探索乌龙茶之谜:类别、作用、功效与多样品种

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发布时间:2024-09-29 20:29:31

乌龙茶是一种半发酵茶类,根据茶叶发酵程度从轻到重,它介于我国六大茶类中间的位置,它还有个别名叫“青茶”。乌龙茶品种繁多,风味独特,在我国悠久的饮茶历史中有着非常重要的地位。

历史

乌龙茶最早被称为“北苑茶”,最早在福建发现,一直传承到现在已经有1000多年的历史。

按照《闽通志》中所说,唐末时期的凤凰山开荒种茶树,当时制作出了一款茶叫研膏茶,期间发展到宋太宗时期,技术革新制作出了龙凤茶,一直到宋真宗时期改造出了小团茶,也就是当时名震天下的“龙凤团饼”,当时福建的官员蔡襄,将其称为“北苑茶”。

后来在1051年,在他写的书《茶录》中也提到过北苑茶,称其茶味甘滑,唯有北苑凤凰山出产味道最佳,这也是其被命名为北苑茶的原因。而之所以“北苑茶”被称为是乌龙茶的前身,也是因为北苑茶在采摘下来之后并不会马上进行加工,而是要经过一整天存放然后再进行加工,在存放的过程中,由于茶叶的积压,会产生部分红色。产生红色的原因,究其本质就是酶促反应,已经是属于一个半发酵的状态了,所以按照现在的标准来看可以属于是乌龙茶了。

而武夷岩茶的发展则是在之后,经过历朝历代的发展北苑茶已经奠定了自己的贡茶地位,而后又经过进一步的革新,在北苑茶的基础上改进制作工艺,在雍正年间终于是成功制作出了乌龙茶。由于其是安溪人经过研究制作出来的,所以安溪被评定为乌龙茶之乡,可以说是实至名归。

种类

乌龙茶的种类繁多,根据不同的分辨方式可以分为很多种,如果根据产地分类的话:

闽北乌龙也叫武夷岩茶就包含大红袍、肉桂、半天腰等等;

闽南的乌龙包含铁观音、奇兰、黄金桂等等;

广东乌龙包含凤凰水仙、岭头单枞等;

而台湾的乌龙茶则是包含冻顶乌龙、阿里青心乌龙茶等等。

在乌龙茶诸多的品类之中,最为出名的就是铁观音、东方美人以及凤凰水仙:

铁观音

铁观音在乌龙茶中属于是极品,干茶卷曲,饱满壮实匀称,颜色深绿有磨砂的质感,冲泡之后茶汤颜色呈现琥珀色,清澈透亮,带有馥郁的兰花香气,入口细密香醇,回甘悠长。

相比较其他乌龙茶,安溪铁观音具有独特的“观音韵”,也就是“喉韵”的特殊感觉,就仿佛其盘旋在喉头之间,徐徐生津,喝下去之后喉中有清爽的感觉。

东方美人

东方美人是台湾特有的乌龙茶,学名叫彭凤茶,又因为其干茶白毫披身,我们又叫它白毫乌龙。之所以我们叫它东方美人,主要是因为这款茶的干茶具有别样的美感,干茶本身具有白黄红黄褐五种颜色,非常的神奇美丽,并且其发酵程度达到了70%,冲泡开茶汤是琥珀色,颜色相对于铁观音来说比较深,入口醇厚,附带满满的果香喝蜂蜜的味道有点接近红茶的感觉。

凤凰水仙

凤凰水仙有三种,分别是单丛、浪菜和水仙,其按照品质高低区分,由低到高。

其中水仙是品质最好的,干茶饱满肥嫩,油润光泽,泡开之后,茶汤红中带黄,清澈透亮,口味醇厚爽口,回甘悠长,带有天然的花香。

据说当年宋朝,宋帝丙南下,行至一处周围荒无人烟,道路崎岖,本就难走,再加上烈日当空,异常炎热,宋帝丙口渴难当,奈何周围一点水都没有,正在不知所措的时候,忽然看到前面有一棵大树上长满了嫩芽,实在是口渴难耐,宋帝丙也顾不得许多,连忙爬上去,抓起一把嫩芽就往嘴里塞,开始微苦,慢慢就有一股清甜萦绕整个口腔,宋帝丙大喜,随着不断地咀嚼,口也不干了。

后来宋帝丙下令,民间大量种植这种树,这就是凤凰水仙的茶树。

制作工艺

乌龙茶的前两步工艺类似红茶,都是采摘和萎凋,后面乌龙茶就需要特殊的加工了。为了确保制作的干茶质量稳定上乘,其每道工序都有严格的要求和讲究。

采摘

以闽南乌龙为例,闽南气候温和降水量充足,所以茶树的生长周期非常长,一年四季都可以采摘,甚至有的时候能够采五季。由于采摘时间的不固定,不同季节对于茶青的采摘也有着不同的要求,采摘乌龙茶的标准我们一般称之为“开面采”,具体就是判断树梢的新叶占第二叶的面积大小,按照这个标准区分在不同的季节,应该采摘什么样的茶青。

其中春茶采摘最为复杂,由于春季雨水多,导致没有办法晒青,会影响茶叶内部物质反应,进而影响茶叶的品质,所以不同的采摘时间,也会对春茶的品质造成影响,其中就属午后12点到下午四点中间采摘的茶青,品质最为优异,此时的茶青干爽新鲜,同时还能有非常充分的晒青时间,确保接下来的工序顺利进行,确保质量。

做青

做青又称为摇青,是制茶流程中比较特殊的一道工序,它是由摇青和晾青两个步骤组合交替完成的,摇青的目的就是促进酶促反应的发生,同时增强叶片组织的疏水能力,然后进行晾青。如此反复直到叶片边缘红色加深,形状呈现汤匙的形状,手感柔软,有浓郁的花香为止。

烘焙

这是整个流程的最后一步,主要的目的就是降低茶叶中含有的水分,进而防止产品变质,延长产品寿命。另外还能促进茶叶中含有的氨基酸和还原糖反应,起到提香的作用。最后,高温还有降低含水量,使得茶叶更易于保存。

功效作用

乌龙茶中含有大量的有机物和微量元素,光有机物就多达四百五十多种,其中铁观音中含有的茶多酚、氨基酸等物质的含量,就不是其他茶类能有比拟的。

他含有多种保健功能,除了茶类都具有的抗衰老、减脂瘦身、消炎消毒等功效,乌龙茶还具有很多自己独特的功效:

改善听力,有研究表明,在保护听力这方面的效果,男性要远远大于女性。虽然他有如此的好处,但是一定不能多喝,每天一到两杯就可以了,不然对身体也是一种损伤。

如何分辨好的乌龙茶

我想对于乌龙茶的了解已经非常全面了,那么怎么才能买到好的乌龙茶呢?怎么才能在众多茶中,选出质量上乘的乌龙茶呢?

看干茶的外形,软嫩程度以及色泽,外形主要看三个方面,看条索是否规矩,是不是各个乌龙茶本来应该有的样子,比如龙井是扁的,珠茶则是圆形;还要看条索是否完整,以完整匀称为上佳;最后要看干茶是否干净,也就是干茶之中是否有混入其他的杂质。

要闻干茶的香气,双手捧起一捧茶,面颊凑近贴近,深吸几次,如果香气持久稳定,是为上品。

要具体看茶汤的颜色,问茶香,品茶的滋味,在品的时候不要囫囵吞枣,在嘴里含一会,转动舌头,让茶汤在口腔里来回流动,使其与口腔充分接触,充分体会茶汤的口感和味道。

最后还要看叶底,看其色泽和软嫩程度就可以推断出这款茶是新茶还是陈茶。

用户评论

灼痛

我一直以为乌龙茶是绿茶和红茶之间的玩意儿,原来它有自己的特色呢。

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暖瞳

听说乌龙茶能减肥健身,是真的吗?

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人心叵测i

试了多次不同的乌龙茶之后发现口感真是千变万化!

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淡抹丶悲伤

想了解一下铁观音、大红袍这些顶级乌龙是如何制作的?

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海盟山誓总是赊

每天一杯乌龙茶后感觉心情都舒畅了很多。

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放血

原来乌龙茶里面也分很多种类,像是安溪铁观音、台中包种,真的是眼花缭乱。

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打个酱油卖个萌

晚上喝杯清香乌龙,感觉整个人都放松了,有助于睡眠。

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疯人疯语疯人愿

乌龙茶不仅好喝,还有助于消食,胃不好的朋友可以试试看。

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凝残月

喜欢尝试不同地区的乌龙茶,比如武夷山的大红袍真是让我惊艳不已!

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凉月流沐@

泡一壶安溪铁观音,闭上眼睛就能沉浸在那独特香气的海洋。

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猫腻

听说喝对了乌龙茶能够平衡人体内的湿气,这是真的吗?

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最迷人的危险

在四季都能享用到味美清香的乌龙茶,让人感觉生活的仪式感更浓。

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等量代换

从台湾来的朋友推荐我尝试乌龙茶,果然名不虚传。

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心安i

晚上看电视喝杯高冷山乌龙,那酸醇滋味真是解压良药。

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几妆痕

没想到在办公室泡杯乌龙茶竟能让紧张的心情放松下来。

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北朽暖栀

乌龙茶的口感对我来说是绿茶与红茶之间的一个完美平衡点。

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别在我面前犯贱

尝试了不同产地的乌龙茶之后发现,其实每一款都有自己独特的魅力。

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ok绷遮不住我颓废的伤あ

一壶好水配上上好的乌龙茶,才是真正的享受。

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初阳

在炎热的日子里来杯凉性乌龙茶,感觉整个人都精神起来。

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秘密

有时候只想静静地泡一杯乌龙茶,品味那淡淡的回甘让人陶醉。

    有14位网友表示赞同!

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