很多朋友对于还以为白茶是晒出来的吗？那你就错了和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

传统工艺

白茶初加工分为萎凋和干燥两大工序。萎凋是初级白茶生产的核心工序，也是形成白茶品质特征的核心工序。

萎凋是将茶叶铺在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下，使茶叶失水而萎凋的过程。萎凋受鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通、展叶量和萎凋时间的综合影响。我们这里不做详细研究。

萎凋的目的是使叶子中的水分蒸发。随着水分的蒸发和茶叶的呼吸作用，内容物发生缓慢的水解和氧化变化，形成白茶的外观和内质特征。

正常有效的萎凋使鲜叶的草香消退，产生鲜香，带有果香或花香，所得茶味醇而不苦。萎凋过程中，如果萎凋过度，则茶叶有熟臭味；如果萎凋太轻，茶就会有青草味。

萎凋按方法不同可分为日光萎凋、阴凉萎凋（即室内萎凋）、复合萎凋和日光室萎凋。根据程度不同，可分为全萎和半萎。

在实际生产加工过程中，不同厂家对萎凋、干燥工序的组合和把握程度不同，形成了市场上较为丰富的白茶产品风格。

新工艺

新工艺白茶，简称新白茶，1968年问世。按照白茶加工工艺，萎凋后加入轻揉工艺制成。新工艺白茶的生产工艺流程为：萎凋、揉捻、干燥、整理、过筛、堆放、烘烤、包装。

轻发酵是白茶新工艺的特点之一。中度枯萎的茶叶被“积聚”。这个过程增加了茶的风味，也增加了茶的糖香，为下一步的揉捻过程做好了更好的准备。

揉捻是新工艺白茶的核心和独特工艺，形成了其独特的形状和特殊的滋味。其滚压要求是轻压、短揉。

与传统工艺白茶相比，新工艺白茶外观更加均匀，成型皱纹较多，颜色呈浅褐色。传统白茶的形状是自然舒展的，没有任何人工扭曲的痕迹。干茶的颜色一般为白色、灰绿色、深绿色。

所以，泡白茶并不像想象的那么简单。光是萎凋这一步就很考验制茶师傅的功力了。如果没有掌握好日晒和摊放的时间，白茶就很容易变质。