深入了解中国传统文化：探寻多样化的黄茶世界——君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤
本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。
在这里，轻松学茶，快乐喝茶。
作为中国特有的茶类，黄茶的知名度确实不高，平日不太接触茶的人，很少了解黄茶。
但这并不是说黄茶不优秀，在中国茶叶的发展史上，黄茶占有极其重要的地位。唐代时黄茶作为贡茶出现，其独特的工艺和品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。
北宋沈括所做《梦溪笔谈》也提到黄茶，道：古人论茶，黄茶第一，紫笋第二。待到明清，黄茶则走向鼎盛。近代以来，黄茶逐渐式微，到目前为止，仍处于复兴起步的阶段。
上一讲我们讲到，黄茶分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前或者后，加入了“闷黄”这一独特工艺，形成了其特有的“黄汤黄叶”品质。
这次，我们来看看目前国内知名的部分黄茶。
君山银针
先讲君山的故事，君山在湖南省岳阳市西南15公里的八百里洞庭湖中的一个小岛，《山海经》曰：“洞庭之山，帝之二女居之，盖尧女之湘君始居于此，故名。”君山上古迹众多，历代许多文人留墨于此，为君山添上了历史与文化的色彩。
君山银针就诞生在这八百里洞庭中的君山，由于茶叶外形细如针，故名君山银针。其历史悠久、负有盛名。相传贞观年间，文成公主入藏与吐蕃和亲，便带了君山银针茶。清乾隆下江南，品到君山银针，大为赞许，列为贡茶。
君山银针由单芽制成，属黄芽茶，每年只在清明前后采摘，并只摘春茶的首轮嫩芽，加工也极为严格复杂，步骤多、耗时久，因此成茶品质优、特点强。从外形看，芽头肥硕茁壮、银毫满披，冲泡后呈现出“群笋出土”，“金枪林立”和“三起三落”等奇特景观。
君山银针
君山银针
霍山黄芽
主要产于安徽省霍山县磨子潭镇东流河村，大化坪、漫水河、上土市九宫山等地。属于中国地理标志产品。
霍山黄芽起源很早，据清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇启于西汉。《史记》记述：'寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。'”(霍山曾隶属霍山县，古代为寿州，故称寿春之山）。到了唐朝，李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”
霍山黄芽的制作方法曾一度失传，后经茶叶专家和技术人员恢复和创新。
成茶外形微扁紧直，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，有板栗香气，叶底微黄明亮。
霍山黄芽
霍山黄芽
平阳黄汤
前面两款茶属于黄芽茶，而平阳黄汤属于黄小茶，产于浙江省温州市平阳县，顺泰、瑞安等地也有出产。平阳黄汤属于传统名茶，生产历史悠久，元代时大痴道人黄公望就非常喜爱平阳家乡茶，清朝时平阳黄汤被列为贡品。近代以来，由于工艺失传，曾一度停止生产，直到20世纪70年代末80年代初才逐渐重新生产。
平阳黄汤鲜叶一般在清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。
平阳黄汤
平阳黄汤
霍山黄大茶
霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，茶如其名，属于黄大茶。霍山黄大茶的最大特征为焦香味和闷黄，其外形梗壮叶肥、叶片成条、金黄显褐，冲泡后汤色黄亮，焦香怡人。
明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”此文中记载的产地与黄大茶相同，制茶工艺也与黄大茶大致吻合。著作也系统记载了原产地、销售地、生产方式和药用功能等。由此可见，黄大茶大约有400年的历史。
霍山黄大茶
霍山黄大茶
黄茶还有许多种，在此就不一一介绍。若有兴趣，可以买些来品饮，会有不一样的风味。
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用户评论
哦！原来还有这么多类型的黄茶啊，君山银针、霍山黄芽和平阳黄汤都听名字就很有深意。
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第一次接触黄茶，没想到会有这样一种温和的口感，真是令人惊喜。
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君山银针真是太精致了，泡在杯子里像是一片片小雪山，品一口，满嘴都是清香。
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霍山黄芽的味道独特，有一种甜丝丝的感觉，和其它茶叶不太一样，非常特别。
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平阳黄汤给人的第一感觉就是清新，喝完了竟然还有点想再来一杯。
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原来低调的黄茶背后有这么多深受欢迎的品种，品味之后我都被圈粉了。
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”不张扬又何妨“，君山银针就像它的名字一样，低调中透着高雅的气质。
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霍山黄芽的茶汤颜色黄而不艳，淡淡的香气让我一喝难忘，真是太美妙了！
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平阳黄汤的香气非常迷人，泡出的颜色也特别讨喜，口感柔和得让你回味无穷。
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”轻轻松松把心提"，品君山银针的过程真是能让人放松身心的一个好方式。
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试了霍山黄芽之后发现，真正的茶香不需要过多的修饰就已经很吸引人了。
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平阳黄汤那独特的香气和口感简直是茶叶中的贵族，值得一试再试！
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品尝黄茶时，君山银针的味道总能在口腔中停留很久，回味无穷。
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”不是所有的茶都需要浓烈的茶香”，霍山黄芽那种淡雅的清香给我留下了深刻印象。
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平阳黄汤让我明白了什么是真正的茶之精华，口感细腻，味道悠长。
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君山银针的工艺独特，泡出的茶汤就像一杯艺术品，在舌面上慢慢展开。
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”不言华丽只道自然”，霍山黄芽那种纯净的香气和温和的味道真是让人沉醉。
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每口平阳黄汤都像是在舌头上绽放一朵花，复杂而美妙的口感太迷人了！
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君山银针不仅仅是一种茶，更是一种文化和品味的展现，真是高雅至极。
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”细细品之，慢慢品味”，霍山黄芽那种内敛而不失精致的特质让我难以忘怀。
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平阳黄汤如同一首柔美的乐章，在口腔中缓缓流淌，余韵悠长，令人陶醉。
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