为什么“一壶茶无用”？以及如何冲泡冷冻顶级乌龙茶

各种矿物之间，往往在粘结界面处形成孔隙。这些孔隙通常呈链状分布，有的相互连接，有的封闭。微小泥团内部的孔隙主要是封闭的，而小泥团表面的孔隙主要是开放的。这种闭孔的存在，是紫砂壶具有优良保温功能的主要原因。

由于其表面张力，茶叶无法通过孔隙从壶表面流出。然而，水蒸气很容易通过这些孔隙逸出。这就是所谓的“透气不透气”现象。当茶叶水蒸气通过气孔内部时，由于气孔的曲折，部分水蒸气会残留在气孔壁上。当水蒸气蒸发时，茶的内容物被保存在气孔内。这就是紫砂壶能保留茶香的主要原因。如果冲泡的茶种类繁多，混合在一起，气孔内的茶香就会变得混乱，无法形成独特的香气。

紫砂壶具有多种实用功能，制作精良。不仅具有良好的气体吸附性能和透气性，而且在使用过程中表现优异，具有良好的香味和口感。此外，它还具有不燃烧、不易爆裂的优点。由于紫砂壶的传热较慢，即使用开水泡茶，摸起来也不会感到烫手。更令人惊奇的是，它还可以用文火泡茶，不易烧焦。综上所述，紫砂壶具有许多优良实用的功能。既能保持茶汤的色、香、味，又能防止茶汤变质、酸败。其耐冷热快速变质的能力是其他陶瓷茶壶无法比拟的。这些实用功能使紫砂壶成为泡茶的理想选择。

“我一直用自己的壶泡铁观音，最近迷上了冻顶乌龙，可以用这个壶泡吗？对壶有什么伤害吗？”

可以泡冻顶乌龙茶，不会伤锅。首先用开水将壶体冲洗几遍，然后放入清水中煮沸（由冷水改为小火热水），自然冷却后取出壶体。接下来，将冻顶乌龙茶放入锅中（大约三分之一的量），放入水中再次煮沸（从冷水煮到热水，同时加入一些冻顶乌龙茶），自然冷却后取出锅体。这样，锅就可以重复使用了。不过，如果可以的话，我建议“一壶泡一茶”，这样可以更好地保持茶的味道和品质。