一款饮品都做好。
在朱丹蓬看来，中国的新茶饮经历了近5年的高速发展，已经进入了同质化节点。通过走访调研发现，消费者对新茶饮有6个主要关注点，包括食品安全、品质、品牌调性、场景创新、服务体系的完善，以及客户黏性的提升。能否围绕这些关注点，打造自己的核心竞争力形成差异化，是企业发展的关键。
对于新茶饮的未来，朱丹蓬认为，行业将步入相对稳定阶段，新企业进入难度会越来越大。但在2023年之前，行业应该还会保持双位数的增长。（刘瑾）
来源：经济日报
用户评论
新时尚了！喝奶茶已经不太新鲜了，现在各种新的茶饮店越来越多，口味也越来越创新！尝遍了很多家了，感觉这个行业真是充满活力呀!
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虽然我很喜欢尝试不同的茶饮，但同时也担心这样过分多元化的品类会让品质下滑。希望新开的茶饮店们能注重原材料和制作工艺，别只追求花哨的花样。
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这个标题说的没错。自从去年开始我感觉奶茶市场就热闹了很多，各个地方都有各种各样的新品牌的茶饮，而且口味真的很多元化，每天都能喝到不同的味道！
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作为一个资深奶茶爱好者，我一直关注着新茶饮行业的发展。现在越来越多的品牌注重健康和特色，比如草本茶、水果茶等等，这让我觉得这个行业很值得期待！
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我倒是觉得这种蓬勃发展也带来了一些问题，比如很多品牌的包装和营销都跟风的严重，有些连味道都不太好，真想提醒大家还是要注重产品本身质量。
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新茶饮店的出现让我越来越难以抉择了，口味实在太多了！每次出门都不知道喝什么！希望这些茶饮店能推出套餐优惠或者试饮活动这样比较好试吃一些新的口味呀！
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之前觉得奶茶行业都快被饱和了，没想到现在来了一波新茶饮的热潮! 这个潮流能让我尝到更多不一样的味道是好事，但我也希望他们能做点创新，别一味追求所谓的 “网红”风!
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看到新茶饮行业的蓬勃发展，感觉年轻人创业的环境越来越好，也证明了消费市场对新兴产品和服务的需求越来越高。这让我感到欣慰！
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虽然我对这些新奇的口味不太感冒，但我确实感觉到这个行业活力满满，希望他们越来越创新，能够带给我们更多不同的选择！
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每次去逛街都会看到很多新开茶饮店的招牌，感觉每天都在刷新我对于奶茶的认知！不过我也担心这种快速扩张会导致产品质量下降...
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作为一个学生党，我最开心的是各种新茶饮店经常会有优惠活动哎哈哈，能吃得饱又可以多体验一些新品，简直太棒了！建议大家多关注一下这些优惠消息哦！
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说实话，我对这种"新茶饮"的定义有点模糊，有些就是改个名字换了个包装的新鲜奶茶呀。希望这个行业能够真正创新，而不是一味跟风!
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我觉得这个行业的蓬勃发展说明了人民生活水平提高，消费文化也更丰富了。以前大家最多喝奶茶，现在可以喝到各种精美的茶饮，真是时代的进步！
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不过我还是要提醒一下，虽然茶饮可以作为消遣和放松的好选择，但要注意合理控制摄入量，毕竟糖分含量还是比较高的!
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作为一个资深茶人，我一直关注着新茶饮的风潮。我认为创新是好的，但在品质保证上不能马虎。希望新茶饮店能够更加注重茶叶的精选和制作工艺，而不是只追求网红效应！
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每次路过茶饮店都会被各种造型可爱的奶茶吸引住，忍不住想要尝试一下...不过总觉得自己应该控制一下消费习惯啊...
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这几年新茶饮店的开张速度真快啊！看来年轻人创业的机会还是挺多的。但我也担心市场竞争会越来越激烈，希望那些实力不济的品牌能及时转型!
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这个标题说的对极了！我感觉最近喝奶茶就好像在体验一个新的潮流文化了，各种尝试和分享，真是很有意思!
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