武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂,喝出来梅子酸,正常吗?

来源:
发布时间:2024-10-09 11:49:22

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

臭豆腐,可谓是中华美食里一大暗黑武器。

以吃货自居的麻花,折戟在其浓烈的滋味上,实在是太臭了!

但身旁有位朋友,恰巧独好这一口,认为这臭豆腐,不仅吃起来香,闻起来也香。

由于在臭豆腐上没有达成一致的共识,在香臭不辨和没有口福之间争论不止,两人谁也不服谁,只好作罢。

提到香臭不辨,倒让麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷岩茶,梅占的梅花香,就是梅子味吗?

梅花香和梅子味,为什么会联系在一起?两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊!

要知道,梅子,是带酸味的,提到都能让人嘴巴里分泌唾液。

老曹当年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到这酸味,就止住了干渴,可见这梅子的酸,威力有多么强!

喝到带酸味的岩茶,江浙一带的茶友,能联想到青梅子,青涩带酸。

而福州当地的茶友,则会更多联想到永泰李干上,又酸又开胃。

然,当这样的酸味,出现在武夷岩茶上,十有八九,不是好事!

《2》

带梅子酸的岩茶,喝起来是什么感觉?

画饼充饥的前提,是知道吃大饼能扛饿;

望梅止渴的前提,是要被青酸梅涩过嘴;

喝过带梅子酸的武夷岩茶,留下的后遗症,必然是嘴里一阵发涩。

要是牙齿敏感的人群,回想起这阵酸涩味,估计还得闹牙疼。

当一款岩茶,干茶和汤水里泛出酸涩味,就是这般全然失去美好茶味,獠牙显露的情景。

开篇提到的茶友,将梅占的梅花香,误会成梅子酸。

香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花带雨,不停喊冤。

梅花的香,是雅的,是幽的,犹如月夜清辉下,院前遥遥一阵暗香飘来,让人心思飘远。

而梅子的酸,是涩的,是苦的,咬下口,涩重的滋味,完全化不开。

这两者,相差实在是太远了!风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。

于是接着聊到,为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起,是在梅占里喝出来的吗?茶汤好喝吗?

茶友的回复是,没有啊,这带梅子酸的岩茶,是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了,完全喝不下去,感觉一点也不好喝。

原来如此!麻花找到了问题所在,我们聊的岩茶,根本不在一个频道上。

但可见,带出青梅子酸味的岩茶,带给人的喝茶感受,是不愉悦的!

这样酸味怪味明显的岩茶,麻花曾在茶农寄来的茶样里,喝到过。

上个星期,相识的茶农,寄来了几份大红袍的茶样,泡袋单独包装后,用旧报纸一包,就塞进了快递袋子寄过来。

山长水远寄过来,剪开泡袋试喝,干茶条索香气泡了大半,照例烧水泡茶。

泡出来的茶味,揭盖闻香,就让麻花想起了李干的味道,茶汤一入口,OMG!太酸了!

像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸涩味四处铺散,让人只想着喝一口清水,漱漱口,冷静冷静。

发出梅子酸的岩茶,茶汤入口,就是给人这般獠牙狰狞的感觉!

《3》

岩茶中的梅子酸,是怎么产生的?

武夷岩茶的汤水中,喝到化不开的酸味,最主要的原因,在于受潮!

当岩茶的杯盖和汤水里,带出明显酸涩味,是受潮变质的体现。

岩茶在保存过程中,完全褪尽了火,又侵入了水汽,内质物在水汽的作用下,发酵产生出阵阵酸味。

当这些受潮返青了的岩茶,在冲泡后,卸净了伪装,就会在汤水里透出这酸味怪味来。

岩茶受潮之后,内质物受损,汤水变薄变空,茶汤喝下后,没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开,喝到嘴里,自然酸涩不堪!

若非是受潮返青,正常品质下的岩茶,不会出现这样梅子酸,茶汤酸涩得面目全非!

在正常情况下,制茶过程经过发酵的岩茶,带出少量的酸味,是常见的事。

这样淡淡酸味,被人称之为武夷酸,是武夷岩茶独特风格的体现。

岩茶的武夷酸,形成原因在于茶叶自身的酸味物质,如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶叶天然的茶氨酸物质,如天冬氨酸、谷氨酸等,都属于酸性的氨基酸。

这些天然的酸味物质,在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上,得到释放,最终在冲泡时,沉沉的落入水中,就形成岩茶独特的武夷酸。

武夷酸和受潮变质后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的风味,是轻微的,一般人难以喝出来,只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人,才会感受的到。

此外,武夷酸在岩茶的风味中,发挥的是正向作用,将茶汤滋味进行五味调和,得出恰当妥帖的风味。

而梅子酸,在岩茶风味中,是明显的负面作用,像个破坏王,将岩茶的美好韵味,全部吞噬!

试想,作为岩茶受潮返青后的产物,梅子酸能有什么好颜色?

《4》

喝武夷岩茶,如何避免梅子酸产生?

妥当保存!

无论是喝什么茶,将其妥当保存,都不可忽略!

岩茶的保存,要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。

要想避免岩茶返青后生出梅子酸,存茶过程中,防潮尤为关键。

在阴雨连绵的潮湿季节里,空气中水汽多,岩茶受潮的风险,也就加大。

是以,茶友们在平常喝茶的时候,不要认为泡袋密封包装后的岩茶,就不会受潮,大咧咧的将其随意放置在桌面。

四周伺机而动的水汽,很容易侵入泡袋内,导致岩茶受潮。

是以,若在没有喝茶需要的时候,需要将岩茶妥当安置,套上一个铝袋或塑料袋,将其密封,或是放置在铁罐内,确保密封等。

喝岩茶,当面火褪干净后,处在绝佳饮用期的岩茶,需要早早落肚为安。

若要将其长时间保存,需要定期进行复焙。

发生初步返青的岩茶,在存量较多的情况下,请个茶农重新焙火,还能将其品质挽救。

若是返青严重,发出明显酸臭味的岩茶,那就可是药石无灵了。

是以,要想避免喝到梅子酸的岩茶,只有两个对策,好好储存+及时落肚!

《5》

发出梅子酸的岩茶,该如何处置?

若是手中的岩茶,储存不当,发出了酸涩味,这该怎么办?

要是岩茶走到了这样的境地,不少茶友想必最为关心的是,这茶还能喝吗?

像前不久,有茶友和麻花交流喝茶经验。

“听说,返青后的岩茶,用紫砂壶泡,吸一吸异味,还能将就着喝,是真的吗?”

这个问题,真让人觉得天雷滚滚,定了定神,回复到,这变了质的岩茶,还是不要喝了吧,对身体不好。

若是舍不得变了质的岩茶,让紫砂壶来吸异味,那可真得委屈一把好壶了,吸了气味后,不好散开。

与此同时,发出梅子酸的岩茶,再怎么用紫砂壶修饰,也难以掩盖其又酸又涩的滋味。

返青严重,彻底变了质,发出酸臭味的岩茶,要是对其不死心,再怎么泡,都是难喝的。

那么,这发出梅子酸的岩茶,要拿它怎么办呢?

变质后,已经不适合再喝的岩茶,还是将其舍弃吧。

人生,就要有这样断离舍的过程!

《6》

当武夷岩茶,出现梅子酸。茶香上是发酸的,滋味上更是酸涩到化不开。

这时候,就不要再对其抱希望了,这茶就是存坏变质了!

岩茶中喝到梅子酸,喝茶过程是没有愉悦感的,涩得让人怀疑人生。

一款原本色香味醇的岩茶,返青变质后,面目全非,獠牙狰狞,酸味涩味怪味不断…

前车之鉴下,岩茶的保存,可要多加用心!

在这,麻花想用一句话,献给所有发出梅子酸的岩茶。

说好陪我渡过风风雨雨,你却悄然变了质。

变了质的岩茶,滋味大变脸,真让人累觉不爱!

用户评论

惯例

刚泡的武夷岩茶有点酸味,应该是品质好的表现吧。

    有20位网友表示赞同!

如梦初醒

水仙和肉桂都是武夷岩茶的佳品,偶尔会有点梅子的味道也是正常的。

    有7位网友表示赞同!

微信名字

我觉得这几种茶的味道都很独特,就像品尝不同种类的酒一样。

    有12位网友表示赞同!

伱德柔情是我的痛。

岩茶的大红袍口感浓郁,但是可能会带有一点点酸的气息。

    有15位网友表示赞同!

三年约

有时候水仙的香气很迷人,但也会有那么一点点酸的滋味。

    有20位网友表示赞同!

相知相惜

喝茶是讲究心境的,感觉这个酸味能让人更加品味出茶的韵味。

    有16位网友表示赞同!

一笑抵千言

岩茶的味道确实是挺特别的,尤其是那种微妙的酸味。

    有9位网友表示赞同!

岁岁年年

听说大红袍的酸性是可以接受的,因为它本身就是一种特色。

    有10位网友表示赞同!

┲﹊怅惘。

水仙和肉桂搭配起来喝的话,那酸味会更加明显一些。

    有17位网友表示赞同!

绳情

这种酸味可能是因为岩茶的土壤环境造成的,完全不用担心。

    有7位网友表示赞同!

笑叹尘世美

我个人觉得稍微有一点酸味的武夷岩茶更有层次感。

    有12位网友表示赞同!

╯念抹浅笑

喝惯了其他口感的茶,突然尝到这样的酸味也挺好的。

    有13位网友表示赞同!

孤者何惧

每个人的口味都不一样,对茶的感受也不尽相同。

    有5位网友表示赞同!

﹏櫻之舞﹏

岩茶的酸性是一种自然的味道,不必过于担心。

    有15位网友表示赞同!

情字何解ヘ

水仙和肉桂都有自己独特的风味,即使是略带酸味也很受欢迎。

    有5位网友表示赞同!

红尘滚滚

我喜欢武夷岩茶的这种复杂口感,包括那个轻微的酸味。

    有7位网友表示赞同!

遗憾最汹涌

尝试不同的茶叶,发现它们的个性都各有千秋。

    有14位网友表示赞同!

早不爱了

有时候茶汤的颜色看起来深一点,味道也会有些许变化。

    有14位网友表示赞同!

゛指尖的阳光丶

喝了这么多年的茶,我发现每种茶都有自己的特点。

    有19位网友表示赞同!

本栏阅读

阅读最多

最新推荐