金骏眉和正山小种的异同
常有茶友问我，金骏眉和正山小种到底区别在哪儿？这个问题换个角度，其实就是在问：金骏眉凭啥比小种贵这么多？
今天咱们就来好好说道说道。
现在我们在网上找金骏眉相关资料，几乎所有人都在强调金骏眉只采芽头，似乎金骏眉就是因为全芽制作而金贵，其实都没说到点子上。
金骏眉是全芽头制作没错，但如果单纯按成本来定价（包括制作成本和流通成本），金骏眉的零售价即使翻五倍也远达不到现在万元左右的高价；它的价格，其实更大程度上是在市场追捧下由资源的稀缺性所决定的。
所谓资源稀缺，一是山场，二是茶树。
核心山场
整个武夷山市星村镇桐木村，辖下33个自然村，其中在海拔、土质和小气候方面够资格产出金骏眉茶青的只有那么七八个，如庙湾、麻粟、挂墩、古王坑等，行业内一般称之为核心山场。
在2005年金骏眉面世之前，这些山场产出的茶青都是特级正山小种（一芽一叶）的制作原料；05年之后，这些茶青中的芽头就逐渐都用来做金骏眉了，叶的部分则用来和其它山场拼配制作正山小种。
去过桐木的茶友应该都对这两块大石有印象，它们的所在地就在庙湾，图左边露出一线的建筑，就是正山堂茶厂。
茶树：有性繁殖、十年树龄
我们都知道金骏眉和正山小种的茶青都采摘自武夷菜种，或者叫菜茶。但是很少有人知道，武夷菜种其实不是一种茶树，而且一类灌木树种的统称。
类似武夷岩茶又分肉桂、水仙、半天妖等等，小种的菜茶也是有不同种的，只是一直没有名字。比如下面的两张图，都是菜茶，一张是麻粟的，一张庙湾的，叶形区别就很明显。
金骏眉的茶树，必须满足两个标准：一是有性繁殖，二是树龄在十年以上。
有性繁殖就是用种子种植而非扦插。
用种子种植的茶树，才会有生长出足够发达的根系的可能；十年以上的树龄，才会让这种可能成为现实。
有了足够发达的根系，才有足够的能力吸收土壤中的营养物质，才能使茶树的芽头蕴含足够的内含物，让成茶的香气足够纯，足够久。
满足了山场和树种这两个条件的金骏眉，产量有多少？我们来算一笔账：
即使在好年景的情况下，整个桐木产区的成茶年产量最多只有40万斤，核心山场的产量约五分之一即8万斤，金骏眉又只占其中的七到八分之一，大概也就是一万斤出头。
也就是说，按一人一个月消耗半斤金骏眉算，全中国的金骏眉产量只够2000个人从年头喝到年尾，够不够稀缺？
所以现在市面上流通的金骏眉，刨去那些几百块一看就是假货的，价位在几千元的金骏眉，仍然有八成以上是非严格意义上的金骏眉。
工艺特征：增氧发酵
金骏眉的制作工艺脱胎于无烟小种的工艺，而在各环节略有区别，根儿上的原因就在于它全部由芽头制成。
芽头嫩，细胞壁薄，内含物较叶子的结构更优而量更少。
所以金骏眉的工艺特征总结起来就是：轻揉捻、轻萎凋，增氧发酵。
前两者好理解，什么叫增氧发酵？
其实就是把发酵的竹筐吊在半空中，让空气也可以从竹筐底部进入，以促使茶叶更均匀地发酵。
注意，是“更均匀”，不是“更深”。
事实上，由于芽头的内含物数量较少，所以金骏眉的发酵程度是要比正山小种要浅一点的，这也是很多茶友初次喝金骏眉会觉得有点涩的主因。怎么避免涩口感，在下面的冲泡方式里会提到。
冲泡：每100毫升水投茶3到4克
金骏眉的整体制作程度都比较“轻”，所以在泡茶方式上也要轻一些。这个“轻”字，就体现在投茶量上。
熟悉我的茶友都知道，我一向提倡泡武夷山茶的五字真诀：沸水不坐杯。
金骏眉的泡法就加一条：沸水，不坐杯，每100毫升水投茶3克，最多不要超过4克；否则涩感会明显。
至于常见的商家忽悠说金骏眉全芽太嫩，沸水会烫坏，别信。这个说法对绿茶这样没有经过深度发酵的茶种类有效，红茶不适用。
我对金骏眉的个人观感
上面说了这么多，肯定有很多茶友觉得我是在鼓吹金骏眉贵的有理由，也是奸商的一份子......
好吧，金骏眉确实有理由贵，这是市场和资源共同决定的；而我已经给你们挖了这么多坑，非要说自己不是奸商，估计你们会亲切地问候我......
不过比起金骏眉，我还是更喜欢正山小种。
金骏眉过于追求香气的纯粹，反而失了可供品咂的厚味；而厚味，则是红茶作为全发酵茶的最重要口感特征，也是我自己最看重的好茶品质之一。
最后啰嗦一句：本期团购的金骏眉，是我从极为有限的库存量中挤出来的，大家拍下时尽量只拍一份，以让更多茶友能品一品真正的金骏眉的味道。
感谢！
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用户评论
我对金骏眉和正山小种类别非常感兴趣，想了解它们之间有哪些根本的区别。
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在众多红茶中，我发现金骏眉与正山小种特别有味道，它们各自有着独特的魅力。
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品尝过许多茶叶后，我一直想知道金骏眉与正宗的正山小种为何会区分出不同。
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听说金骏眉偏向于花果香和蜜糖味，而正山小种种出了烟熏口感，这二者确实各有千秋。
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我经常在茶桌上比较金骏眉与正山小种，它们的冲泡方式也有明显的差异。
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试饮这两种茶时，我发现金骏眉更为细腻，而正山小种则较为饱满和浓郁。
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对于茶叶研究者来说，金骏眉和正山小种之间的比较是必修功课之一。
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在寻找特色红茶的过程中，我惊讶于金骏眉与正山小种独特风味的多样性。
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尝试不同的冲泡方式对金骏眉和正山小种而言，结果差异显著，值得一试。
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两者的烘焙工艺不同但都完美地保存了各自特有的香气和味道，令人赞叹。
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对比之下，我更倾向于品饮正山小种，因为它更具传统的烟熏风情，而金骏眉则更为清新脱俗。
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对于初次接触的人来说，学会区分金骏眉与正山小种需要一定的味觉认知和经验积累。
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金骏眉的精致和正山小种的浓郁分别代表了我对中国红茶不同风味的理解。
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通过茶叶交流会，我发现许多人对金骏眉和正山小种有不同的偏好，这源于它们独特的个性。
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在深度探索茶道文化后，对比金骏眉与正山小种的独特之处成为了我个人的一种乐趣。
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两者都受到高度评价，但各自的特色使他们在市场上有着截然不同的地位和吸引力。
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尝试将两者泡在同一时间，能让我更清晰地理解品质和口感上的微妙差异。
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通过品鉴会了解金骏眉与正山小种的人文背景，我对这两种茶的理解更加深入了。
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虽然都是红茶，但金骏眉的细腻口感与正山小种的强烈烟熏味道形成了鲜明对比。
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