深入剖析：“拉老火”为何只适用于特定类型的茶——以六安瓜片为例
不是所有六安瓜片都经得起“拉老火”！
最近在做岩茶研究时候发现一个很有趣的现象，为什么岩茶分为低焙火，高焙火？甚至有的岩茶稍微焙一下火就上市卖了。经过研究发现，为什么市场上有很多六安瓜片淡而无味，甚至有的六安瓜片看起来特别碎！原来不是所有茶叶都经得起炭火的烘焙。
第一，炭火烘焙的基础是什么？
有很多人认为炭火烘焙主要是一种形式，其实并不是如此，炭火烘焙的基础是“炭”我们选择炭的主要是材质很硬的木材烧制的炭。就是我们通常说的乌钢炭。这种炭燃烧时间久，同时火温的穿透性很强，对茶叶内质的提升有着至关重要的作用。
第二，什么茶叶才能经得起炭火烘焙？
并不是所有茶叶都能经得起高温烘焙，叶质比较薄，早生品种的茶叶，还有嫩叶嫩芽都经不起高温炭火烘焙。那一旦炭火烘焙之后会发生什么？最常见的断碎高，其次做形特别难，最后形成的茶叶的茶汤是没有茶味。从这里你就能明白为什么六安瓜片需要采摘二三片而不是嫩片。
第三，六安瓜片为什么要经过“三道火”？
高温可以钝化茶叶中的酶，让其停止发酵，进一步提升茶叶的品质，这里的前提是要经过高温杀青，使其茶叶在高温的作用下，进一步失去氧化的目的。而后面的毛火，小火，老火，则是进一步降低茶叶中的水分，使得茶叶中丰富的内含物质得以沉淀积累，从而让茶叶的风味特征更加明显。这里其实就能看出如果叶片薄，树龄短，根本经不起大火的反复烘烤，况且六安瓜片三道火是从小到大的状态，没有丰富的内含物质，很不经不起如此反复的“折腾”。
最后，好的岩茶与六安瓜片的三道火，如出一辙，只有好的加工工艺才能做出好的高品质岩茶。同样，判断一款好茶主要还是看焙火的原料，如果单一看是焙火的程度或者焙火的次数，我觉得对岩茶的学习还需要进一步理解和深入。看完这篇文章你会发现六安瓜片好喝真不是名气的因素也不是政治因素，更主要的是六安瓜片其本身有着独特的味道，其不单单只是追求外观是否好看而是其味道让人回味无穷。#六安瓜片的炭焙需要哪些条件？# #茶叶炭火烘焙的重要意义# #岩茶炭焙# #制茶#
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用户评论
刚接触到六安瓜片的时候，被它独特的茶香和回甘惊艳到了！不过听说‘拉老火’会破坏茶性，所以每次冲泡都会小心翼翼。
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原来真正的六安瓜片讲究的就是原味，经过'拉老火'可能味道就不一样了，挺让人好奇的。
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六安瓜片真是个宝贝啊，不似有些茶叶经过高温处理后就失色，它的品质依旧保持得很好。听说这样才真正考验茶的制作工艺。
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我对泡茶有自己的一套理解，但关于'拉老火'的事情还是有些头雾水，毕竟每种茶叶都有它独一无二的魅力，是吧？
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六安瓜片真是个名副其实的珍品，听说它的生产过程中不搞那些花哨的东西，光讲究自然之法，这是不是就是传说中的'不经拉老火，难出真色'呢？
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喝着正宗的六安瓜片，感觉每一口都有深意。关于高温处理和茶香的关系，真是有得研究。
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试想一下，如果六安瓜片不经过'拉老火'工序，那它的味道会是什么样呢？这个细节确实让人好奇呀。
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'拉老火'这个词让我想起烤过的茶，不过这跟六安瓜片的清香怎么会结合起来的呢，挺有意思的谜团。
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对六安瓜片了解不多，但这'不是所有茶叶都经得起“拉老火”'的理念听起来很高深啊。这大概就是高档茶叶的不同之处吧。
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每次品尝六安瓜片的时候，我都想着要是真有那种能够'不拉老火'却依然保持韵味的茶就好了...
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'拉老火'是个讲究的东西，如果用在这个茶上真的会大相径庭吗？想来应该会有独特风情。
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我对于六安瓜片的好感，很大一部分来源于对它严谨制茶流程的信任。听说这每一步都要极其精准，不然会影响茶叶的品质哦。
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'拉老火'这个词好像有种神秘魔法的感觉，但又不能完全破坏掉那些珍贵的自然风味，六安瓜片如何在这之间找到平衡，真是厉害。
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每次品鉴六安瓜片，都感受到了茶叶与水的交响。听到它不能被随意处理后，我就更敬重这款茶了，毕竟品质决定一切嘛！
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‘不经拉老火，便无法品尝其真味’这句话用在六安瓜片上，就像一幅让人惊叹的画卷。想了解更多关于它的自然之道。
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我对茶叶知识一知半解，但听说像六安瓜片这样的茶品，每一泡都是有讲究的，这其中可能就包括不能轻易使用'拉老火'技术。
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有时候在品尝不同种类的茶时会思考：这六安瓜片如果没经过特别的高温处理，它的风味会不会大不相同。这样的思考总是充满趣味。
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"不经拉老火"这话说到我心里去了，因为我觉得有些茶叶只有这样处理才能更好地保留其原始味道和香气。对于追求自然之妙的六安瓜片来说，这一点可真是太关键了！
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