领略茶韵的魅力：探究大红袍与铁观音的独特差异
作为我国六大茶类之一的乌龙茶，有两大享誉江湖的招牌：闽北武夷岩茶与闽南铁观音。
这两款乌龙茶明显的特征就是胜在各有其“韵”，岩茶有“岩韵”，铁观音有“音韵”。
其实，以“韵”来评定茶叶品质，最早见于唐代杨华《膳夫经手录》中所载：“潭州茶、阳团茶……悉皆味短而韵卑”。
而现代最早以“韵”来评价品质的茶叶是岩茶，此后其它茶也讲韵：如普洱茶的陈韵、凤凰单丛及白茶的蜜韵，西湖龙井的雅韵、黄山毛峰的冷韵等等。
接下来，我们就讲一讲乌龙茶中的两个代表：闽北岩茶的岩韵与闽南铁观音的音韵。
关于岩韵，姚月明先生认为是“香气馥郁，具幽兰之胜”；黄贤庚先生认为“茶水厚重润滑；香气清正幽远；回甘快捷明显，滋味滞留长久”，且补充道“烂石加青苔发出的气息”就是岩韵最直观的感觉；陈德华先生也认为岩韵就是武夷地土香。
如今说起岩韵，常总结为四个字“活甘清香”。
关于音韵，张天福老先生认为，必须具备三种特征：1、品种香显；2、茶汤里有品种香；3、品饮后余韵充满口腔，齿颊留香。
也有人认为，铁观音的音韵只存在于茶树品种铁观音中，而本山、黄旦、毛蟹等树种加工成的铁观音茶并不具备音韵。
岩韵、音韵究竟是什么滋味，语言难以解释清楚，如同道德经开篇所讲，“道可道，非常道”，说出来就不是道了。
不过，“韵”是实实在在存在的，它与茶叶的生长环境、树龄、茶树品种、制作工艺都息息相关，而这些因素构成了茶叶的香气、内含物质含量，并最终决定了茶叶外在的“韵”感。
为了弄清楚内含物质对岩韵、音韵的影响，有研究者就以岩茶与铁观音为对象，分析了二者在香气成分、内含物质上的差异，以期总结岩韵与音韵的特色。
根据香气分析结果来看，铁观音富含橙花叔醇、吲哚、2-苯乙醇苯甲基氰化物；武夷岩茶富含沉香醇及其氧化物、香叶醇 、苯甲醇等成分。
不同的特殊香气成分，使得铁观音清香悠长，而岩茶香型浓烈。
另外，武夷岩茶与铁观音在内含物质含量上也有很大不同。
几款岩茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱方面含量较高，氨基酸含量略低，酚氨比更高，因此形成了滋味厚重的特色，岩韵明显，力道足。
而几款铁观音的茶多酚、咖啡碱含量分别比岩茶少了3.51%,和0.57%，同时游离氨基酸多了0.39%，酚氨比更低。
虽然铁观音的茶多酚、儿茶素总量比岩茶低，不过仍保持了一定强度，而且水浸出物相差不明显，因此总体茶汤有一定厚度，并相对更清爽、柔和，音韵较悠长。
不同的香气成分及内含物质含量也构成了岩茶与铁观音各自不同的感官品质特征。
总体来说，岩茶紧结重实，色泽乌润，汤色以橙色为主，滋味浓烈厚重，花香显，岩韵体现浓重之感；
铁观音则是青蛙腿、蜻蜓头，汤色黄亮或绿黄亮，滋味醇爽带兰花香，音韵醇爽幽长。
参考资料：
1、《茶韵辨析》，黄仲先、蒋洵、李赛君，《茶叶通讯》2009年9月第36卷第3期；
2、《乌龙茶“岩韵”与“音韵”的感官体验及化学特性》，黄建安、施兆鹏等，《湖南农业大学学报》2003年4月第29卷第2期。
用户评论
个人觉得大红袍相较于铁观音，茶叶香气更显陈香，入口后回味十足，有种时间的味道。
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铁观音的甘甜味对我来说更为明显，尤其是那股独特的兰花香，清新不腻，非常适合下午茶时光。
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尝试过不少乌龙茶，但是大红袍和铁观音各自的魅力真的让我心动不已，它们各具特色，让人欲罢不能。
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对大红袍的初闻印象就是那一抹迷人的烟熏味，与细腻的花香交织在一起，形成了独特的风味。
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喜欢用不同的心情去品鉴茶韵。铁观音在心情平静时能带来深度思考，而大红袍则让人瞬间感受到生活的温存。
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大红袍给人的感觉是一种深沉的韵味，而铁观音则是清新自然，两者就像是人生的不同阶段所对应的味道体验。
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对比之下，我觉得大红袍的口感略显浓郁，特别是那股独特的樟香，像是大自然的一种馈赠。
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对茶叶的了解有限，但是通过品尝不同种类包括大红袍和铁观音之后发现，它们各自独特的魅力让人着迷.
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个人而言，大红袍的回甘更加明显且持久，每一泡都能感受到从舌尖到心田的微妙变化，很享受这个过程。
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对于乌龙茶爱好者来说，大红袍与铁观音是两种截然不同的体验。前者韵味深沉，后者则清新怡人。
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尝试了几次之后发现，大红袍似乎在寒冷天气下有着更大的魅力，那种暖意深入心脾的感觉非常独特。
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两者之间，我倾向于将铁观音纳入日常饮用的行列，而大红袍则是偶尔用来提升品味时刻的一份小确幸。
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茶文化丰富多彩，能感受到大红袍与铁观音各自的魅力是一件非常美妙的事情。每一口都是对茶叶文化的了解加深。
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在寻找完美的早晨咖啡替代品时，我选择了铁观音来迎接新的一天。而大红袍则是夜晚的好伴侣，提供那份沉静的安宁。
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对比之下，我发现大红袍适合慢慢品味，从花香到果香，再到烟熏味的转换让人叹为观止；而铁观音则如同一首快节奏的小曲子，直接且热烈。
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虽然两款茶都属于乌龙茶类，但是在工艺和产地的影响下，大红袍与铁观音呈现出截然不同的风格。真是令人称奇！
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在寻找一款适合晚上放松的茶时，往往会选择铁观音，它的清新口感能帮助我很快进入宁静的状态。
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品鉴过之后觉得两者的不同不局限于外观或价格，更多的在于其内在特质和带给人们的感官享受。大红袍与铁观音都有其独特的价值所在。
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